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本文目錄一覽

1，白湯鯽魚的做法是什么
2，白鯽魚止咳湯的做法
3，怎樣熬的鯽魚湯才白白的
4，鯽魚湯怎樣才能發白
5，為什么鯽魚湯煮完是白色的喝這個湯好嗎
6，鯽魚湯怎么燒得又白又濃
7，好喝的鯽魚湯怎么做湯白又營養

1，白湯鯽魚的做法是什么

原料：活鯽魚2條（約重500克）、熟筍片50克、熟火腿片25克、水發香菇25克。紹酒50克、精鹽7克、味精2、5克、蔥結10克、姜片5克、熟豬油75克、熟雞油10克。特色：肉質鮮嫩，魚形完整，湯色乳白，味香濃醇。操作：1、將鯽魚治凈，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結、姜片和清水750克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時（約8分鐘）.3、再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。該答案來自中華美食網官方網站

白湯鯽魚的做法是什么

2，白鯽魚止咳湯的做法

1.鯽魚收拾干凈（也可讓賣家收拾好然后再買，回家后清洗干凈），然后抹些鹽在魚身上腌制5分鐘，薏仁洗凈，用水提前浸泡半天備用2.用廚房紙把處理好的鯽魚表面吸干水分，鍋里抹上一層油，放鯽魚入鍋中，開小火慢煎，煎透一面后，翻面繼續煎3.待鯽魚煎好后，放入開水、香蔥、姜片、料酒，保持大火滾5分鐘，直至湯水變白4.然后把浸泡好的薏米倒入湯中，再次煮滾后，調成小火燉1個小時5.最后出鍋前兩分鐘放入提前泡好的枸杞，放鹽即可，喝時可撒些小香蔥花點綴

通常咳嗽代表有咽部癥狀,所以避諱吃魚湯等。一、忌寒涼食物，咳嗽時不宜吃冷飲或冷凍飲料。咳嗽時如飲食過涼，就容易造成肺氣閉塞，癥狀加重，日久不愈。　二、忌肥甘厚味食物，中醫認為咳嗽多為肺熱引起，兒童尤其如此。日常飲食中，多吃肥甘厚味食物可產生內熱，加重咳嗽，且痰多黏稠，不容易咳出。　三、忌魚腥蝦蟹，一般人都知道咳嗽需忌“發物”，不宜吃魚腥，魚腥對“風熱咳嗽”影響最大。或者日常喝養生甘唄草可以起到止咳化痰，生津開胃、潤肺悅心的作用。

白鯽魚止咳湯的做法

3，怎樣熬的鯽魚湯才白白的

親愛得花臉邊兒。買回來得鯽魚洗干凈過后、倒豬油下鍋、然后把鯽魚兩面都翻著煎一下、魚皮呈金黃色的時候就可以加水進去、切兩片姜下鍋、然后熬呀熬、時間不需要很久、待湯熬白以后、放點兒胡椒和少許鹽巴、最后加入少許雞精或者味精就可以起鍋了。最佳答案是我的！！！！

準備材料：鯽魚1條、姜5片、香蔥適量、鹽1茶匙。一、備好所用食材。二、將鯽魚改刀，并加入細鹽微微腌制。三、再熱平底鍋，將腌制好的魚下鍋。四、加入姜片蔥段一起煎至雙面微帶焦黃。五、另起湯鍋，加水燒開。六、將煎好的鯽魚下鍋。七、大火煮至湯底大開，再轉中火煮半小時即可。八、最后加入細鹽調味。九、再按個人喜歡添加蔥段。十、這樣子一份白色的鯽魚湯就完成了。

做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。步驟如下：買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味；洗好后，在魚身上涂抹適當食鹽，腌放十分鐘；準備好香蔥三根，洗凈，打結備用；切好姜片若干（根據魚的大小和量）；均勻涂抹姜汁于鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大；煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；加味精，煮兩分鐘。同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。 ^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……

活鯽魚，死魚免談。收拾干凈，用抹布吸干水分待用。鐵鍋燒熱，筷子夾一塊肥豬肉擦鍋子，使鐵鍋油滑。下鯽魚，同時晃動鍋，否則粘鍋掉皮。翻一面繼續煎，下蔥結姜片。兩面各煎1分半鐘。下五～七倍開水，大火滾15分鐘。期間不要加鹽，以及任何佐料，否則不白。最后下已經煮熟的筍片、火腿片，撈掉蔥姜，校準咸淡，可以撒些胡椒粉。盛到碗里，面上可點綴幾粒枸杞、芫荽碎或者豌豆苗。

魚兩面煎一下(這個才是重點，寫那么多啰嗦不啊）放姜片,蔥段（根據口味放花椒）,放足水,蓋上蓋,別動,大火燒開,再換成小火,半個小時,可以的,最后好放鹽,.

怎樣熬的鯽魚湯才白白的

4，鯽魚湯怎樣才能發白

鯽魚加水燉湯時要大火燒開水，轉中火燉約20分鐘左右，這樣的魚湯就是奶白色的。準備食材：鯽魚1條、蔥段10克、姜片10克、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、油適量。操作步驟如下：1、鯽魚去鱗去腮，刮掉魚肚的黑膜，洗干凈瀝水，在背部打上橫刀。2、將魚身抹上鹽，放姜片、蔥段略腌制一下。3、熱鍋加入油，放鯽魚煎到兩面金黃。4、放入料酒、姜片、蔥段和適量的水，大火煮開。5、蓋鍋蓋，大火改中火燉20分鐘，湯汁變為奶白色。6、出鍋前加鹽和胡椒粉調味，即可盛入碗中。

對于經常做飯或者廚師來講這只是一個比較簡單的常識性的問題。怎樣燒的魚湯才能發白？ls很多同學基本上都講到了。其實中餐做湯有個最最基本的常識：那就是小火出清湯，大火出濃湯！！！~~等到大火煮湯七八分鐘發白了之后，再關小火調味，少放鹽，適量的黃酒（覺的腥就放一點點，一點點就夠啦！不放的話，魚洗干凈些，沒什么血水，那也不會腥的！！）還有就是煎魚的油不能多放，足夠把魚煎透就ok拉！ps 鍋里先放少許油，再用生姜擦一下，煎魚的時候就不會粘鍋！我喜歡煎魚的時候放少許的鹽，那樣也不容易粘鍋！至于放不放牛奶，那純粹是yy。你喜歡的話，不放水，都放奶那也沒人說你！！（飯店放奶，個人認為只是為了單純的調味！~~口感好而已！~~）

鯽魚湯怎么做才白鯽魚含有全面而優質的蛋白質,是飲食中常見的佳肴,有極高的營養價值,因為鯽魚富含動物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減肥,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。而且中醫認為鯽魚能補虛、利水消腫。鯽魚湯對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用,尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。尤其是治療產后乳少更有獨到之處。那么如何熬制鯽魚湯,并且能使鯽魚湯更白呢?鯽魚清洗干凈后控干水,將油加入鍋中(最好為鐵鍋,并且煎魚前一定要把鍋清洗干凈,可用姜片擦洗一遍),待鍋中油加熱到微微冒煙時,放入鯽魚煎,隨即將火收小,千萬不要翻動。待魚煎至金黃顏色時,用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚姜片爆香,放入鯽魚,濺入白酒(不怕酒味可以放多些,更香),加入熱的高湯或者熱水(這一環節最重要,是鯽魚湯做白的關鍵一步,一定要格外注意,此時加入的一定要是熱的高湯或者熱水,高湯要白),加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調味,最后撒入蔥花即可上桌。個人覺得這種蔥香鯽魚湯,最能體現鯽魚的鮮甜,如果喜歡,還可加入豆腐、紅棗等等食材一起煮。要想湯成奶白色,記住以下幾點:1、魚一定要煎一下，而且要煎的金黃；2、加熱水或熱湯，這一步最重要；3、加蓋大火煮；4、開鍋后后放鹽；5、不要一條小鯽魚煮一大盆湯,魚和水要比例相稱，水加到將魚完全沉沒，并高出三指高度即可。記住這些就可以喝到濃濃奶白的鯽魚湯了。

5，為什么鯽魚湯煮完是白色的喝這個湯好嗎

無論是鯽魚湯還是其他的魚湯，正常煮完之后，其實顏色都是奶白色的，這個是正常的，喝這個湯是非常大補的，尤其是女性可以多喝這一個湯，特別就是女性生產完之后可以喝這個湯下奶。

鯽魚湯富含脂肪蛋白質，所以煮完后比較白，這個湯非常的有營養，還很好喝，懷孕初期的孕婦愛喝，平時餐館里，這個湯可是上品湯。

鯽魚是很常見的一種魚類，很多人都喜歡通過鯽魚熬湯。鯽魚湯不僅營養豐富，喝起來香醇味美，而且可以養生保健，讓我們的身體更加健康。喝起來香醇味美，鯽魚對身體的好處就有很多，很多人熬了鯽魚湯之后，會發現湯熬出來是白色的，那么，鯽魚湯為什么是白色的呢？喝這個白色的湯好嗎？我們一起來看！首先鯽魚湯熬出來會變白的主要原因和巧就只有兩點，第一很多人熬湯的時候都會選擇用小火去熬制，但是注意我們在熬鯽魚湯的時候要用中火去熬制，保持鍋內的水在翻滾。這樣熬出來的鯽魚湯的顏色就會變得更純正。第二點就是我們把鯽魚煎過之后，一定要等鍋中的水燒開之后再下魚，或者是你可以直接把開水倒在鍋里。這樣熬制的鯽魚湯也會變成奶白色的，一定不要做錯了。鯽魚湯的營養是非常豐富的，首先鯽魚對身體的好處就有很多，鯽魚俗稱鯽瓜子,它肉味鮮美,肉質細嫩,極為可口，特點是營養素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起來既鮮嫩又不肥膩,還有點甜絲絲的感覺.經常食用可以幫助我們補充營養增強抗病的能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。孕婦和手術后、病后體虛形弱者,經常吃一些鯽魚是很有益的，肝炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用鯽魚可以補營養,增強抗病能力。鯽魚湯可以經常喝,但是不能多喝，喝太多喝會導致脂肪攝取過量,導致肥胖。喝鯽魚湯可以搭配其他的湯輪流喝,并多吃蔬菜,保持營養均衡。

脂肪是讓鯽魚湯變白的關鍵。喝這個湯能夠補充營養，因為鯽魚湯富含人體善于吸收的營養物質。

肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素。脂肪的參與讓鯽魚湯變成奶白湯。在熬制魚湯的過程中，烹調油中的脂肪及魚所含脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”。也就是說，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那我們沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色。有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。擴展資料在制作魚湯的時候，有的家庭把這個魚湯制作的奶白色非常重、非常深，可能會擔心里面油脂含量過高的問題，那么實際上像魚肉里面的脂肪它的多不飽和脂肪酸相對較高，比較有利于人體的吸收和利用，就是我們可以把這些脂肪利用掉。還有一部分家庭在烹飪過程中可能出現這個魚湯顏色比較澄清，還是建議如果是這種澄清顏色的魚湯那盡量把這個魚肉也一起吃掉因為這樣的話它營養價值還是在肉里面。參考資料來源：人民網-魚湯越白湯營養價值越高？參考資料來源：人民網-魚湯越白越好？真相！魚湯越白脂肪含量越高

6，鯽魚湯怎么燒得又白又濃

將鯽魚洗凈，瀝干水后在魚上抹少許鹽，放入鍋內煎，以免魚皮破裂。煎至魚皮金黃倒入水或高湯，小火慢熬。也可以加幾塊豆腐在里邊，這樣熬出的湯營養又美味

我覺得應該是鯽魚豆腐湯吧！！！食材明細：鯽魚豆腐生姜蔥油鹽料酒步驟：1鯽魚洗凈。 2平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入。 3煎至兩面呈金黃色，（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色），依次加入大蔥片、姜片。 4加入熱水。 5加入料酒。 6大火燒開后繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。 7最后加入豆腐煮熟。 8出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）。

先把鍋燒熱，然后用姜片在鍋底涂抹下。這樣你煎魚的時候，就不會有沾魚皮的問題了。能保持魚的美觀，還不會散掉。開始做吧。首先加適量的油，不用很多的。燒開后，把魚放下去煎，煎1分鐘左右，翻個個，再煎另外一面。（因為已經用姜涂抹過鍋底，所以很好翻動，也不會沾鍋的。）再煎1分鐘，看2面都煎的變黃色了，就可以直接加水了。對水的要求不高，冷水，熱水均可。都不會影響變白的效果的。加入蔥段和姜片，蓋上鍋蓋大火燒開，然后轉小火，慢慢的燉就可以了。20分鐘后，你就會發現湯的顏色越來越白了。當然了，時間越長湯的顏色越白。最好不要加牛奶，雖然也會使湯變成白色，但會出現奶味的。你只要按照我的方法制作，做出來的，一定會是很白很白的顏色。

首先挑魚：要手掌長的就OK啦！！而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑然后是清理魚：把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，還有肚子里面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，最后要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點你會看到魚身體里面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有一種土腥味（加熱之后）開始下鍋：魚湯嘛，不用油就OK啦！！鍋里加水，把魚放里面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以后到小火，“千滾豆腐萬滾魚”！！等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶（不喜歡可以不放）出鍋之前：準備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進鍋里還是放在即將倒進湯的容器里，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第一鮮，出鍋：一邊喝一邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒有那個味啦！！

奶白鯽魚湯的做法　　材料：鯽魚兩條(每條重約200克)　　配料：蔥切斷，姜切片，花椒幾粒，香蔥或香菜切小段　　調料：食用油，料酒，食鹽，香油　　鯽魚湯的具體做法：　　1、從市場買鮮鯽魚，讓小販清理好內臟和魚鱗，回家后用清水沖洗干凈，除去鯽魚腹中的黑膜，用料酒在魚身和魚肚抹均勻，去除腥味。　　2、起鍋，放入少量食用油，放入花椒和姜片爆香，再將花椒撈出，放入鯽魚，兩面煎至金黃。　　PS：這道工序可以去除鯽魚腥味，保持魚湯鮮美，更是魚湯變白的關鍵。　　3、在鍋中加冷水，水量以沒過鯽魚一些為宜，放入蔥段。大火煮沸，不要蓋鍋蓋。　　4、待湯變白后改中火繼續燉10分鐘左右，放入少量食鹽，直至魚湯看起來又白又濃。　　5、關火，將魚湯盛入湯盆，滴入幾滴香油，撒入香菜或香蔥末調色。　　6、端上飯桌，可以開吃啦!　　鯽魚湯怎么做好吃：溫馨提醒　　1、鯽魚要挑選顏色青黑的，個頭不要太大，越小的鯽魚做湯越鮮美;　　2、鯽魚肚里的黑膜一定要去干凈，否則會又腥又苦哦;提前用料酒或者鹽稍微腌一會，也能有效去除腥味;　　3、做鯽魚湯要更白更鮮，用油煎一下再加水燉，比直接清燉效果要好得多;　　4、鯽魚本身就很鮮了，所以不用太多調料，除了姜蔥外，只需加鹽即可。香油也只用一點點，而香菜是為了配色，讓湯看起來更好看更有食欲.

7，好喝的鯽魚湯怎么做湯白又營養

魚湯能呈奶白色，關鍵在于煎，并且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮里確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎后比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易于溶解，稍煮即白。以下是個襲抄：一、開水派： ◇一定要開水，我這么做,是白湯 ◇做魚湯，煎一下之后，加開水煮，魚湯才會變白。開水是關鍵啦。 ◇水一定要事先燒開的，然后魚煎好倒進去，大火燒后小火煮 ◇只能加開水，再煮5分鐘就行了。加冷水就不行了。 ◇魚先煎一會，再倒入開水就可，一定得是開水。 ◇難怪我也每次煮不白,原來要用開水. ◇最關鍵的是魚煎過后加開水煮，幾分鐘就變白，這個小竅門是在電視上學的二、涼水派： ◇油熱后煎魚，兩面都煎完后加涼水熬，涼水是關鍵，我做過實驗的，加熱水后煮的湯不白，但放涼水了，湯到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿 ◇老媽說煎魚后加涼水一定要大火 ◇鯽魚湯，要用涼水，不白放塊豆腐同燉，營養更好味道更美，湯想不白都不成。 ◇關鍵還是涼水 ◇廚師長特別提醒，涼水是關鍵，加熱水后煮的湯就不白了，放涼水，湯到最后就如牛奶般白皙。 ◇呵呵~~冷水很重要哦,樓主怎么用熱水煮湯... 三、油煎派： ◇要湯白關鍵是用油煎過，隨便你冷水開水，多煮一會就變白 ◇要先過油，再放水! ◇鯽魚要先在油國鍋里煎一下～～再煮～湯就白拉～ ◇魚先煎一下再煮,湯就白拉 ◇無論怎樣,魚必須要油煎過才行.這樣做出的湯才會成奶白色.要說秘訣,也就這一點了 ◇這個問題我專門研究過。但凡是湯，使其變白的竅門就是要有油。所以鯽魚煎過之后再煮就絕對沒錯了。四、不煎派： ◇不要煎直接放到冷水里煮多煮一會會煮成白色地啊/最后放味就ok 那樣才原味又好喝 ◇偶不怕魚腥，有時為了省事，也不煎，直接把魚扔到開水鍋里煮，關火前放點芝麻油，湯也白白的，味道也很好。五、大火派： ◇那你不會是魚一進鍋就開小火了吧？ ◇熬鯽魚湯火一定火要大!!要不不會熬出白湯 ◇要特別大的火熬才行 ◇大火煮，小火煮的話不白的 ◇要想魚奶白，一定要大火煮，燉是燉不出來的。 ◇我做的鯽魚湯超級好吃。方法跟上面很多人講的一樣，秘訣是一定要大火剪，因為魚膠是在這樣的情況下才能充分發揮，魚湯才能象牛奶一樣！好吃極了！ ◇大火白湯小火清湯！！六、小火派： ◇第一要小火，第二要少加一點牛奶七、后放鹽派： ◇提早放鹽了? ◇鹽放早了吧？ ◇沒有很早就放鹽吧 ◇我老爸告訴我的訣竅是，一開始千萬不要放鹽，湯就是白的啦 ◇開始的時候不要放鹽，那樣魚肉里的蛋白質就熬出來了，湯就會是白色的，快起鍋的時候再加鹽就OK了！ ◇如果一開始就放了鹽就煮不出白湯 ◇都沒說對,其實就一點,湯白之前千萬別放鹽!要不然是煮不白的八、與鹽無關派： ◇我都是放鹽的，這樣鯽魚才有味，而且湯照樣很白 ◇要湯白，必須要煎，跟是不是開始就放鹽沒有關系 ◇樓上的瞎說，偶照樣放鹽，湯還是奶白色！九、一次加水派： ◇關鍵是中間不能加水，水要一次加夠。十、二次加水派： ◇先把魚的兩面煎一下，然后加入一小碗水燒開，開后再煮個2分鐘左右，然后再加水至需要的量，魚湯很白很濃。關鍵是先加一小碗水，水不要多哦。。。十一、魚品派： ◇魚不好 ◇我也在想,現在食品鏈都被污染了. ◇有些魚就是燒不白 ◇個人覺得和魚的新鮮程度有關。十二、鐵鍋派： ◇我的切身體會，兩種方法任選其一：1用豆油煎魚 2煎后用鐵鍋熬湯 ◇跟時間長短沒有關系，一定要用鐵鍋，鋁鍋不白；還有要滾油煎一下在加清湯十三、豬油派： ◇可能是色拉油的關系~~！！現在都吃它~~ ◇鯽魚洗凈，擦干水，不用拍粉，加少量豬油煎一下，再加水熬，保證湯白白的！ ◇用豬油煎一下(色拉油熬不會那么白的)，煎的同時放幾顆花椒和幾片姜十四、時間派： ◇魚煮久了自然就變白白的了，以前聽人說可以加點牛奶。 ◇煮久點自然成白色。十五、加醋派： ◇呵呵，滴一點點的醋就白了十六、加奶派： ◇加奶 ◇放奶粉 ◇最簡單的辦法就是加牛奶。 ◇兩個辦法絕對管用。一、加牛奶，很多飯店都是這樣做的；二、如果不要魚的賣相，可以把魚的腦袋敲扁，或者說敲爛，煮出來的湯絕對。 ◇主要牛奶忘老加老，不然可能比范冰冰再白一點。 ◇奶粉不行.甜味太重... 純牛奶...當然要適量哦。 ◇我第一次做也是，老覺得不夠白，然后一狠心，倒了一罐牛奶進去，自己寒一個先~-_-！十七、不開鍋派： ◇鯽魚洗凈，油煎一下，再加水熬，熬的當中鍋蓋不要打開，保證湯象牛奶，很簡單的。十八、不放蔥派： ◇不能放蔥！！！否則白湯馬上變清

挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。 1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子里面的東西都去掉洗干凈，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什么調料也不能放在魚的身上！！！ 3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中并去除魚腥味），然后加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開后改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。 4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。 5。魚湯做好之后，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：在每人的碗里撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。