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本文目錄一覽

1，諸葛烤魚(yú)怎么制作
2，諸葛烤魚(yú)是什么樣的烤魚(yú)
3，諸葛烤魚(yú)怎么做才好吃
4，正宗諸葛烤魚(yú)的家常做法怎么做好吃
5，諸葛烤魚(yú)怎樣做才好吃
6，諸葛烤魚(yú)做法
7，諸葛烤魚(yú)的詳細(xì)做法

1，諸葛烤魚(yú)怎么制作

諸葛烤魚(yú)就是先烤后燒的菜。把魚(yú)破倆半，魚(yú)背的皮和肉要連著。先用料酒鹽香料碼味，再上碳火烤，使其有燒烤的味道。在把烤好的魚(yú)下鍋紅燒成麻辣味，湯多點(diǎn)成半湯狀出鍋就成了

諸葛烤魚(yú)怎么制作

2，諸葛烤魚(yú)是什么樣的烤魚(yú)

烤魚(yú)做法1.取活魚(yú)，可以是鲅魚(yú)等海魚(yú)，也可以是黑魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)。本次以草魚(yú)為例介紹萬(wàn)州烤魚(yú)的制作方法；2.從腹部將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，撒鹽腌制；3.將魚(yú)放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~(yú)才是正宗的烤魚(yú)做法；4.烤制過(guò)程中，在魚(yú)的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉；5.待魚(yú)烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用鐵盤(pán)子中；6.熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚(yú)上；7.用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚(yú)上；8.在魚(yú)湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚(yú)的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品；9.將盤(pán)子端到盤(pán)架上，下面放些炭火加熱。待魚(yú)湯沸騰，便可食用了。學(xué)正宗做法，到成都上善佳

諸葛烤魚(yú)的優(yōu)勢(shì)：醇和味美，麻辣見(jiàn)長(zhǎng) 鮮上加鮮：所用的原材料鮮美并含多種谷氨酸，產(chǎn)生誘人的香味味適眾口，精益求精樂(lè)在其中：親戚相聚，朋友小酌，為著邊吃邊聊，氣氛交融，其樂(lè)無(wú) 可治小病：如略感頭痛腦熱，吃后感到身體舒適諸葛烤魚(yú)的特點(diǎn)：百年歷史老配方，調(diào)料技術(shù)精湛吃后口不干，不上火，回味幽香顏色紅亮，油而不膩口感醇厚，麻辣鮮香兼俱諸葛烤魚(yú)的烹飪流程：活魚(yú)宰殺 → 清洗 → 腌制 → 碳火上烤至成熟 → 涮油 → 撒調(diào)料 → 烤魚(yú) 裝盤(pán) → 根據(jù)顧客要求味型炒料將炒好的味汁淋在魚(yú)上 → 上桌顧客品嘗

諸葛烤魚(yú)是什么樣的烤魚(yú)

3，諸葛烤魚(yú)怎么做才好吃

魚(yú)肉劃刀加調(diào)料腌制；起鍋加油加入佐料加熱制成醬汁。魚(yú)肉刀口用香蔥去味后烤熟。將醬汁淋在烤魚(yú)上。

烤魚(yú)草魚(yú)1條（鯉魚(yú)等其它魚(yú)也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根據(jù)自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油腌魚(yú)調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油烤魚(yú)做法：1：將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連（前面這些步驟，在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候可以讓店家?guī)湍闾幚怼＃┯檬[、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚(yú)身，腌制20分鐘。2：將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。3：姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。4：炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。5：加入鮮湯（白水也可）燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

諸葛烤魚(yú)的優(yōu)勢(shì)：醇和味美，麻辣見(jiàn)長(zhǎng)鮮上加鮮：所用的原材料鮮美并含多種谷氨酸，產(chǎn)生誘人的香味味適眾口，精益求精樂(lè)在其中：親戚相聚，朋友小酌，為著邊吃邊聊，氣氛交融，其樂(lè)無(wú)可治小病：如略感頭痛腦熱，吃后感到身體舒適諸葛烤魚(yú)的特點(diǎn)：百年歷史老配方，調(diào)料技術(shù)精湛吃后口不干，不上火，回味幽香顏色紅亮，油而不膩口感醇厚，麻辣鮮香兼俱諸葛烤魚(yú)的烹飪流程：活魚(yú)宰殺 → 清洗 → 腌制 → 碳火上烤至成熟→ 涮油 → 撒調(diào)料 → 烤魚(yú)裝盤(pán)→ 根據(jù)顧客要求味型炒料將炒好的味汁淋在魚(yú)上 → 上桌顧客品嘗

諸葛烤魚(yú)怎么做才好吃

4，正宗諸葛烤魚(yú)的家常做法怎么做好吃

方法/步驟制作方法：一魚(yú)殺后去鱗從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘二：魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用三：炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜,黃瓜大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中四：另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可老油是這類烤菜最關(guān)鍵的調(diào)味料，下面是老油的配方：原料：菜油e5a48de588b632313133353236313431303231363533313333633839382500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。制法：1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。 2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，撿出鍋中蔥不用。 3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒(méi)有水蒸氣時(shí)）。這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油.

主料草魚(yú)1500克輔料尖椒1根紅椒1個(gè)調(diào)料色拉油適量食鹽2茶匙醬油2湯匙雞精1茶匙蔥適量姜適量蒜適量料酒2湯匙甜面醬1湯匙白糖1湯匙胡椒粉4茶匙水適量烤魚(yú)的做法1.先看看原材料：選一條適合家里鍋具的草魚(yú)，大概3斤2.將草魚(yú)洗凈，由中間片開(kāi)3.給草魚(yú)打上一字花刀，根據(jù)鍋的大小，切斷草魚(yú)4.將草魚(yú)的水分擦干，加入蔥姜片，料酒1湯匙；花椒適量；鹽1茶匙；胡椒粉1、4茶匙腌制4小時(shí)5.腌制4小時(shí)以后，將復(fù)合平底鍋?zhàn)鹕希粩嗟稳霂椎嗡椋绻榈稳脲佒袧L動(dòng)不散，就可以烤魚(yú)了6.只用油刷，刷上薄薄的一層油就可以了7.擦干腌制后草魚(yú)表面的水分，不用裹干粉之類的東西，直接放入鍋中，轉(zhuǎn)小火蓋蓋1分鐘，再翻面1分鐘即可8.看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。以上烤魚(yú)的時(shí)間大概用了5分鐘，我烤了二次9.然后鍋中放油，爆香蔥姜蒜；干辣椒；放入尖椒炒香，隨后填入甜面醬；醬油；料酒；雞精炒勻，填入清水10.放入烤好的草魚(yú)，小火燉制10分鐘，總計(jì)15分鐘就可以出鍋了。平底鍋一起上桌，利用鍋的余溫，繼續(xù)加熱

5，諸葛烤魚(yú)怎樣做才好吃

諸葛烤魚(yú)的優(yōu)勢(shì)：醇和味美，麻辣見(jiàn)長(zhǎng) 鮮上加鮮：所用的原材料鮮美并含多種谷氨酸，產(chǎn)生誘人的香味　　味適眾口，精益求精樂(lè)在其中：親戚相聚，朋友小酌，為著邊吃邊聊，氣氛交融，其樂(lè)無(wú) 可治小病：如略感頭痛腦熱，吃后感到身體舒適　　諸葛烤魚(yú)的特點(diǎn)：百年歷史老配方，調(diào)料技術(shù)精湛　　吃后口不干，不上火，回味幽香　　顏色紅亮，油而不膩　　口感醇厚，麻辣鮮香兼俱諸葛烤魚(yú)的烹飪流程：活魚(yú)宰殺　→　清洗　→　腌制　→　碳火上烤至成熟　→　涮油　→　撒調(diào)料　→　烤魚(yú) 裝盤(pán) 　→　根據(jù)顧客要求味型炒料將炒好的味汁淋在魚(yú)上　→　上桌顧客品嘗

諸葛烤魚(yú)做法一　　食材準(zhǔn)備　　調(diào)料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏(雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克)10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。　　制作步驟　　1、魚(yú)殺后去鱗，從背部開(kāi)刀，去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，腌10分鐘　　2、魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用　　3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中。　　4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可　　注意事項(xiàng)　　做這類菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架，以木炭做燃料)，火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會(huì)把原料烤糊;而且整個(gè)烤制過(guò)程要不斷翻動(dòng)原料，使之均勻受熱。　　諸葛烤魚(yú)做法二　　食材準(zhǔn)備　　調(diào)料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。　　制作步驟　　1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟(煉熟后再使用口味更香);牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角，山奈，桂皮掰成小塊;果草拍破。　　2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，撿出鍋中蔥不用。　　3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)(即沒(méi)有水蒸氣時(shí))。這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。

6，諸葛烤魚(yú)做法

諸葛烤魚(yú)做法原料：魚(yú)一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。調(diào)料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。制作方法：一魚(yú)殺后去鱗從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘二：魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用三：炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié) 黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中。四：另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可》提示：做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會(huì)把原料烤糊；而且整個(gè)烤制過(guò)程要不斷翻動(dòng)原料，使之均勻受熱。老油是這類烤菜最關(guān)鍵的調(diào)味料，下面是老油的配方：原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。制法： 1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。 2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，撿出鍋中蔥不用。 3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒(méi)有水蒸氣時(shí)）。這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。

諸葛烤魚(yú)是以烤魚(yú)系列為主特色，功夫鹵、香水魚(yú)、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。第一種：食材準(zhǔn)備主料：魚(yú)一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。調(diào)料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。制作步驟 1、魚(yú)殺后去鱗，從背部開(kāi)刀，去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，腌10分鐘諸葛烤魚(yú) 2、魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用 3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中。 4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可注意事項(xiàng) 做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發(fā)黃光即可，太旺會(huì)把原料烤糊；而且整個(gè)烤制過(guò)程要不斷翻動(dòng)原料，使之均勻受熱。第二種：食材準(zhǔn)備主料：魚(yú)一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。調(diào)料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克諸葛烤魚(yú) ，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。制作步驟 1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。 2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉(zhuǎn)用微火慢慢炒約1-1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，撿出鍋中蔥不用。 3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續(xù)用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)（即沒(méi)有水蒸氣時(shí)）。這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。

7，諸葛烤魚(yú)的詳細(xì)做法

一、豆豉味型諸葛烤魚(yú)的做法：原料：鯽魚(yú)4條（1000克左右），豆豉、大蒜、雞精、味精、老干媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法： ①宰魚(yú)碼味，上火烤熟裝盤(pán)待用。 ②凈鍋上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干媽豆豉略炒，加水調(diào)好味淋在魚(yú)上。 ③加入香菜、芹菜、芝麻。特點(diǎn)：色澤棕紅，豆豉香濃。二、麻辣味型諸葛烤魚(yú)的做法：原料：草魚(yú)（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。制法： ①宰魚(yú)碼味，上火烤熟裝盤(pán)待用。 ②凈鍋上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調(diào)好味，淋魚(yú)。 ③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣鮮香。三、泡椒味型諸葛烤魚(yú)的做法：原料：草魚(yú)（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、雞精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。制法： ①宰魚(yú)碼味，上火烤熟裝盤(pán)待用。 ②凈鍋上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、雞精調(diào)好味，淋魚(yú)。 ③做好的魚(yú)加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特點(diǎn)：色澤紅亮，泡椒濃郁，微辣爽口。四、酸菜味型烤魚(yú)的做法：原料：鱖魚(yú)（約750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、雞精、芝麻、花生、芹菜、香菜、色拉油。制法： ①宰魚(yú)碼味，上火烤熟裝盤(pán)待用。 ②凈鍋上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水調(diào)好味，淋魚(yú)。 ③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特點(diǎn)：酸香誘人，清爽大方。

正宗諸葛烤魚(yú)：材料調(diào)料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。做法制作方法：一魚(yú)殺后去鱗從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘材料魚(yú)（2.5斤~3斤）、鹽、辣椒面、孜然、芝麻、料酒、花椒、洋蔥、老姜、老抽、豬油、、烤魚(yú)夾（一般燒烤爐都帶）做法 1、將魚(yú)洗凈、改為花刀。 2、將切好的魚(yú)從魚(yú)腹掰開(kāi)，然后用料酒涂抹魚(yú)全身，涂抹約三次，放入洋蔥老姜花椒（根據(jù)個(gè)人口味可多可少）。 3、將腌制好的魚(yú)放入烤夾內(nèi)，在炭火上進(jìn)行翻烤、當(dāng)表面微微變樣，便將豬油均勻的涂抹在魚(yú)身，魚(yú)皮略微焦黑時(shí)（此時(shí)以是八成熟），這時(shí)可放入辣椒面、孜然和鹽（可跟個(gè)人口味）約在來(lái)回翻烤30至40秒左右即可。鍋內(nèi)放入豬油，待油熱時(shí)放入辣椒面孜然炸出香味在放洋蔥大蒜土豆條在加入清水燒制成濃汁倒入魚(yú)身，在放點(diǎn)香菜蔥段材料草魚(yú)（二斤左右），輔料：春筍，藕，菜花，洋蔥，芹菜，紅尖椒，海帶，（白蘿卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可）香菜，炸花生米，調(diào)料：干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉（老干媽豆豉醬）八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，糖，醬油，胡椒粉做法 1、將草魚(yú)洗凈，從腹部到頭部一開(kāi)為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚(yú)身腌漬入味（打開(kāi)烤箱上下火，200度提前預(yù)熱） 2、將魚(yú)放入烤盤(pán)，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘 3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。 4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。 5、帶手套將魚(yú)從烤盤(pán)取出，將炒好的原料倒在魚(yú)身上及盤(pán)中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚(yú)融為一體）。 6、帶手套將烤好的魚(yú)取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

重慶諸葛烤魚(yú)在第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”后，諸葛烤魚(yú)隨之火遍全國(guó)。其運(yùn)用了燒烤和老油，將原料腌漬入味，再上烤架，澆上老油、鮮湯，使成菜具有原料本身的鮮香，和獨(dú)特的焦香和料香味，令食客大呼過(guò)癮。為此本人搜集整理了一些諸葛烤魚(yú)的做法，同天下喜愛(ài)美食的朋友的分享：一、豆豉味型諸葛烤魚(yú)的做法：原料：鯽魚(yú)4條（1000克左右），豆豉、大蒜、雞精、味精、老干媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法： ①宰魚(yú)碼味，上火烤熟裝盤(pán)待用。 ②凈鍋上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干媽豆豉略炒，加水調(diào)好味淋在魚(yú)上。 ③加入香菜、芹菜、芝麻。特點(diǎn)：色澤棕紅，豆豉香濃。二、麻辣味型諸葛烤魚(yú)的做法：原料：草魚(yú)（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。制法： ①宰魚(yú)碼味，上火烤熟裝盤(pán)待用。 ②凈鍋上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調(diào)好味，淋魚(yú)。 ③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣鮮香。三、泡椒味型諸葛烤魚(yú)的做法：原料：草魚(yú)（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、雞精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。制法： ①宰魚(yú)碼味，上火烤熟裝盤(pán)待用。 ②凈鍋上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、雞精調(diào)好味，淋魚(yú)。 ③做好的魚(yú)加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特點(diǎn)：色澤紅亮，泡椒濃郁，微辣爽口。四、酸菜味型烤魚(yú)的做法：原料：鱖魚(yú)（約750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、雞精、芝麻、花生、芹菜、香菜、色拉油。制法： ①宰魚(yú)碼味，上火烤熟裝盤(pán)待用。 ②凈鍋上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水調(diào)好味，淋魚(yú)。 ③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特點(diǎn)：酸香誘人，清爽大方。小結(jié)：諸葛烤魚(yú)的做法根據(jù)口味不一，形式多樣。但是萬(wàn)變不離其宗。其重點(diǎn)在于把握調(diào)味的度，拿捏合適。具體技術(shù)，其實(shí)沒(méi)有多大難度。大家加油吧。