酸筍很脆口，不老，酸爽開胃~共一老友共和路北寧街口共一的老友粉放的是碎肉啵，不過可能是阿姨炒的時候沒把碎肉戳開，變成了一大塊黏在一起~吃起來有種沙煲粉的味道~邕味老友龍勝街（南寧老街三坊街和水街的附近）這家的老友粉偏酸甜，一碗豬雜粉里面的配料還蠻豐富噢，豬肝、豬皮、豬大腸，竟然還有鵪鶉蛋窩~鹵字號新竹鯉灣路口關于“老友粉到底放不放番茄”這個問題，在老友粉界中一直爭論不休~畢竟眾口難調，大王認為，管他加不加番茄，一碗好吃的老友粉就是成功的老友粉~加了番茄的老友粉，在固有的酸筍味中多了一份番茄獨有的酸甜味，也多了一分清爽。

1、哪里的老友粉最好吃？

古時候，在邕江邊上，有一個老板經營一家粉店。有一天，他的一個老朋友精神萎靡不振來到店里，老板要煮一碗粉給他說不想吃，他說沒胃口，不想吃，老板問老朋友怎么啦？老朋友說感冒了，估計是流感，很難受，不想吃東西。老板說他有一套絕密的煮粉配方，煮了老友肯定愛吃，于是拿出一罐陳年酸筍來，還有豆豉、辣椒、酸姜等雜七雜八的東西，混在一起，煮了一碗熱氣騰騰的粉給老朋友吃。

老朋友聞著臭，但吃起來非常香，很開胃，吃得滿頭大汗，大汗淋漓，通身十分舒爽，第二天，老友感覺好多了，又來吃粉，點名要老板繼續煮昨天的粉，一定要放酸筍、豆豉和辣椒等。老板又煮了一碗給老朋友，想不到，老朋友吃了兩天老友粉，感冒竟然好了。為此，老朋友經常來粉店里吃粉，還帶很多老朋友來吃，每次老朋友來了，店小二就高聲喊到：“老朋友，粉—碗！”大家都聽到了，后來要吃酸筍煮粉了，就高喊：“來一碗老友粉！”老友粉名稱從此開始傳播開來，成了用酸筍、豆豉、辣椒、牛肉、蒜米、蔥花、番茄、姜絲等烹煮一碗雜七雜八粉的代名詞。

后人又不斷創新，拿這些配料來煮面條，就是“老友面”了，后來又有拿酸筍、豆豉、辣椒來炒粉了，稱之為老友炒粉。其實，老友粉怎樣煮才是正宗，至今沒有定論，有的喜歡放番茄，認為沒有番茄就沒有了老友粉的靈魂；有的創新加入螺絲高湯；有的放豬雜；而痛風的人吃不了內臟，又用擋風肉取而代之現在的老友粉，怎樣才算正宗？已經沒辦法說清楚了。

但是，不管哪種吃法，必不可少的就是酸筍、豆豉和辣椒，至于什么地方的老友粉最好吃，也沒辦法做出定論。我最愛吃的是武鳴縣的做法，就是炒好佐料，然后放入酸榨米粉，那股酸爽勁，真的沒法比啊！這里推薦幾家：1.安源老友地址：興寧區人民東路118號推薦：老友豬雜粉這家店開了很久了，在西鄉塘區的老南寧都知道，小木板凳和矮矮的木桌子，古香古色的，很有味道，

我認為，這樣的吃法是最正宗的了，連青菜都不放！就酸筍、豆豉和辣椒。2.共一老友面地址：南寧市共和路207號推薦：老友碎肉粉用料也很講究，很新鮮，他們家會先把老友粉的配料炒過再煮，所以老友粉吃起來很有鍋氣，特別是炒老友粉，很好吃。3.復記老友地址：中山路美食街內推薦：老友豬雜粉復記老友必點的老友豬雜粉，老友配料和新鮮的豬肉豬雜混合在一起，加上濃郁的湯底，嗦一口粉，再喝一口湯，很開胃，

2、廣西南寧的老友粉怎么做？

多年前去南寧看望閨蜜時吃過幾次老友粉，當時就對這種風味獨特的米粉印象深刻，廣西做為著名的米粉之鄉，有很多非常有地方特色的代表米粉，桂林米粉、南寧老友粉、柳州螺螄粉、悟州的炒河粉并稱為“廣西四大名粉”，相比起全國各地連鎖的桂林米粉和柳州螺螄粉店，老友粉顯得并沒有那么有知名度，其實這和它非常難看的賣相和獨特的大多數人接受不了的味道有很大關系，所以只在南寧本地受歡迎，在外省難以推廣起來。

到底有多難看，看看下圖估計就有實感了，這種賣相估計很難激起人的食欲，而且其中非常濃烈的酸筍味又是另一大殺手，老友粉中的酸筍要越酸越臭越好，這一點讓大多數不習慣酸筍味道的人望而卻步，就我個人來說我是還蠻喜歡的，這個東西和臭豆腐一樣，越臭越有魅力，不過以我的強迫癥，我能接受它的味道，卻難以接受它這么難看，做美食的人起碼要做得漂亮是底線，所以后來自己在家折騰過改良版的老友粉，自己做的看起來還是順眼多了。

南寧老友粉主料：新鮮米粉（寬切粉）300克、酸筍50克、黑豆豉10克、紅剁椒醬10克、青辣椒醬10克、蒜末10克、姜絲10克、豬里脊肉100克輔料：生粉1勺、鹽1小勺、料酒1勺、植物油60克、白砂糖3克、水適量、小蔥末少許、雞精適量、黑胡椒粉適量1.米粉洗凈濾干備用；2.酸筍切絲、生姜切絲、大蒜切末、黑豆豉切碎，紅綠兩種辣椒醬置于盤中備用；3.豬里脊肉切片，加入生粉1勺、鹽半勺、料酒1勺拌勻；4.不沾湯鍋倒入60克油，大火燒辣；5.下入肉片扒熟；6.然后下入酸筍、姜絲、蒜末、黑豆豉、兩種辣椒醬和白砂糖翻炒均勻；7.然后加入2-2.5倍的水，加半勺鹽，煮至沸騰；8.然后下入米粉；9.煮至再次沸騰后關火，加少量雞精和黑胡椒粉調味；10.最后盛入碗中，撒少量蔥花即可。