白鯽魚(yú)湯，白湯鯽魚(yú)的做法是什么

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-02-01 11:15:04 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，白湯鯽魚(yú)的做法是什么
2，白鯽魚(yú)止咳湯的做法
3，怎樣熬的鯽魚(yú)湯才白白的
4，鯽魚(yú)湯怎樣才能發(fā)白
5，為什么鯽魚(yú)湯煮完是白色的喝這個(gè)湯好嗎
6，鯽魚(yú)湯怎么燒得又白又濃
7，好喝的鯽魚(yú)湯怎么做湯白又營(yíng)養(yǎng)

1，白湯鯽魚(yú)的做法是什么

原料：活鯽魚(yú)2條（約重500克）、熟筍片50克、熟火腿片25克、水發(fā)香菇25克。紹酒50克、精鹽7克、味精2、5克、蔥結(jié)10克、姜片5克、熟豬油75克、熟雞油10克。特色：肉質(zhì)鮮嫩，魚(yú)形完整，湯色乳白，味香濃醇。操作：1、將鯽魚(yú)治凈，在魚(yú)脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水750克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(shí)（約8分鐘）.3、再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚(yú)身上，淋入熟雞油即成。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

白湯鯽魚(yú)的做法是什么

2，白鯽魚(yú)止咳湯的做法

1.鯽魚(yú)收拾干凈（也可讓賣家收拾好然后再買，回家后清洗干凈），然后抹些鹽在魚(yú)身上腌制5分鐘，薏仁洗凈，用水提前浸泡半天備用2.用廚房紙把處理好的鯽魚(yú)表面吸干水分，鍋里抹上一層油，放鯽魚(yú)入鍋中，開(kāi)小火慢煎，煎透一面后，翻面繼續(xù)煎3.待鯽魚(yú)煎好后，放入開(kāi)水、香蔥、姜片、料酒，保持大火滾5分鐘，直至湯水變白4.然后把浸泡好的薏米倒入湯中，再次煮滾后，調(diào)成小火燉1個(gè)小時(shí)5.最后出鍋前兩分鐘放入提前泡好的枸杞，放鹽即可，喝時(shí)可撒些小香蔥花點(diǎn)綴

通常咳嗽代表有咽部癥狀,所以避諱吃魚(yú)湯等。一、忌寒涼食物，咳嗽時(shí)不宜吃冷飲或冷凍飲料。咳嗽時(shí)如飲食過(guò)涼，就容易造成肺氣閉塞，癥狀加重，日久不愈。　二、忌肥甘厚味食物，中醫(yī)認(rèn)為咳嗽多為肺熱引起，兒童尤其如此。日常飲食中，多吃肥甘厚味食物可產(chǎn)生內(nèi)熱，加重咳嗽，且痰多黏稠，不容易咳出。　三、忌魚(yú)腥蝦蟹，一般人都知道咳嗽需忌“發(fā)物”，不宜吃魚(yú)腥，魚(yú)腥對(duì)“風(fēng)熱咳嗽”影響最大。或者日常喝養(yǎng)生甘唄草可以起到止咳化痰，生津開(kāi)胃、潤(rùn)肺悅心的作用。

白鯽魚(yú)止咳湯的做法

3，怎樣熬的鯽魚(yú)湯才白白的

親愛(ài)得花臉邊兒。買回來(lái)得鯽魚(yú)洗干凈過(guò)后、倒豬油下鍋、然后把鯽魚(yú)兩面都翻著煎一下、魚(yú)皮呈金黃色的時(shí)候就可以加水進(jìn)去、切兩片姜下鍋、然后熬呀熬、時(shí)間不需要很久、待湯熬白以后、放點(diǎn)兒胡椒和少許鹽巴、最后加入少許雞精或者味精就可以起鍋了。最佳答案是我的！！！！

準(zhǔn)備材料：鯽魚(yú)1條、姜5片、香蔥適量、鹽1茶匙。一、備好所用食材。二、將鯽魚(yú)改刀，并加入細(xì)鹽微微腌制。三、再熱平底鍋，將腌制好的魚(yú)下鍋。四、加入姜片蔥段一起煎至雙面微帶焦黃。五、另起湯鍋，加水燒開(kāi)。六、將煎好的鯽魚(yú)下鍋。七、大火煮至湯底大開(kāi)，再轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)即可。八、最后加入細(xì)鹽調(diào)味。九、再按個(gè)人喜歡添加蔥段。十、這樣子一份白色的鯽魚(yú)湯就完成了。

做鯽魚(yú)湯很重要的一點(diǎn)是注意火候的把握。步驟如下：買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚(yú)兩條，個(gè)頭要適中。洗的時(shí)候要把魚(yú)鱗全部弄干凈，魚(yú)肚里也要洗凈，免得湯有腥味；洗好后，在魚(yú)身上涂抹適當(dāng)食鹽，腌放十分鐘；準(zhǔn)備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用；切好姜片若干（根據(jù)魚(yú)的大小和量）；均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚(yú)皮粘鍋），倒入色拉油，點(diǎn)火；油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚(yú)入鍋，同時(shí)放入姜片，把火調(diào)大；煎至魚(yú)皮微露金黃色，將魚(yú)輕輕翻身，直至也微呈金黃色；煎的過(guò)程中，注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使魚(yú)均勻煎透；把火調(diào)小，加冷水至淹沒(méi)魚(yú)為止，放入備好的蔥結(jié)，開(kāi)大火，煮沸；把魚(yú)翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色；加味精，煮兩分鐘。同時(shí)準(zhǔn)備好吃魚(yú)的料：蘸魚(yú)的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。將魚(yú)單獨(dú)盛在大碗里，鯽魚(yú)湯盛在湯碗里；魚(yú)蘸著料吃，湯即喝。 ^_^，美味的鯽魚(yú)湯呈現(xiàn)在你的眼前了，還有香噴噴的魚(yú)肉……

活鯽魚(yú)，死魚(yú)免談。收拾干凈，用抹布吸干水分待用。鐵鍋燒熱，筷子夾一塊肥豬肉擦鍋?zhàn)樱硅F鍋油滑。下鯽魚(yú)，同時(shí)晃動(dòng)鍋，否則粘鍋掉皮。翻一面繼續(xù)煎，下蔥結(jié)姜片。兩面各煎1分半鐘。下五～七倍開(kāi)水，大火滾15分鐘。期間不要加鹽，以及任何佐料，否則不白。最后下已經(jīng)煮熟的筍片、火腿片，撈掉蔥姜，校準(zhǔn)咸淡，可以撒些胡椒粉。盛到碗里，面上可點(diǎn)綴幾粒枸杞、芫荽碎或者豌豆苗。

魚(yú)兩面煎一下(這個(gè)才是重點(diǎn)，寫(xiě)那么多啰嗦不啊）放姜片,蔥段（根據(jù)口味放花椒）,放足水,蓋上蓋,別動(dòng),大火燒開(kāi),再換成小火,半個(gè)小時(shí),可以的,最后好放鹽,.

怎樣熬的鯽魚(yú)湯才白白的

4，鯽魚(yú)湯怎樣才能發(fā)白

鯽魚(yú)加水燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)水，轉(zhuǎn)中火燉約20分鐘左右，這樣的魚(yú)湯就是奶白色的。準(zhǔn)備食材：鯽魚(yú)1條、蔥段10克、姜片10克、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、油適量。操作步驟如下：1、鯽魚(yú)去鱗去腮，刮掉魚(yú)肚的黑膜，洗干凈瀝水，在背部打上橫刀。2、將魚(yú)身抹上鹽，放姜片、蔥段略腌制一下。3、熱鍋加入油，放鯽魚(yú)煎到兩面金黃。4、放入料酒、姜片、蔥段和適量的水，大火煮開(kāi)。5、蓋鍋蓋，大火改中火燉20分鐘，湯汁變?yōu)槟贪咨?、出鍋前加鹽和胡椒粉調(diào)味，即可盛入碗中。

對(duì)于經(jīng)常做飯或者廚師來(lái)講這只是一個(gè)比較簡(jiǎn)單的常識(shí)性的問(wèn)題。怎樣燒的魚(yú)湯才能發(fā)白？ls很多同學(xué)基本上都講到了。其實(shí)中餐做湯有個(gè)最最基本的常識(shí)：那就是小火出清湯，大火出濃湯！！！~~等到大火煮湯七八分鐘發(fā)白了之后，再關(guān)小火調(diào)味，少放鹽，適量的黃酒（覺(jué)的腥就放一點(diǎn)點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)就夠啦！不放的話，魚(yú)洗干凈些，沒(méi)什么血水，那也不會(huì)腥的！！）還有就是煎魚(yú)的油不能多放，足夠把魚(yú)煎透就ok拉！ps 鍋里先放少許油，再用生姜擦一下，煎魚(yú)的時(shí)候就不會(huì)粘鍋！我喜歡煎魚(yú)的時(shí)候放少許的鹽，那樣也不容易粘鍋！至于放不放牛奶，那純粹是yy。你喜歡的話，不放水，都放奶那也沒(méi)人說(shuō)你！！（飯店放奶，個(gè)人認(rèn)為只是為了單純的調(diào)味！~~口感好而已！~~）

鯽魚(yú)湯怎么做才白鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),是飲食中常見(jiàn)的佳肴,有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因?yàn)轹a魚(yú)富含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚(yú)不僅能健身,還能減肥,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。而且中醫(yī)認(rèn)為鯽魚(yú)能補(bǔ)虛、利水消腫。鯽魚(yú)湯對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用,尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨(dú)到之處。那么如何熬制鯽魚(yú)湯,并且能使鯽魚(yú)湯更白呢?鯽魚(yú)清洗干凈后控干水,將油加入鍋中(最好為鐵鍋,并且煎魚(yú)前一定要把鍋清洗干凈,可用姜片擦洗一遍),待鍋中油加熱到微微冒煙時(shí),放入鯽魚(yú)煎,隨即將火收小,千萬(wàn)不要翻動(dòng)。待魚(yú)煎至金黃顏色時(shí),用鍋鏟輕輕鏟動(dòng)將魚(yú)翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚姜片爆香,放入鯽魚(yú),濺入白酒(不怕酒味可以放多些,更香),加入熱的高湯或者熱水(這一環(huán)節(jié)最重要,是鯽魚(yú)湯做白的關(guān)鍵一步,一定要格外注意,此時(shí)加入的一定要是熱的高湯或者熱水,高湯要白),加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調(diào)味,最后撒入蔥花即可上桌。個(gè)人覺(jué)得這種蔥香鯽魚(yú)湯,最能體現(xiàn)鯽魚(yú)的鮮甜,如果喜歡,還可加入豆腐、紅棗等等食材一起煮。要想湯成奶白色,記住以下幾點(diǎn):1、魚(yú)一定要煎一下，而且要煎的金黃；2、加熱水或熱湯，這一步最重要；3、加蓋大火煮；4、開(kāi)鍋后后放鹽；5、不要一條小鯽魚(yú)煮一大盆湯,魚(yú)和水要比例相稱，水加到將魚(yú)完全沉沒(méi)，并高出三指高度即可。記住這些就可以喝到濃濃奶白的鯽魚(yú)湯了。

5，為什么鯽魚(yú)湯煮完是白色的喝這個(gè)湯好嗎

無(wú)論是鯽魚(yú)湯還是其他的魚(yú)湯，正常煮完之后，其實(shí)顏色都是奶白色的，這個(gè)是正常的，喝這個(gè)湯是非常大補(bǔ)的，尤其是女性可以多喝這一個(gè)湯，特別就是女性生產(chǎn)完之后可以喝這個(gè)湯下奶。

鯽魚(yú)湯富含脂肪蛋白質(zhì)，所以煮完后比較白，這個(gè)湯非常的有營(yíng)養(yǎng)，還很好喝，懷孕初期的孕婦愛(ài)喝，平時(shí)餐館里，這個(gè)湯可是上品湯。

鯽魚(yú)是很常見(jiàn)的一種魚(yú)類，很多人都喜歡通過(guò)鯽魚(yú)熬湯。鯽魚(yú)湯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，喝起來(lái)香醇味美，而且可以養(yǎng)生保健，讓我們的身體更加健康。喝起來(lái)香醇味美，鯽魚(yú)對(duì)身體的好處就有很多，很多人熬了鯽魚(yú)湯之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)湯熬出來(lái)是白色的，那么，鯽魚(yú)湯為什么是白色的呢？喝這個(gè)白色的湯好嗎？我們一起來(lái)看！首先鯽魚(yú)湯熬出來(lái)會(huì)變白的主要原因和巧就只有兩點(diǎn)，第一很多人熬湯的時(shí)候都會(huì)選擇用小火去熬制，但是注意我們?cè)诎决a魚(yú)湯的時(shí)候要用中火去熬制，保持鍋內(nèi)的水在翻滾。這樣熬出來(lái)的鯽魚(yú)湯的顏色就會(huì)變得更純正。第二點(diǎn)就是我們把鯽魚(yú)煎過(guò)之后，一定要等鍋中的水燒開(kāi)之后再下魚(yú)，或者是你可以直接把開(kāi)水倒在鍋里。這樣熬制的鯽魚(yú)湯也會(huì)變成奶白色的，一定不要做錯(cuò)了。鯽魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，首先鯽魚(yú)對(duì)身體的好處就有很多，鯽魚(yú)俗稱鯽瓜子,它肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,極為可口，特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩,還有點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué).經(jīng)常食用可以幫助我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)抗病的能力。鯽魚(yú)有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。孕婦和手術(shù)后、病后體虛形弱者,經(jīng)常吃一些鯽魚(yú)是很有益的，肝炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用鯽魚(yú)可以補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)抗病能力。鯽魚(yú)湯可以經(jīng)常喝,但是不能多喝，喝太多喝會(huì)導(dǎo)致脂肪攝取過(guò)量,導(dǎo)致肥胖。喝鯽魚(yú)湯可以搭配其他的湯輪流喝,并多吃蔬菜,保持營(yíng)養(yǎng)均衡。

脂肪是讓鯽魚(yú)湯變白的關(guān)鍵。喝這個(gè)湯能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)轹a魚(yú)湯富含人體善于吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關(guān)鍵因素。脂肪的參與讓鯽魚(yú)湯變成奶白湯。在熬制魚(yú)湯的過(guò)程中，烹調(diào)油中的脂肪及魚(yú)所含脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”。也就是說(shuō)，如果有些魚(yú)它本身脂肪含量就比較高，那我們沒(méi)必要再油煎，燉出來(lái)的湯也是奶白色。有些魚(yú)脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。擴(kuò)展資料在制作魚(yú)湯的時(shí)候，有的家庭把這個(gè)魚(yú)湯制作的奶白色非常重、非常深，可能會(huì)擔(dān)心里面油脂含量過(guò)高的問(wèn)題，那么實(shí)際上像魚(yú)肉里面的脂肪它的多不飽和脂肪酸相對(duì)較高，比較有利于人體的吸收和利用，就是我們可以把這些脂肪利用掉。還有一部分家庭在烹飪過(guò)程中可能出現(xiàn)這個(gè)魚(yú)湯顏色比較澄清，還是建議如果是這種澄清顏色的魚(yú)湯那盡量把這個(gè)魚(yú)肉也一起吃掉因?yàn)檫@樣的話它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是在肉里面。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-魚(yú)湯越白湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-魚(yú)湯越白越好？真相！魚(yú)湯越白脂肪含量越高

6，鯽魚(yú)湯怎么燒得又白又濃

將鯽魚(yú)洗凈，瀝干水后在魚(yú)上抹少許鹽，放入鍋內(nèi)煎，以免魚(yú)皮破裂。煎至魚(yú)皮金黃倒入水或高湯，小火慢熬。也可以加幾塊豆腐在里邊，這樣熬出的湯營(yíng)養(yǎng)又美味

我覺(jué)得應(yīng)該是鯽魚(yú)豆腐湯吧！！！食材明細(xì)：鯽魚(yú)豆腐生姜蔥油鹽料酒步驟：1鯽魚(yú)洗凈。 2平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚(yú)放入。 3煎至兩面呈金黃色，（煎的過(guò)程中火力不能小，要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜，將兩面煎成金黃色），依次加入大蔥片、姜片。 4加入熱水。 5加入料酒。 6大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮7、8分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右。 7最后加入豆腐煮熟。 8出鍋前調(diào)入鹽，撒上蔥花即可（魚(yú)湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）。

先把鍋燒熱，然后用姜片在鍋底涂抹下。這樣你煎魚(yú)的時(shí)候，就不會(huì)有沾魚(yú)皮的問(wèn)題了。能保持魚(yú)的美觀，還不會(huì)散掉。開(kāi)始做吧。首先加適量的油，不用很多的。燒開(kāi)后，把魚(yú)放下去煎，煎1分鐘左右，翻個(gè)個(gè)，再煎另外一面。（因?yàn)橐呀?jīng)用姜涂抹過(guò)鍋底，所以很好翻動(dòng)，也不會(huì)沾鍋的。）再煎1分鐘，看2面都煎的變黃色了，就可以直接加水了。對(duì)水的要求不高，冷水，熱水均可。都不會(huì)影響變白的效果的。加入蔥段和姜片，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉就可以了。20分鐘后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯的顏色越來(lái)越白了。當(dāng)然了，時(shí)間越長(zhǎng)湯的顏色越白。最好不要加牛奶，雖然也會(huì)使湯變成白色，但會(huì)出現(xiàn)奶味的。你只要按照我的方法制作，做出來(lái)的，一定會(huì)是很白很白的顏色。

首先挑魚(yú)：要手掌長(zhǎng)的就OK啦！！而且一定要鮮活，魚(yú)眼的顏色要明亮清澈，魚(yú)身要滑然后是清理魚(yú)：把魚(yú)魚(yú)鰓、魚(yú)肚子、特別是魚(yú)肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，還有肚子里面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉可以看到在魚(yú)腮下面到魚(yú)尾有一條線，兩面都有，最后要用刀從魚(yú)腮下面的位置切下去，魚(yú)尾再切一點(diǎn)你會(huì)看到魚(yú)身體里面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來(lái)，這條線有一種土腥味（加熱之后）開(kāi)始下鍋：魚(yú)湯嘛，不用油就OK啦！！鍋里加水，把魚(yú)放里面加上兩片姜，兩段蔥開(kāi)始煮，開(kāi)鍋以后到小火，“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”！！等到湯耗去1/3的時(shí)候放入少許牛奶（不喜歡可以不放）出鍋之前：準(zhǔn)備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進(jìn)鍋里還是放在即將倒進(jìn)湯的容器里，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚(yú)是天下第一鮮，出鍋：一邊喝一邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒(méi)有那個(gè)味啦！！

奶白鯽魚(yú)湯的做法　　材料：鯽魚(yú)兩條(每條重約200克)　　配料：蔥切斷，姜切片，花椒幾粒，香蔥或香菜切小段　　調(diào)料：食用油，料酒，食鹽，香油　　鯽魚(yú)湯的具體做法：　　1、從市場(chǎng)買鮮鯽魚(yú)，讓小販清理好內(nèi)臟和魚(yú)鱗，回家后用清水沖洗干凈，除去鯽魚(yú)腹中的黑膜，用料酒在魚(yú)身和魚(yú)肚抹均勻，去除腥味。　　2、起鍋，放入少量食用油，放入花椒和姜片爆香，再將花椒撈出，放入鯽魚(yú)，兩面煎至金黃。　　PS：這道工序可以去除鯽魚(yú)腥味，保持魚(yú)湯鮮美，更是魚(yú)湯變白的關(guān)鍵。　　3、在鍋中加冷水，水量以沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)一些為宜，放入蔥段。大火煮沸，不要蓋鍋蓋。　　4、待湯變白后改中火繼續(xù)燉10分鐘左右，放入少量食鹽，直至魚(yú)湯看起來(lái)又白又濃。　　5、關(guān)火，將魚(yú)湯盛入湯盆，滴入幾滴香油，撒入香菜或香蔥末調(diào)色。　　6、端上飯桌，可以開(kāi)吃啦!　　鯽魚(yú)湯怎么做好吃：溫馨提醒　　1、鯽魚(yú)要挑選顏色青黑的，個(gè)頭不要太大，越小的鯽魚(yú)做湯越鮮美;　　2、鯽魚(yú)肚里的黑膜一定要去干凈，否則會(huì)又腥又苦哦;提前用料酒或者鹽稍微腌一會(huì)，也能有效去除腥味;　　3、做鯽魚(yú)湯要更白更鮮，用油煎一下再加水燉，比直接清燉效果要好得多;　　4、鯽魚(yú)本身就很鮮了，所以不用太多調(diào)料，除了姜蔥外，只需加鹽即可。香油也只用一點(diǎn)點(diǎn)，而香菜是為了配色，讓湯看起來(lái)更好看更有食欲.

7，好喝的鯽魚(yú)湯怎么做湯白又營(yíng)養(yǎng)

魚(yú)湯能呈奶白色，關(guān)鍵在于煎，并且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺(jué)得奶白色乃是魚(yú)皮的功勞。小時(shí)候用魚(yú)膠粉做果凍，魚(yú)膠粉就是白色，而且魚(yú)皮里確實(shí)含有大量的魚(yú)膠，湯呈奶白色是魚(yú)膠起的作用。我猜想魚(yú)皮經(jīng)過(guò)油煎后比較容易溶解。故魚(yú)如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚(yú)膠溶解需要煮的時(shí)間比較長(zhǎng)；如果猛火煎，魚(yú)膠易于溶解，稍煮即白。以下是個(gè)襲抄：一、開(kāi)水派： ◇一定要開(kāi)水，我這么做,是白湯 ◇做魚(yú)湯，煎一下之后，加開(kāi)水煮，魚(yú)湯才會(huì)變白。開(kāi)水是關(guān)鍵啦。 ◇水一定要事先燒開(kāi)的，然后魚(yú)煎好倒進(jìn)去，大火燒后小火煮 ◇只能加開(kāi)水，再煮5分鐘就行了。加冷水就不行了。 ◇魚(yú)先煎一會(huì)，再倒入開(kāi)水就可，一定得是開(kāi)水。 ◇難怪我也每次煮不白,原來(lái)要用開(kāi)水. ◇最關(guān)鍵的是魚(yú)煎過(guò)后加開(kāi)水煮，幾分鐘就變白，這個(gè)小竅門(mén)是在電視上學(xué)的二、涼水派： ◇油熱后煎魚(yú)，兩面都煎完后加涼水熬，涼水是關(guān)鍵，我做過(guò)實(shí)驗(yàn)的，加熱水后煮的湯不白，但放涼水了，湯到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿 ◇老媽說(shuō)煎魚(yú)后加涼水一定要大火 ◇鯽魚(yú)湯，要用涼水，不白放塊豆腐同燉，營(yíng)養(yǎng)更好味道更美，湯想不白都不成。 ◇關(guān)鍵還是涼水 ◇廚師長(zhǎng)特別提醒，涼水是關(guān)鍵，加熱水后煮的湯就不白了，放涼水，湯到最后就如牛奶般白皙。 ◇呵呵~~冷水很重要哦,樓主怎么用熱水煮湯... 三、油煎派： ◇要湯白關(guān)鍵是用油煎過(guò)，隨便你冷水開(kāi)水，多煮一會(huì)就變白 ◇要先過(guò)油，再放水! ◇鯽魚(yú)要先在油國(guó)鍋里煎一下～～再煮～湯就白拉～ ◇魚(yú)先煎一下再煮,湯就白拉 ◇無(wú)論怎樣,魚(yú)必須要油煎過(guò)才行.這樣做出的湯才會(huì)成奶白色.要說(shuō)秘訣,也就這一點(diǎn)了 ◇這個(gè)問(wèn)題我專門(mén)研究過(guò)。但凡是湯，使其變白的竅門(mén)就是要有油。所以鯽魚(yú)煎過(guò)之后再煮就絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)了。四、不煎派： ◇不要煎直接放到冷水里煮多煮一會(huì) 會(huì)煮成白色地啊/最后放味就ok 那樣才原味又好喝 ◇偶不怕魚(yú)腥，有時(shí)為了省事，也不煎，直接把魚(yú)扔到開(kāi)水鍋里煮，關(guān)火前放點(diǎn)芝麻油，湯也白白的，味道也很好。五、大火派： ◇那你不會(huì)是魚(yú)一進(jìn)鍋就開(kāi)小火了吧？ ◇熬鯽魚(yú)湯火一定火要大!!要不不會(huì)熬出白湯 ◇要特別大的火熬才行 ◇大火煮，小火煮的話不白的 ◇要想魚(yú)奶白，一定要大火煮，燉是燉不出來(lái)的。 ◇我做的鯽魚(yú)湯超級(jí)好吃。方法跟上面很多人講的一樣，秘訣是一定要大火剪，因?yàn)轸~(yú)膠是在這樣的情況下才能充分發(fā)揮，魚(yú)湯才能象牛奶一樣！好吃極了！ ◇大火白湯小火清湯！！六、小火派： ◇第一要小火，第二要少加一點(diǎn)牛奶七、后放鹽派： ◇提早放鹽了? ◇鹽放早了吧？ ◇沒(méi)有很早就放鹽吧 ◇我老爸告訴我的訣竅是，一開(kāi)始千萬(wàn)不要放鹽，湯就是白的啦 ◇開(kāi)始的時(shí)候不要放鹽，那樣魚(yú)肉里的蛋白質(zhì)就熬出來(lái)了，湯就會(huì)是白色的，快起鍋的時(shí)候再加鹽就OK了！ ◇如果一開(kāi)始就放了鹽就煮不出白湯 ◇都沒(méi)說(shuō)對(duì),其實(shí)就一點(diǎn),湯白之前千萬(wàn)別放鹽!要不然是煮不白的八、與鹽無(wú)關(guān)派： ◇我都是放鹽的，這樣鯽魚(yú)才有味，而且湯照樣很白 ◇要湯白，必須要煎，跟是不是開(kāi)始就放鹽沒(méi)有關(guān)系 ◇樓上的瞎說(shuō)，偶照樣放鹽，湯還是奶白色！九、一次加水派： ◇關(guān)鍵是中間不能加水，水要一次加夠。十、二次加水派： ◇先把魚(yú)的兩面煎一下，然后加入一小碗水燒開(kāi)，開(kāi)后再煮個(gè)2分鐘左右，然后再加水至需要的量，魚(yú)湯很白很濃。關(guān)鍵是先加一小碗水，水不要多哦。。。十一、魚(yú)品派： ◇魚(yú)不好 ◇我也在想,現(xiàn)在食品鏈都被污染了. ◇有些魚(yú)就是燒不白 ◇個(gè)人覺(jué)得和魚(yú)的新鮮程度有關(guān)。十二、鐵鍋派： ◇我的切身體會(huì)，兩種方法任選其一：1用豆油煎魚(yú) 2煎后用鐵鍋熬湯 ◇跟時(shí)間長(zhǎng)短沒(méi)有關(guān)系，一定要用鐵鍋，鋁鍋不白；還有要滾油煎一下在加清湯十三、豬油派： ◇可能是色拉油的關(guān)系~~！！現(xiàn)在都吃它~~ ◇鯽魚(yú)洗凈，擦干水，不用拍粉，加少量豬油煎一下，再加水熬，保證湯白白的！ ◇用豬油煎一下(色拉油熬不會(huì)那么白的)，煎的同時(shí)放幾顆花椒和幾片姜十四、時(shí)間派： ◇魚(yú)煮久了自然就變白白的了，以前聽(tīng)人說(shuō)可以加點(diǎn)牛奶。 ◇煮久點(diǎn)自然成白色。十五、加醋派： ◇呵呵，滴一點(diǎn)點(diǎn)的醋就白了十六、加奶派： ◇加奶 ◇放奶粉 ◇最簡(jiǎn)單的辦法就是加牛奶。 ◇兩個(gè)辦法絕對(duì)管用。一、加牛奶，很多飯店都是這樣做的；二、如果不要魚(yú)的賣相，可以把魚(yú)的腦袋敲扁，或者說(shuō)敲爛，煮出來(lái)的湯絕對(duì)。 ◇主要牛奶忘老加老，不然可能比范冰冰再白一點(diǎn)。 ◇奶粉不行.甜味太重... 純牛奶...當(dāng)然要適量哦。 ◇我第一次做也是，老覺(jué)得不夠白，然后一狠心，倒了一罐牛奶進(jìn)去，自己寒一個(gè)先~-_-！十七、不開(kāi)鍋派： ◇鯽魚(yú)洗凈，油煎一下，再加水熬，熬的當(dāng)中鍋蓋不要打開(kāi)，保證湯象牛奶，很簡(jiǎn)單的。十八、不放蔥派： ◇不能放蔥！！！否則白湯馬上變清

挑選鯽魚(yú)的注意事項(xiàng)：必須用活鯽魚(yú)；鯽魚(yú)最好是四至五寸長(zhǎng)短。 1。收拾鯽魚(yú)的時(shí)候一定要把魚(yú)鰓、魚(yú)肚子里面的東西都去掉洗干凈，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚(yú)要放置一會(huì)兒再做，這樣做出的魚(yú)（湯）鮮。注意：什么調(diào)料也不能放在魚(yú)的身上！！！ 3。起油鍋（少放一點(diǎn)油，油量決不能多），油熱時(shí)把鯽魚(yú)放入鍋中（中等火量，火太大魚(yú)就糊了），待魚(yú)身兩面變黃時(shí)，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進(jìn)入魚(yú)中并去除魚(yú)腥味），然后加入涼水（視個(gè)人喜好：水多熬出的魚(yú)湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開(kāi)后改用小火慢慢熬（大概用2個(gè)小時(shí)左右）。 4。關(guān)火前的五分鐘再放入一點(diǎn)鹽（根據(jù)個(gè)人的口味），還可以少放一點(diǎn)雞精（也可以不放，魚(yú)湯本身已經(jīng)有鮮味了）。 5。魚(yú)湯做好之后，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點(diǎn)作料：在每人的碗里撒一點(diǎn)白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚(yú)湯，味道也很不錯(cuò)的。其中的魚(yú)肉還可以吃，而且肉質(zhì)很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。