清湯面湯最好單獨制作，這樣湯比較清不渾濁。去上海吃過一次之后那感覺確實反差很大，首先面湯并不是白水一般的清湯，而是有顏色的，略發紅的顏色，而且面湯的味道非常豐富，很有層次，湯的香味非常復雜，而且湯看起來清，但是口感卻很厚重，回味有一絲絲的香辛味道。

1、陽春面的香湯怎么做？

陽春面，江南地區的名小吃，最出名的是上海陽春面和高郵陽春面（也叫高郵醬油面），當然還有揚州陽春面不過萬變不離其宗，陽春面的做法都是大同小異最早沒有吃過陽春面的時候憑這個小吃的名字想象的就是一碗普通的清湯面，面條煮好，放到白水加作料的清水中，撒上蔥花完事。但是去上海吃過一次之后那感覺確實反差很大，首先面湯并不是白水一般的清湯，而是有顏色的，略發紅的顏色，而且面湯的味道非常豐富，很有層次，湯的香味非常復雜，而且湯看起來清，但是口感卻很厚重，回味有一絲絲的香辛味道，

配上面條，吃起來能帶來愉悅感，這點非常難得。回來仔細研究了一下陽春面，原來陽春面的湯是用豬骨和雞架熬制的清湯，而且加入了香料包，最后用蛋清吊清，如此之復雜的湯頭，難怪會給人厚重和復雜的香味感覺，這就是中餐的魅力吧，越是看起來簡單的東西，其實背后蘊藏的是深厚的根基我來簡單介紹一下湯的制作方法豬骨和雞架焯水后洗凈，放在湯鍋中大火燒開，改小火熬制，保持湯是冒泡的狀態就好，不要翻滾（10升水，3斤豬骨，一個雞架）加入提前裝好的香料包香料包內容：香葉8克、甘草2克、當歸2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陳皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克熬制4-5個小時，關火讓湯沉淀，涼透后將湯篦出湯在使用前加入醬油、胡椒粉、鹽、少許糖調味就可以了煮好的面條擺到面碗里面，澆上熱熱的湯，撒上蔥花或者蒜苗碎，一碗陽春面就制作完成了一碗清香的陽春面征服了多少帶人的味蕾已經數不勝數最簡單的餐食，往往蘊含著濃厚的底蘊，讓我們為中餐這種化繁為簡的藝術鼓掌話不多說，我去吃面了期盼您的關注，給我更大的動力@小秀私廚一個分享簡單快樂美食的私廚求關注、求轉發、求評論、求點贊。

2、云吞湯底料怎么煮？

云吞云吞是粵港兩地較受歡迎的小吃，一碗云吞清淡爽口，味道鮮香，云吞的湯底與常見粉面的湯底相比，云吞湯底講究鮮，制作湯底想要達到鮮可以說是很簡單，也可以說是很復雜，怎樣制作全取決于一碗云吞的成本與利潤，一份云吞的售價通常不會太高，常見的就是10塊錢左右，所以很多商家為了節省開支通常做云吞的湯底都不會花很大的“心思”去制作，最簡單常見的做法就是白水煮開加味精、蝦皮、紫菜煮開調味就可以了，這樣做出來的湯雖然也帶有鮮味，但是給人感覺就是清湯寡水，味道不夠濃。

下面分享我的制作方法，在制作湯底前先給大家說說我所用到的材料，熬湯底肯定就少不了骨頭，目的就是增香，但是考慮到成本問題，我就選用了豬頭骨（其實豬筒骨更好）作為基礎的原料，如果有雞頭、雞腳的那就更好可以豐富口感，沒有的也可以不加。云吞湯底最為關鍵的就是“增鮮”，而增鮮用到的就是大地魚粉和蝦米，為了讓大家更加清晰易懂，先給大家分享魚粉的制作方法，請往下看↓↓↓【大地魚粉制作方法】——魚粉用到的材料有大地魚干，先把大地魚干先清洗一遍，然后吸干水分，把大地魚干放入微波爐高火加熱兩分鐘，烤到魚干發出香味（也可以把魚干切成小塊用來炒香），烤過的魚干變的鮮香，然后切成小塊放入攪拌機中，攪拌成粉狀，然后倒出保存好，隨用隨取，

如果想味道更好也可以加入些干貝一起混合打成粉狀，但是這樣成本較高少用。下面給大家介紹一種適合做云吞湯底的制作方法，成本不會太高，但是味道是絕對好的，【云吞湯底制作方法】——味道鮮香、操作簡單易懂【所需材料】：清水30斤、豬頭骨一副、蝦米20g、大地魚粉約35g、胡椒粒10g、生姜、鹽、料酒