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1，哪位能給我推薦一些興文的美食

興文山地烏骨雞，烏雞面，烏雞湯抄手還有苗家火焰醉鵝都可以

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2，興文美食多嗎興文石海有名嗎

興文石海位于四川省宜賓市興文縣境內，是世界地質公園、國家級風景名勝區、國家AAAA級旅游區，是興文石海的名片。亞洲最大的石海、地球特大的天坑、空間規模最大的溶洞，是興文石海獨特的資源

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3，請問宜賓興文古宋有什么好吃的東西啊請列舉典型的好吃的最好注明

兄弟我在離古宋車程四個半小時的重慶為你解答疑惑啊，順便回味下家鄉的美食啊首先不可不吃的是燃面啦，說到面，我們宜賓燃面當居第一！第一之中又當以我們興文排為翹楚。古宋的燃面店鋪多多，很多家都不錯，我一般去的是李家面館，要想吃的舒服可以叫老板多放點辣椒，當然，女孩子可以不加，也是一樣的爽。。。。其次劉抄手和大骨抄手也是響當當的名號！特別是劉抄手，得過什么什么美食獎的，兄弟我忘了，不好意思。。。。想吃家常菜之類的可以去謝六飯店，物美價廉，味道不錯哦的說其他的晚上可以吃串串香，烤肉啊，烤魚啊什么的，絕對也是是很爽很不錯的！三五良朋，對酒當歌,不亦樂乎!晚上想唱歌什么的可以去英皇，效果不錯的說。還有一家新開的在烤魚附近，上次去過，都說不錯。。。以上說得都在縣政府附近，除了大骨抄手，一說名字大家都知道，問問嘛

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5，四川興文的僰王山好在哪是旅游圣地嗎

四川興文創建天府旅游名縣，興文石海、僰王山、洞鄉大酒店、苗寨風情酒店、興文美食、興文苗族特色商品一條街、苗族花山節、大壩高裝...助力興文創建天府旅游名縣興文鄉鎮文旅資源推薦“大比武”活動來啦！今日美景——僰王山景區山門僰王山景區山門是僰王山景區的標志性建筑。山門依山就勢而建，長48米，高11.8米，分別喻含僰王山主峰黑帽頂的周長4.8公里和高度1180米。表面采用塑石工藝，形象刻畫出僰王山幾百萬年前古生代志留紀所造就的奇異千層巖型和險峻嵯峨的奇峰異石。僰居石屋，多依山臨崖，厚而固，可防獸擾和御外侵。在山門頂部，按相關記載根據僰人生活習慣和居住習俗仿建了石屋一間，是對古僰民族的文化再現。景區山門整個建筑風格蒼勁古樸，大氣凜然，與青山綠水遙相應綴，相得益彰，充分展現了僰王山的奇異山水風格和獨特厚重的歷史文化！今日故事——火攻綸縛大囤在北宋時期，瀘州南部少數民族久遭州官賈宗諒殘暴壓榨，積怨甚深。公元1114年（宋政和四年），賈宗諒枉殺僰人大首領斗箇旁等，激起諸夷人憤怒。第二年正月，大首領卜漏利集10余萬之眾起兵反宋。久安之蜀，聞驚騷動。梓州路轉運使趙遹馳赴瀘州，構筑城寨，請調援兵，準備攻討。10月13日，趙遹率領3萬余眾由江安出發，分路進攻，約定如期會于僰王山。當時，各村囤的僰人逃亡集聚在僰王山周邊的崇山峻嶺之中，卜漏則在僰王山主峰黑帽頂安營扎寨。僰王山山崖高聳，竹林密布，營寨背后是百丈高的峭壁，宋軍無法迂回包抄；營寨兩側是懸崖深淵，宋軍難以攀登；只有營寨正面的一條小路，可蜿蜒通往山下。依托天險的卜漏，以巨石壘筑寨墻，還在寨門前面豎起尖銳的木柵欄，挖出數條塹壕，再用大樹堵在寨門口。就這樣，卜漏的士兵從山上往下射箭拋石，進攻的宋軍士兵非死即傷；宋軍用強弩向上射箭，箭支只能射到半山腰。趙遹的大軍圍攻了好幾天也毫無進展。趙遹在冥思苦想破敵良策之時，無意間看見茫茫林海中，有幾只猴子在崖壁與樹梢間跳躍嬉戲。他頓時靈感迸現，即刻對部下說：“山背后有一處懸崖特別陡峭，敵人依仗地形險要沒有設防，我們就從那里突破。山上猴子很多，你們趕緊去捉些猴子。”過了幾天，部下抓到了好幾十只猴子。趙遹命部下將麻繩捆成火炬狀，灌上油膏，綁在猴子背上，又在士兵中挑選兩千多名攀巖高手，組成擔負突襲任務的敢死隊。入夜時分，敢死隊的前鋒每人帶上一只猴子，背上軟梯，從那一處陡峭懸崖不聲不響地攀援而上，然后潛伏在寨墻根下待機而動。拂曉時分，趙遹親率攻擊敵軍寨門的部隊準備就緒后，潛伏的敢死隊員點燃猴子身上的麻繩，將它們擲向卜漏的營寨。被火燒疼了的猴子驚恐亂跑，把茅草和竹子搭建的營寨點燃了。卜漏的士兵紛紛從夢中驚醒，手忙腳亂地滅火、驅猴，頓時亂作一團。哪想到不驅趕還好，一驅趕猴子更加狂躁，上躥下跳，整個營寨很快陷入一片火海。看到敵軍營寨火光沖天，趙遹率領山下的士兵發起沖鋒。卜漏腹背受敵，陣腳大亂，宋軍乘勢破寨而入，斬殺3000余人，卜漏本人最后也被活捉。此戰，宋軍在攻險破敵作戰中，巧妙使用猿猴縱火取勝，成為古代戰爭中運用動物參戰的成功戰例之一。平定僰王山后，宋神宗龍顏大悅，不僅獎封了趙遹和同意歸順朝廷的卜漏，而且親自賜名將僰王山由綸縛大囤（僰王山當年的山名）更名為晏峰，意思為希望僰王山從此偃旗息鼓，平平安安。隨后，朝廷下令移民開墾僰王山，趙遹見此地山水甚好，與其它地方不同，便命人刻石碑一塊，上書“桃源深處”四個大字，立于僰人修建的大寨門門口。至今，趙遹的碑刻及僰人所建大小寨門和古城墻等遺跡，均存在黑帽頂下。今日美食——金牌雞球#秀美苗鄉興文有您#

6，去宜賓不吃什么菜就算是白去了

宜賓最有特色的美食是河鮮，“河鮮”的提法是最近十多年才在川菜飲食業以及四川人的飲食生活中逐漸流行起來的。這是因為巴蜀飲食市場在20世紀90年代初期，受到外來的“生猛海鮮”沖擊，而首先打出“河鮮”旗號的四川人，也顯然是從當時市場上最為時髦和流行的“海鮮”一語套用過來的。宜賓特色美食：屏山口水雞、龍華古鎮龍鳳湯、清燉羊肉、李莊白肉、芽菜扣肉、肥腸豆花、臘味蒸滑雞、沙河板鴨、乳鴿砂鍋、宜賓燃面、劉抄手、查氏黃粑、筠連水粉、葡萄井涼糕、甜黃菜、紅橋豬兒粑、何氏鴨兒粑、竹蓀面、雙河豆花、叉燒包子、宜賓敘府糟蛋、竹海全竹筵、興文烏骨雞筵、高縣沙河豆腐筵宜賓特色物產：宜賓芽菜、筠連紅茶、竹海長裙竹蓀、宜賓面塑、興文烏骨雞、宜賓五糧液宜賓知名餐廳：大華漁港、留芬飯館、李莊白肉、蜀南竹海翠竹園、何老幺鮮魚府、蜀亨酒店、宜賓燃面館、竹海面莊、興文劉抄手、魏四小吃、何氏鴨兒粑、龍鳳面莊、甘記牛雜水粉宜賓美食文化：是著名的中國白酒之都，酒文化、竹文化、茶文化豐富。宜賓飲食習慣以口味濃郁“鮮辣”為特色，美食獨特之處并非在于菜品，而是種類繁多的風味小吃、各類面條、口味純正的川茶川酒和獨具一格的河鮮、燒烤與竹宴。宜賓燃面是宜賓最具特色的小吃，原名敘府燃面，早在清光緒年間，便開始有人經營。宜賓是中國名酒五糧液的產地，位于五糧液集團公司內的五糧液酒文化博物館建于1988年，是目前國內建得最早、規模較大、館藏豐富的酒文化博物館。此外，宜賓特色美食還有著名的全竹宴。來宜賓，1.一定要吃宜賓燃面，當然，宜賓的面的種類超乎你的想象，燃面，姜鴨面，燉雞面，辣雞面，生椒牛肉面，牛雜面了、豌豆面，豇豆面。。。。。。2.李莊白肉，正宗師傅那手藝那刀工不擺了.3.沙河豆腐。4，雙河涼糕，只是這不是一道菜，是小吃，雙河葡萄井涼糕，涼蝦，涼面，涼粉。5.高縣土火鍋。6.竹海臘肉，臘排骨，全竹宴。7.紅橋豬兒粑，也是小吃，珙縣洛亥的也不錯8.洛亥，底洞豆腐干。筠連糟黃瓜。。。。。。還有的，歡迎大宜賓朋友補充一哈謝謝你的提問，“宜賓”是酒都，名酒“五糧液”之鄉，美酒佳肴，加上其“適宜做賓客”的雅名，確實是一個好去處。去“宜賓”當然是選擇吃當地特色菜，但是每個人的口味不一樣，我把自己吃過的幾種菜與大家做分享，口味不同，不求統一喲。早上我建議你可品嘗它的燉雞面：宜賓的燉雞面有特色。香菇燉雞面和沙參燉雞面都可選擇，燉雞面營養價值很高，美味可口又滋補的佳品，不妨試試；當然它的豬耳巴也很美味可選擇；也可配上一個糟蛋，它是新鮮鴨蛋用優質糯米糟制而成，的確美味！如果膽固醇不高，中午你可以選擇“李莊刀口蒜泥白”肥而不膩；“孜然排骨”、“粉蒸牛肉”也是特色美食；“怪味雞”也不錯。晚上可以吃清淡些，你可以選擇有上百年生產歷史的“雙河豆花”、“沙河豆離”。其中“沙河豆腐”在2016年7月獲批國家地理標志保護產品。當然，去過宜賓，孤陋寡聞的我也不可能遍嘗它的美食，但我想只要你去過，你會有真切的感受，確實“宜賓”！李莊白肉算一個，也就是李莊蒜泥白肉，巴掌大小薄薄的肉片，紅紅火火的辣椒油帶著香香的蒜泥，好吃得很啊！再一個，竹海的竹宴，什么竹蓀湯啊，竹筍炒臘肉啊，什么竹蛋之類的，味道可口，營養豐富。不過，我個人對宜賓印象最深的是道很多地方都能吃到的菜，干煸四季豆，在竹海后山半山腰一家店里吃到的，肉沫加上地道的宜賓芽茶混炒煸炒到干香的四季豆，不論火候，味道，口感，都是極佳。宜賓燃面，豬兒粑，李莊白肉，麻辣兔系列，竹子宴！看題主的意思是想知道宜賓有哪些地方美食，我去過宜賓多次，下面就針對宜賓有哪些非嘗不可的美食給大家分享一下。 1、宜賓燃面燃面是宜賓市最具有特色的傳統名小吃，因為其油重無水，點火即燃，故稱燃面，也是宜賓人最喜歡的一種地方面食。是用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成。 2、宜賓燒臘宜賓人喜歡吃燒臘，尤其是江安人，對燒臘那是愛得不行。所謂燒臘，就是外地人所說的鹵肉，燒臘賣的主要種類有：豬耳朵、豬香嘴、核桃肉、肥腸、豬蹄子、豬尾巴等，每一樣都是從小吃到大的，到了宜賓有怎能不嘗一下美味的燒臘呢？ 3、宜賓涼糕涼糕是宜賓的傳統美食，現在也已經傳播到全國了，很多地方都有宜賓涼糕賣。涼糕是純綠色食品，有涼爽、鮮嫩爽口之特點，分紅糖味、西瓜味、菠蘿味、香蕉味、草莓味、檸檬味、哈密瓜味、芒果味等十多種味，最地道的宜賓涼糕還是只有到了宜賓才能品嘗到。 4、鴨兒粑鴨兒粑又名豬兒粑，是一道宜賓名點，該品色澤潔白晶亮，皮薄鮮嫩，咬一口濃香撲鼻，油而不膩，芳香爽口，具有不粘葉、不粘筷、不粘牙等"三不粘"的特點。味道很好，油而不膩，芳香爽口。 5、李莊白肉李莊白肉，全名為"李莊刀口蒜泥白肉"，是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的"長白山"或"約克"或"巴克夏"豬肉，加以多種醬料制成，有清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣等特點。 6、柏溪潮糕柏溪潮糕是一種傳統的糕點，至今有150多年的歷史了，它是用濕粉為主要的原材料，再用傳統的手藝所制作而成的，味道香甜感濃重，細膩且爽口。以上6道宜賓美食是到了宜賓不容錯過的地方美食，味道都很不錯，到宜賓的朋友一定要找找嘗嘗。當然，宜賓的美食還有很多，比如燉雞面、雙河豆花、怪味雞、糟蛋等等，味道也很不錯，歡迎宜賓的朋友給留言進行補充。豆腐園子沙河豆腐

7，22款特色旺銷魚類菜品

1 蝴蝶烏魚片此菜是先把烏魚切成蝴蝶形片以后，碼上紅苕淀粉再入鍋與泡蘿卜絲，泡子姜絲等煮制成菜，由于裝盤后又澆上了用熱油熗香的青花椒和小米椒節，使得成菜酸香味濃，麻辣鮮香。原料：烏魚1條（約1000克）子姜絲50 克泡蘿卜絲50克泡子姜絲50克泡椒末30 克小米辣末20 克鮮小米辣節40克青干花椒30克小蔥段15克鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、香辣油各適量紅苕淀粉50 克雞蛋清1只制法： 1.把烏魚宰殺治凈，斬下魚頭剁成大塊，然后把魚身直刀切圓形薄片（約0.5厘米厚），切完了納盆，加適量的鹽揉洗魚片（以去其血水，使肉質滑嫩），然后用清水沖洗干凈。 2.把洗凈的魚片濾水，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕淀粉拌勻。 3.凈鍋上火，放香辣油燒熱，先下泡椒末、小米辣末炒出香味，再下魚頭、泡蘿卜絲和泡子姜絲炒香，待摻鮮湯熬出泡菜的味道以后，下雞精、味精調好口味，再把鍋里的魚頭及泡蘿卜絲等料撈出，放入砂鍋墊底。 4.往鍋里下碼好的魚片，小火煮至剛熟時，連湯一起倒入砂煲內，另外在上面撒子姜絲和小蔥段。 5.鍋里放色拉油燒至八成熱時，下青花椒和小米椒節炸香，起鍋倒在砂煲內菜肴上，即成。 2 過江魚這道熱賣菜過江魚，與過水魚似有異曲同工之妙——把鮮魚用鮮湯汆熟以后，再舀上現炒的味汁而成菜。不過這道過江魚與過水魚還是有些區別的，首先，主料選用的是鯽魚（鯽魚的肉質更細嫩）；其次，菜做好后是以“每人每”的形式上桌，如此給食客留下的印象特別好。此外，該菜的味汁可根據食客的要求做成魚香、家常、藿香等口味。原料：鯽魚8 條鮮湯1 鍋蔥段50 克花椒20克姜米、蒜米、泡椒末、蔥花、鹽、糖、醋、味精、濕淀粉、色拉油各適量制法： 1.把鯽魚宰殺治凈，逐一在魚身的兩面剞刀，隨后把魚下入加有蔥段、花椒的鮮湯鍋里，浸煮熟以后撈出來裝盤。 2.另取凈鍋上火，放色拉油燒熱后，下姜米、蒜米和泡椒末炒香，摻適量鮮湯的同時，加鹽、糖、醋、味精等調成魚香口味，等到用濕淀粉勾芡后，淋明油并逐一舀在盤中鯽魚身上，即成。說明：鯽魚不宜煮得太過火，否則魚肉的口感及成形都欠佳。 3 藿香魚目前市面上所流行的傳統藿香魚，通常都是加泡椒、豆瓣醬等調料燒制而成的紅色菜肴，藿香有時是要在制作過程中加入，有時是最后撒在菜肴的上面。總之，菜肴的味道是偏厚重的，和藿香味道“并駕齊驅”。而這道藿香魚的做法有很大改變，首先是形態的改變，是把魚肉片成片后做成的湯菜；其次是調味的改變，是本著突出藿香的味道而做成清淡味。此菜還有一個亮點在于，清淡的湯可以直接喝，若是泡飯吃，味道更佳。制法：先把花鰱魚宰殺治凈，剔下魚肉后片成片，魚骨則剁成塊，裝盆，加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味，待用。鍋加色拉油燒熱，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨抖散放進去，蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透后，起鍋連湯倒入器皿內。凈鍋入清油和化豬油（1∶1）燒熱，起鍋澆在器皿內并淋入少許藤椒油，最后撒入一把藿香上桌。 4 黃燜魚制法： 1.把花鰱魚宰殺治凈后，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節碼味待用。 2.鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。 3.另鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。接著調入豆瓣醬和醋，同時下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最后撒入小蔥花即成。 5 粉蒸青鳙原料：青鳙魚1 條自制米粉、辣椒面、花椒粉、鹽、姜、蒜、芝麻油、蔥花各適量制法： 1.將青鳙魚去內臟治凈后，切成條。 2.將魚納盆，放入自制米粉、辣椒面、花椒粉、鹽、姜、蒜和芝麻油碼味，然后送入蒸屜大火蒸10分鐘，上桌前撒蔥花即可。 6 雙椒魚頭原料：魚頭400克泡姜末、泡辣椒末、青椒末、鹽、蔥花、菜籽油各適量制法： 1.將魚頭治凈瀝干水后，對剖成兩半，納盆放適量鹽碼味。然后將碼好味的魚頭放入蒸屜，大火蒸10分鐘，起鍋裝盤待用。 2.鍋中放少許菜籽油，放入泡姜末、泡辣椒末和青椒末炒香，放入鹽調味后，起鍋澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花，稍點綴。 7 干燒鯽魚（鄧正慶制作） 1.把小鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和姜蔥拌勻，腌半小時才下入七成熱的油鍋，炸至表面金黃且酥硬時，倒出來瀝油待用。 2.鍋里放適量色拉油燒熱，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放適量鮮紅小米辣碎一起翻炒勻。 3.往鍋里摻適量的香料水，加入料酒、香醋和子姜絲，燒開后，下入炸好的鯽魚，轉小火燒制并加鹽、味精和雞精調味。 4.燒至鍋里的汁水將干時，加入青椒碎和化豬油，等出鍋盛入火鍋盆后，把多余的汁水潷進炒鍋，燒開后用濕淀粉收濃并淋少許香油，舀在盆內鯽魚上面后，撒入蔥花和榨菜粒即可上桌。 8 干燒臭鱖魚這里把安徽臭鱖魚的初加工方法和四川的干燒技法結合在一起，成菜風味獨特。將鱖魚宰殺治凈，加鹽、料酒、姜片、蔥節、王致和豆腐乳（事先攪成泥）拌勻，密封好，放冰箱里腌漬待用（夏天需兩三天，冬天需四五天）。鍋里放少許底油燒熱，下入腌好的臭鱖魚，煎至表面硬脆且金黃時，揀出來待用。鍋留底油，放入豬五花肉粒炒至出油時，下入干辣椒節、花椒粒、蔥白顆、香菇丁、筍丁一起炒出味。再下煎好的鱖魚，摻適量鮮湯，放入攪勻的王致和豆腐乳，加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉調味，小火收至汁濃時，淋入香油，出鍋裝盤后撒蔥花點綴即成。 9 濃湯燉大魚頭用魚頭與火腿組合起來做菜，可謂鮮上加鮮。制作時，一定要先用大火把湯汁“沖”白，才能達到湯汁濃白、味道鮮美的效果。把大魚頭治凈，對剖成兩半。另把金華火腿切成薄片，竹蓀用熱水發漲后，切成節待用。鍋里放適量化豬油燒熱，下姜片、蔥節和魚頭，煎至兩面色呈淺黃時，倒入大量的鮮湯淹過魚頭，然后開大火燒10分鐘（一定要用大火，讓湯汁沸騰翻滾而變得濃白）。等湯汁“沖”至濃白時，連魚頭一起倒進大砂煲，再放入火腿片、竹蓀節和紅棗，用小火煲30分鐘。最后加鹽、味精和胡椒粉調味，撒入水發枸杞，配卡式爐即可上桌。 10 美味黃花魚原料：黃花魚2條（約600克）姜片60克香蔥段10克鮮小米椒末30克姜末、蒜泥、蒜片、洋蔥片各50克香蔥花5克料酒30毫升鹽5克紅燒醬油5毫升醬油20毫升辣鮮露10毫升雞粉5克白胡椒粉3克菜籽油70毫升制法： 1.將黃花魚宰殺治凈，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆加入姜片10克、香蔥段、料酒和鹽腌漬30分鐘。 2.鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油20毫升，再下入蒜泥、姜末和鮮小米椒末炒香成小料，離火待用。另將紅燒醬油、醬油、辣鮮露、雞粉和白胡椒粉納盆，對勻成自制味汁。 3.砂鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油50毫升，下入姜片50克、蒜片和洋蔥片炒香，再放入腌好的黃花魚，倒入自制味汁，再將炒好的小料覆蓋在魚身上，蓋上蓋子，用中小火燜至魚肉成熟，撒入香蔥花點綴，即可上桌。 12 熱拌鱸魚這道菜結合了清蒸魚和涼拌魚的做法，先把味汁調好，再淋在蒸好的魚上面，成菜魚肉鮮嫩，酸辣刺激。把紅小米椒碎、姜米和蒜米納碗，加入東古醬油、辣鮮露、紅油、藤椒油、香醋和香油調成酸辣味汁。把鱸魚宰殺治凈，從腹部對剖開（保持背部相連），平放在條盤里擺好，入籠蒸至剛熟時，取出來淋上酸辣味汁，最后撒香菜末和蔥花點綴，即成。 13 滋味湖魚 1.將草魚宰殺治凈后，改刀切成條，納盆后加鹽、胡椒、料酒等碼味待用。把五花肉切成粒，杏鮑菇切成丁，蔥和小米辣切粒，均待用。 2.凈鍋里放色拉油，燒至七成熟時下魚條，炸至色金黃便撈出來瀝油待用。 3.鍋里底留油，先下五花肉粒煸炒幾下，再把杏鮑菇丁、姜蒜、蠔油、辣妹子醬、泡椒末等加進去炒香。 4.摻高湯并放入魚條，加白糖、香辣露、雞汁、醋、小米辣粒和蔥粒，見鍋里已收汁即可盛出來，裝盤時稍加點綴即可。 14 豉椒胭脂魚制法： 1.把胭脂魚宰殺治凈，在魚身兩側斜剞數刀后，抹少許的鹽、料酒和胡椒粉碼味，然后立放在條盤里入籠蒸制。 2.在蒸魚的同時，取凈鍋放色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉繼續炒，邊炒邊下青紅辣椒圈并加鹽、生抽和味精，炒至鍋里豉椒味濃時，撒入蔥花并起鍋裝在碼斗里。 3.待胭脂魚蒸熟后，取出來潷去盤里的汁水，然后澆上豉椒料便上桌。說明：此菜的制作，關鍵在于對豉椒料的炒制。 15 水豆豉蒸江團原料：江團1條（約750克）水豆豉100克洋蔥塊30克泡小米椒10克紅美人椒15克蒜泥10克藿香碎、蔥花、味精、雞粉、醪糟汁各適量制法： 1.把江團宰殺治凈，在魚身兩側劃幾刀，然后擺放盤里備用。另把泡小米椒和紅美人椒剁碎了待用。 2.把水豆豉、洋蔥、泡小米椒碎、紅美人椒碎、蒜泥、味精、雞粉和醪糟汁調勻后，倒在江團上面鋪勻，待入籠大火蒸熟后，取出來撒上藿香碎和蔥花即成。 16 軟燒黃臘丁制法： 1.把黃臘丁宰殺治凈，納盆并加蔥姜、胡椒粉、料酒、鹽和味精拌勻，腌漬10分鐘待用。 2.鍋里放泡椒油和花椒油燒熱，先下泡椒段、泡姜末、泡蒜末、鮮花椒和小米椒末炒香，待摻入鮮湯燒開后，把黃臘丁下鍋并調入鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精，燒至魚肉入味時，起鍋裝盤上桌。 17 石鍋巴河魚原料：巴河鯉魚1條（約750克）豆腐塊250克竹筍片100克小青椒節50克花椒100克姜米、蒜米、蔥節各20克姜蔥汁、泡椒末、豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、雞蛋清、生粉、化豬油、鮮湯、菜油各適量制法： 1.把巴河鯉魚宰殺治凈后，切成塊，納盆加入姜蔥汁、料酒、鹽、雞蛋清和生粉拌勻腌味，然后下入七成熱的油鍋里滑油后，撈出來瀝油，待用。 2.另鍋入化豬油燒至四成熱，投入姜米、蔥節、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、雞精和味精，再放入豆腐塊和竹筍片同燒入味，再單獨撈出來，裝入燒燙的石鍋內墊底。把炸過的魚塊和小青椒節下入鍋中湯里，用小火煮至剛熟時，連湯一起倒入石鍋里，待用。 3.凈鍋入菜油燒至六成熱，投入花椒熗香后，出鍋澆在魚身上激香，即可。特點：魚肉細嫩鮮美，麻香味濃。 18 花椒魚菜品制作：王建原料：魚1條（約750克）魔芋250克芹菜碎40克蒜苗花30克干青花椒75克干海椒面30克自制底料（注）15克泡姜末15克泡椒末20克醪糟30克蒜米、野山椒末、鹽、味精、白糖、鮮湯、花椒油、化豬油、色拉油各適量注：自制的底料是取糍粑辣椒、豆豉茸和香料粉，下入油鍋炒香而成的一種調味醬料。制法： 1.把魚宰殺洗凈后，置砧板上，先片下兩扇帶皮的凈魚肉，然后再將它片成兩刀一斷的大薄片，納碗后待用。 2.鍋里摻清水燒開后，把魔芋切成片下到水鍋里汆透，然后撈出來盛湯窩內墊底。 3.鍋洗凈了，放適量的化豬油和色拉油先燒熱，下入泡姜末、泡椒末、蒜米、野山椒末炒香后，摻入鮮湯（約400毫升）并放入醪糟，略加熬煮后打去料渣，隨后下入自制的底料并調入少許的味精和白糖。 4.把魚片下到鍋里，煮至剛熟便可起鍋，連湯帶汁地裝在墊有魔芋片的湯窩內。 5.接著撒入芹菜碎、蒜苗花和干海椒面。 6.另取凈鍋放寬油，燒熱了才把青花椒放手勺里，舀適量的熱油激香后，再倒在湯窩里的菜肴上，最后往湯窩里淋適量的熱油并再次激香，即成。說明： 1.制作這種半湯形式的花椒風味菜品，在原料烹煮時底味不宜太淡薄，而煮魚時加放泡姜、泡椒、野山椒末、醪糟和自制的底料，是為了讓魚肉有底味并且更鮮美。而在裝湯窩時才加入青花椒并用油激香（先用少許熱油激香，把青花椒倒入湯窩內后再澆適量熱油激香，主要是為了制造菜肴的椒香風味）。也就是說，最后用青花椒只是起定味增香的作用，因此，當把菜端上桌時，我們感受到的是椒香濃郁、滿目花椒的效果，但是魚肉吃到嘴里時，又不顯得麻口。注：煮魚時的底味可以靈活變化，比如做成家常風味、泡姜風味、酸菜風味等。 2.制作花椒魚這道菜，也可以選擇黃臘丁等小型魚品種，只是不宜選用草魚，因為草魚肉在煮制的過程中容易散碎。 3.把魚片成兩刀一斷的大薄片，這是方便煮制時更加的入味。 4.在上桌之前往湯窩里加入芹菜碎、蒜苗花和干辣椒面，再經過最后與青花椒一同澆熱油激香，那么就能起到與青花椒一起復合異香的作用。 19 饞嘴耗兒魚此菜突出的是耗兒魚的細嫩與麻辣鮮香的口味。選用大耗兒魚，解凍后，先納盆加蔬菜水碼味一天待用。另把黃瓜去皮切條，加鹽稍腌味后放在湯碗里墊底。鍋里放油燒熱，先下豆瓣炒香后，再放干青花椒、小米椒末和野山椒炒干水汽，然后摻入適量的清水，放入耗兒魚，轉小火燒制。接著放入雞精、味精、雞粉、胡椒粉和白糖調味，燒五分鐘后勾少許薄芡，起鍋倒入墊有黃瓜條的湯碗里面。最后取凈鍋上火放油，下干青花椒熗香后，起鍋潑在耗兒魚上邊，撒上蔥花即成。 20 家鄉魚請點擊此處輸入圖片描述原料：草魚1條、姜塊、蔥段各100克、泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞精、鮮湯、水淀粉、化豬油、雞油、色拉油各適量制法： 1.草魚宰殺治凈后，在魚身兩側剞斜刀，待用。 2.鍋入鮮湯，調入鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、化豬油和化雞油，燒開后勾入水淀粉使其呈稠米湯狀，接著下入姜塊、蔥段和草魚，魚煮熟后便撈出來控水。 3.凈鍋入油燒熱，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣醬、雞精、鹽、白糖、味精等炒香，待摻入少許鮮湯燒開后，熬成醬汁。 4.往盤子里淋入炒好的醬汁（一半），再把煮熟的魚放進去，最后再把剩下的醬汁也澆上去，即成。 21 小米魚花（鄧正慶制作）原料：草魚1條（約1250克）小米400克蔥絲、紅椒絲、料酒、姜塊、蔥結、金瓜汁、豆粉、鹽、味精、濕生粉、雞油、高湯各適量制法： 1. 把草魚宰殺治凈，片取兩扇凈肉，去除魚刺，并把魚身輕輕拍平，往魚身上剞十字花刀（要剞到位），然后放入加有料酒、姜塊和蔥結的水盆里，腌漬約10分鐘，撈出來瀝水后，用凈毛巾搌干表面的水分。 2.把小米納盆，摻入適量的高湯，上籠蒸熟后，取出來放入另一凈鍋內，再倒入少許高湯，放入金瓜汁燒沸后，調入鹽、味精和雞油，勾入玻璃芡，起鍋盛入盤中。 3. 把魚肉拍勻豆粉（要拍到位），下入加有姜塊、蔥結、料酒的沸水鍋里汆熟，撈出來盛入盤中小米金瓜汁中，撒些蔥絲和紅椒絲點綴，即可。 22 飄香魚（宜賓興文謝六飯店）此菜口味特別，香氣復合，是宜賓興文謝六飯店的招牌菜，不僅有辣椒面的辣香、側耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，還有薄荷的鮮香等。 1.把鯉魚宰殺治凈，抽去魚腥線，并在魚身表面剞花刀后，加入鹽、料酒、姜片和蔥結，腌漬入味。另把側耳根治凈，切成小節，納盆加鹽、香醋碼味后，墊入盤中。 2.鍋入色拉油燒至六成熱，下腌漬好的整魚炸至外酥里嫩時撈出，擺在盤中側耳根節上。 3.往凈鍋里放入自制紅油燒熱，下入宜賓芽菜末、側耳根節、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面熗香，調入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少許的醋、香油和蔥花炒香后，起鍋淋在盤中魚身上，激出盤底的醋香，撒些薄荷葉便好。