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1，酸豆角怎么腌啊

酸豆角的做法；用壇子蓋裝涼白開，一蓋水加一湯匙鹽，然后再放里加點糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣，放了半棵白菜，芹菜、蘿卜，蓋上蓋，沿上放水密封。過了十天半個月的變酸就能吃了，一開始的味道很寡，不好吃，多泡幾次味道慢慢變好了。泡的菜很雜，有佛手瓜、胡蘿卜、豆角，反正什么便宜泡什么，黃瓜是不能同泡的，聽說會敗壞了酸壇子。主要不是沾到油和生水，每次加新料時適量添加鹽，長白花時加白酒。沿上千萬記得隨時加水，漏風酸壇子就壞了，偶不小心已經壞過一壇了，教訓啊。酸壇水做成以后，泡東西酸得很快，豆角洗干凈晾干水，放酸壇里放，三五天就能吃了。第一壇泡豆角的應該得一星期到半個月左右才能吃，而且一開始可能會只咸不酸，可以加點糖助發酵。根據自己的口味開始動手做吧，呵呵。1將買來的酸豆角先過熱水焯一下，去掉一些咸味，晾涼控干水分，切成小丁，大小根據自己的喜好靈活控制 2切蔥姜酸和干辣椒備用，還有適量的豬肉餡或自己買肉切成小細丁更好 3按照平時炒菜的方法炒熟就可以了．先把干辣椒過熱油炸出香味，放蔥姜蒜等炒香，把火關小，下肉沫煸炒變色放料酒（去腥味，不喜歡可以不放）醬油（調色），大火放如豆角丁炒熟，起鍋時淋香油即可注：此菜可以不放鹽，酸豆角本身就有咸味，過完水里面的鹽不會完全浸出來可以上桌子吃了，最好就米飯吃，很下飯的菜，辣中帶點酸口

酸豆角怎么腌啊

2，如何腌酸豆角

先用一口絕對沒有油的鍋燒一鍋水，燒時放進蔥姜花椒干辣椒,多一點沒關系,等開了加進海鹽,因為海鹽味道重,用碘鹽的也行,那就要加一整包了開了以后關火把水晾涼,然后倒進泡菜壇,就可以放菜了,胡羅卜,白蘿卜,心里美,洋白菜,豇豆,都可以放，不過放進去之前應該先晾干,最好別帶水進去，否則容易長白毛,萬一長了可以加點酒進去就會消失了,長毛不是壞了，要是有油進去才會壞.前兩三會泡的味道都不會很濃,要多泡幾次湯才有味道，泡菜就會酸酸的了,很好吃,一般也就泡個兩三天,所以叫"洗澡泡菜",就是因為快先將買回來的線豆整理好，洗干凈，切成5mm左右的丁，然后放在容器里稍微的吹干水氣（我用的家里包餃子時放餃子用的那個東西），差不多干的時候拌上鹽，然后裝在密封的容器里，過一天左右就能吃了！（這次我做的時候放了兩天兩夜，還不錯呢）吃的時候拿出來用清水洗幾遍。炒的時候不要放水，先把豆角炒干水氣再加肉沫一起炒，愛吃辣椒的可以多放點！還有炒的時候要記得嘗嘗再放鹽，因為腌制的時候有鹽，我炒的時候就沒放，按自己的口味吧！！1．將豆角洗凈，晾干，碼整齊放進湯缽或者大瓷盆，倒進剛剛燒開的沸水2．加食鹽，用重物把豆角壓住，水面高出豆角 3． 3~7天后取出豆角（時間因氣溫變化而改變）4．豆角洗凈，晾干、切成末，肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末．將油燒熱、翻炒肉末、倒入酸豆角，生姜、大蒜、辣椒末翻炒6．約5分鐘后，出鍋，可以嘗嘗了！

如何腌酸豆角

3，怎么腌酸豆角

制作腌制酸豆角，超簡單的。　　材料：鍋一口；壇子一個；花椒；鹽；豆角。　　步驟一：從市場里買回新鮮的豆角(注意啦,豆角要挑嫩的，這樣腌制出來的豆角才更爽口)，放清水先洗干凈，接著往鍋里放水加花椒和鹽煮開，等煮沸后放涼備用。　　步驟二：準備一個密封干凈的壇子，將洗干凈的豆角放進壇子里，再把花椒鹽水倒進去(水要剛好沒過豆角)，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間。　　步驟三：最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，這樣可口的酸豆角腌制好了。

可以加水,也可以不加水,我做過一種不要加水的,簡單又好吃,把豆角切成末,然后找個玻璃瓶裝起來,往里面適當的加點鹽,過個一兩天就可以吃了

我在四川住過許多年，學會了腌泡菜。做酸豆角的簡單方法：長豇豆，越細越好（否則腌出來除了皮就是水），千萬不要掐兩頭，洗凈，晾干。找一個大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷、塑料都可以、洗凈、晾干。燒開水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。如果很喜歡，還可以放入花椒、干辣椒。待水涼后，放入豇豆，密封。第一次大約要一個星期，以后水酸了，2、3天就可以吃了。容器透明的話，看見豇豆變色就差不多了。注意：1、全過程不要沾油；每次加新菜時要適量加鹽； 2、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿水的飲料瓶，豇豆就不會浮上來，否則容易爛。 3、酸豆角炒肉，加點辣椒，吃大米飯或大米粥，絕對一流！

怎么腌酸豆角

4，酸豆角怎么淹才好吃

豆角洗凈，吹干（不要曬，否則會老的）。切成小段，放些鹽腌一下，約10多分鐘（記住：鹽不能太多，否則就只有咸味，沒有酸味了）。然后放玻璃瓶里密閉保存，室溫大約3天可食用，與蠟肉、熏肉等炒，放少許辣椒，特別好吃。建議小瓶放置，這樣每次就可以炒一小瓶的，開開關關的容易變質。不建議放冰箱，因為放冰箱發酵時間會延長，這樣豆角容易變老。也不建議放白醋，豆角自然會變酸，白醋里有醋精，味不純，且不利于健康。我夏天偶爾會做，LG說比飯店里的要好吃。

放辣椒下去

我五識.

要將豆角先洗干凈涼干，在稍微曬下，讓它失去一些水分，免的以后吃起來會很酸，稍微曬下后在放到壇子里面加適當的鹽，不能太多。太多會很咸，太少會淡，所以加鹽時要注意，也是最關鍵的問題

豆角洗干凈涼干,最好曬曬哦,因為這樣會更脆呢.然后就加水,淹過就可以,最后放鹽,咸淡自己隨意.就幾天它變黃就可以了.

工具：用那種旁邊有邊的泡菜壇子材料：很細很嫩的豆角（數量不拘多少）、鹽（多一點）、幾個蒜子（整的連皮的）、幾個紅辣椒（整的）、整塊的生姜。做法：壇子里裝滿清水（生自來水），加入鹽（不想豆角太酸就多加一點），放進豆角，再放進蒜子、紅辣椒和生姜，上面用鵝卵石壓住，讓水全部泡住豆角，不讓豆角見到空氣。等豆角變成黃色時，就可以吃了。吃法：撈出豆角（份量一盤子），切成很小的丁，放在油鍋里炒，加點買的辣椒醬和切碎的蒜子，稍炒一下就出鍋，冷后放在冰箱里，再拿出來吃，口味絕佳。

5，酸豆角的腌制

酸豆角的腌制方法：配料：豆角 3000克、粗鹽 300克、花椒 50克、干辣椒 15個、高度白酒 50克、姜片 20克、涼開水 2000克烹飪步驟：1.把腌菜的罐罐洗凈后用開水再燙洗一遍、擦干水分……2.準備好所有的調料，豆角用清水沖洗干凈……3.然后晾干水分、我是在晾衣架上把豆角晾干的4.加入干辣椒5.加入花椒6.再加入粗鹽，倒入燒開的水、溫度在70度左右、這樣調料和鹽都會融化很快、等到水溫變涼以后7.加入晾干后的豆角，我是把豆角卷起來放入罐罐里、這樣可以節省罐罐里的空間呀8.把所有的豆角都放入罐罐里、記住豆角一定要漫過調料水呀、也可以放一根筷子夾住、這樣豆角就不會飄上來了9.罐罐里打入高度白酒，罐罐蓋上蓋子后、罐蓋上蓋子、旁邊倒入適量清水封住、這樣做的目的就是密封度更好呀……10.豆角腌制5天后就可以打開罐罐了、看看酸豆角腌制好了、可以做炒菜、包餃子包子都很棒喲……烹飪小貼士：1、大家千萬記住，必須全程不能見油，否則豆角就會爛掉，腌制失敗。2、腌制好的酸豆角，也可以撈出瀝干放入冰箱冷藏，這樣可以放很長時間的喲。3、酸豆角雖然好吃，但是我們一定要知道它是腌制食品，長期的食物對身體還是有傷害的，同時增加了癌癥的發生的幾率，所以大家還是盡量的少吃。

步驟1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的炒來吃的那種（不要已經有硬豆豆的那種），否則就不夠爽脆。步驟2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。步驟4、將整理好的豆角放到容器內，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。）備注：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜、蓮藕片等。

6，怎么腌酸豆角

原料:新鮮豆角、長辣椒、鹽、水數量：豆角一把、長辣椒兩個、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準做法：第一天晚上把水燒開，把洗凈的豆角和長辣椒放進開水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進冰箱保鮮區里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一樣了，那時再腌可以放很長時間。川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個特色了。通常去川菜館，在開飯前總會有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生。花生呢也有兩種，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺得四川泡菜實在好吃，就問了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫瓢，結果做出來總是壞的。所以這泡菜會做的人就覺得太簡單了，不會做的人就會覺得太奇怪了。為什么自己做出來的總是會壞呢？工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關系到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。做法： 1.將要泡的菜洗凈風干。 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。

把豆角放在水里/+點鹽醋，就是腌酸豆角

用醋！

用涼開水泡豆角就可以了