辣白菜的正宗做法，正宗辣白菜怎么做的

來源：整理時(shí)間：2023-03-12 04:58:49 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，正宗辣白菜怎么做的

　1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。　　2.制作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調(diào)料。將此調(diào)料均勻夾在白菜中，裝進(jìn)缸內(nèi)，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周后即為成品。成品嫩脆可口。

白菜半棵調(diào)料：姜10g 蒜10g 梨150g 蘋果150g 干碎辣椒40g 鹽15g 味精3g 做法：１、白菜剝?nèi)ネ鈱樱磧簦瑸r干水，撕成２＊２的小塊。２、分層均勻抹上鹽，腌３小時(shí)擠掉水分。３、姜、蒜、梨、蘋果剁碎，與干碎辣椒、鹽、味精均勻拌在一起。４、將腌好擠掉水分的白菜塊與拌好的配料攪拌在一起。５、不要讓菜碰到油，放入瓷或玻璃的器皿中保存，放陰涼處，次日就可以食用。

正宗辣白菜怎么做的

2，辣白菜的做法

1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消}，腌半天注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油 2. 腌了半天后，擠掉水分 3. 準(zhǔn)備好：姜、蒜、蘋果、梨 4. 姜、蒜、蘋果、梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可 5. 辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度 6. 加入適量涼白開，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻 7. 把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中 8. 攪拌 9. 開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 10. 接著抹 11. 整棵都抹好了 12. 拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以 13. 3—5天后成功

最簡(jiǎn)單的韓國(guó)泡菜做法第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時(shí)炒菜時(shí)咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時(shí)左右。第二步，調(diào)料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因?yàn)橥饷尜u的辣椒面都有其他的東西，不辣。姜末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調(diào)料絞勻，韓國(guó)那邊一般都是用糯米糊來調(diào)。不過用糯米糊的話菜會(huì)酸得快些，正常的酸哈。第三步，腌制。將已經(jīng)泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經(jīng)調(diào)好的調(diào)料抹在上面然后再一層一層的鋪好。直到最后弄完為止。第四步，食用，24小時(shí)后的時(shí)候應(yīng)該是甜味的。三天之后就開始變酸。

辣白菜的做法

3，腌辣白菜的正宗做法腌辣白菜怎樣做才好吃的做法步驟

主料大白菜6棵韓式辣醬850克輔料泡菜鹽650克開水適量步驟腌制辣白菜的做法步驟11.準(zhǔn)備好大白菜腌制辣白菜的做法步驟22.將大白菜，掰去最外的老邊腌制辣白菜的做法步驟33.一切四半（不要水洗，直接干切）腌制辣白菜的做法步驟44.同時(shí)準(zhǔn)備好泡菜鹽腌制辣白菜的做法步驟55.將泡菜鹽一層一層地均勻抹在白菜上腌制辣白菜的做法步驟66.依次全部抹完食鹽，放至面盆中，腌制12小時(shí)以上（我腌了24小時(shí)），另外中途需上下翻身多次腌制辣白菜的做法步驟77.這是腌制了24小后的大白菜，腌出了好多鹽水腌制辣白菜的做法步驟88.燒開一大鍋開水腌制辣白菜的做法步驟99.雙手抓住白菜，輕輕擠去鹽水腌制辣白菜的做法步驟1010.放入開水鍋中，焯水過生的同時(shí)，可以焯去部分鹽份（不要關(guān)火，保持溫度）腌制辣白菜的做法步驟1111.看到白菜變軟，且顏色略變深后，立即撈出腌制辣白菜的做法步驟1212.放入藍(lán)中瀝水，待涼備用腌制辣白菜的做法步驟1313.將事先熬好韓式辣醬，倒入盆中，取適量涂抹在白菜上腌制辣白菜的做法步驟1414.如圖，將韓式辣醬均勻涂滿白菜上下腌制辣白菜的做法步驟1515.將抹好辣醬的白菜，放在無油無水的干凈容器中，合上蓋上，存放冰箱，腌制一周后再食用，效果最棒

食材用料咸肉一條五花肉一條冬筍2個(gè)相克食物百葉半包相克食物香蔥一根相克食物生姜適量相克食物清水適量腌篤鮮的做法腌篤鮮的做法圖解11.準(zhǔn)備食材。咸肉。鮮五花肉。冬筍。香蔥。生姜。腌篤鮮的做法圖解22.百葉用水泡軟，一張張撕開，改刀一破四，切成四小塊。腌篤鮮的做法圖解33.將百葉卷起，打成一個(gè)個(gè)結(jié)。腌篤鮮的做法圖解44.咸肉、鮮肉，分別加姜片焯水，然后改刀切成小塊。冬筍放在鍋里煮爛，一般水開后再煮半小時(shí)，這樣即可去除苦味澀味，然后切成滾刀塊。百葉結(jié)可用熱水燙一下去除豆腥味。(這個(gè)可以省略) 腌篤鮮的做法圖解55.將咸肉，鮮肉，冬筍塊放入砂鍋中。腌篤鮮的做法圖解66.加清水。水要比料多要浸沒肉和筍并且要多出很多。腌篤鮮的做法圖解77.開大火燉煮。腌篤鮮的做法圖解88.等湯微開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉大約半小時(shí)左右可以開鍋蓋，撇去湯面上的油脂和雜質(zhì)。腌篤鮮的做法圖解99.待燉至咸肉和鮮肉交融的香味慢慢的飄出，香滿了整個(gè)屋子，將百葉結(jié)下砂鍋。腌篤鮮的做法圖解1010.蓋鍋蓋，小火慢燉。腌篤鮮的做法圖解1111.慢燉一小時(shí)左右，燉至湯清如水，即可出鍋。腌篤鮮的做法圖解1212.加一些蔥段，關(guān)火。燜一會(huì)即可。因?yàn)榧恿讼倘猓曰旧喜挥锰砑邮雏}、味精等調(diào)味。如果重口的，可以適量添加。腌篤鮮的做法圖解1313.腌篤鮮，出鍋。腌篤鮮的做法圖解1414.出鍋時(shí)再撒上點(diǎn)碧綠的香蔥段，筍脆，湯醇，肉鮮。腌篤鮮的做法圖解1515.湯汁濃厚鮮香、濃稠入口，口味香醇未盡。筍既能吸油又能吊鮮，咸肉鮮肉咸鮮交融、酥軟，醇香纏綿，其鮮味難以言狀。腌篤鮮的做法圖解1616.腌篤鮮——這是屬于“家”的味道。口味咸鮮，清淡適中，湯白汁濃，鮮味濃厚。

腌辣白菜的正宗做法腌辣白菜怎樣做才好吃的做法步驟

4，辣白菜的做法詳細(xì)做法

朝鮮辣白菜的做法 1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消}，腌半天注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油 2. 腌了半天后，擠掉水分 3. 準(zhǔn)備好：姜、蒜、蘋果、梨 4. 姜、蒜、蘋果、梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可 5. 辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度 6. 加入適量涼白開，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻 7. 把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中 8. 攪拌 9. 開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 10. 接著抹 11. 整棵都抹好了 12. 拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以 13. 3—5天后成功裝盤， http://www.sogou.com/web?query=%B3%AF%CF%CA%C0%B1%B0%D7%B2%CB&num=10&insite=這里有圖參考資料： http://www.sogou.com/web?query=%B3%AF%CF%CA%C0%B1%B0%D7%B2%CB&num=10&insite=

辣白菜做法選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長(zhǎng)。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。淹成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但這個(gè)有點(diǎn)過了。用水沖洗，然后控水10分鐘。制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。蒜泥和辣椒加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關(guān)系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說有一個(gè)韓國(guó)教授過生日，說好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國(guó)的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。涂抹均勻。用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計(jì)你等不到，偶也等不到。朝鮮辣白菜（做法）朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風(fēng)味，這道菜有朝鮮辣醬的獨(dú)特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。原料：大白菜一顆凈重約600克，去外層老葉，里外撒鹽，淹半天即可。清水漂洗去鹽味，擠干水分。梨，蘋果，蒜，姜。制作：姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“凈”辣。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒面的新鮮程度，加入適量冷開水，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，把辣椒糊調(diào)勻，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。