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1，溫州菜屬于什么菜系
2，溫州甌菜菜譜大全有哪些
3，溫州菜屬于什么菜
4，溫州菜龍蝦頭尾幾種做法
5，做簡單的溫州菜
6，溫州菜都有什么好吃點
7，溫州美食介紹
8，誰知道做溫州菜包括配料做法詳細的謝謝

1，溫州菜屬于什么菜系

溫州菜也叫甌菜，是浙菜的五個流派之一

徐州菜屬于蘇菜系的徐海風味，跟大部分清淡、喜甜的江蘇菜風格迥異，屬于菜中的江湖，東南西北的菜都隱含在其中，哪個菜系都看不出來，什么口味都有，以辣，鹽，色彩較為重。吃起來比較過癮。

溫州菜屬于什么菜系

2，溫州甌菜菜譜大全有哪些

　　甌菜長期以來，溫州人民利用當地豐富的處然資源，制作許許多多膾炙人口的美食佳肴，自成一體，獨具風味，逐漸形成甌菜體系。以下是我為你整理的溫州甌菜菜譜，希望能幫到你。　　溫州甌菜菜譜：三絲敲魚　　是溫州民間傳統佳肴，相傳有百余年歷史。主料黃魚肉或魷魚肉，切塊蘸干淀粉，敲成薄片。氽熟后切成長條，與肉絲、火腿絲、香菇絲清湯中烹制。三絲敲魚湯清味醇，鮮嫩爽滑，獨具風味。　　溫州甌菜菜譜：錦繡魚絲　　是特一級烹調師金次凡的創新佳肴，在1983年我國烹調名師技術表演鑒定會上，以此獻藝。錦繡魚絲選用鮮活黑魚(俗稱烏鯉)，取背脊肉切成細絲，炒制而成。魚絲條條不斷，絲絲勻稱，乳白色基調，綴以幾絲紅綠柿椒，色彩絢麗和諧。　　溫州甌菜菜譜：蒜子魚皮　　魚皮即鯊魚皮，具有解毒、殺蟲、愈虛勞功能。蒜子魚皮以魚皮為主料，加大蒜烹制而成，蒜香濃郁，魚皮軟糯，味鮮美，是溫州民眾推崇的酒席大菜之.一。　　溫州甌菜菜譜：爆墨魚花　　溫州人以墨魚作原料，能制作很多菜肴，以爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀。沒有深厚的功底，難以發揮特色，是一只刀工、火候并重的名肴。　　溫州甌菜菜譜：炸溜黃魚　　選用新鮮大黃魚烹制，以鮮、嫩、香三大特色著稱，是溫州傳統內味菜。此菜炸制和制鹵緊密配合，上桌時氣泡翻滾，吱吱作響，很能活躍筵氣氛，食以外脆里嫩，酸甜可口。　　溫州甌菜菜譜：雙味蝤蛑　　溫州蝤蛑肉臺膏脂，細嫩腴美。雙味蝤蛑以清蒸和鍋貼兩種烹調技法制成，形態活潑，色彩艷麗，一菜雙味，風味獨特。　　溫州甌菜菜譜：龍魚　　選用新鮮黑魚烹制，呈蟠龍狀，色、香、味、形堪稱一絕。在1990年首屆全國青工烹調大賽上被譽為：“銀龍臥雪”、“金龍騰飛”、“盤龍點晴”、“龍口含珠”，是把民族傳統、飲食文化、大眾心理溶于一爐的杰作。　　溫州甌菜菜譜：翡翠魚珠　　用魚茸制成珍珠狀丸子，與青豆合炒成菜。魚珠潔白光滑，質地細膩;青豆碧綠，粒粒如翡翠，構成和諧色彩。　　溫州甌菜菜譜：白汁鮑脯　　鮮鮑魚兩面剞上交叉刀紋，切成塊，用高級清湯和高味品烹調10分鐘，以濕淀勾芡，澆上熟雞油起鍋，盛于圓盤中央，圍上插有火腿條的鸚嘴狀菜苞托。口感鮮嫩醇香。　　溫州甌菜菜譜：蔥油黃魚　　將黃魚放入炒鍋沸水中，加姜、蔥、酒、煮沸加蓋改用微火，魚嫩熟時撈起裝盤。除各味調料外，蓋以蔥花，再澆上約九成熟花生油。此菜魚嫩蔥香，調味淡雅，本味突出。　　溫州甌菜菜譜：馬鈴黃魚　　豬網油切成長方形，抹上雞蛋黃淀粉糊，放上餡料(黃魚肉丁、荸薺肉碎，加蛋清和其他調料攪拌成)，卷成圓柱形，用細麻繩間隔扎成馬鈴串狀，沾上干淀粉，投入油鍋用小火炸5分鐘撈起，拆去麻繩，改用中火，再炸至外脆、色金黃起鍋裝盤。以蔥菜松圍邊，配起蔥白、甜面醬。

溫州甌菜菜譜大全有哪些

3，溫州菜屬于什么菜

溫州古稱“甌”，地處浙南沿海，當地的語言、風俗和飲食方面，都自成一體，別具一格，素以“東甌名鎮”著稱。溫州菜也稱“甌菜”，以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究輕油、輕芡、重刀工。代表名菜有：“三絲敲魚”、“芙蓉蝤蛑”、"蛋煎蟶子"等。

浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。

溫州菜屬于什么菜

4，溫州菜龍蝦頭尾幾種做法

　　大龍蝦1只（1500克），罐裝什錦水果粒250克，熟芝麻10克，雞蛋1個，淀粉75克。調料鹽、味精各5克，紹酒15克，卡夫奇妙醬750克，煉乳100克，蜂蜜、青豆、檸檬片各50克，白醋25克，色拉油1500克，黃瓜片75克?！　∽龇ā　?、將雞蛋和淀粉一起攪拌成全蛋糊?！　?、龍蝦宰殺取肉，洗滌整理干凈，頭、尾上屜用旺火蒸8分鐘至金紅色，取出裝飾在盤兩邊；龍蝦肉改刀成3厘米長的段，用鹽、味精、紹酒調味，掛全蛋糊，入七成熱的油鍋中炸1.5分鐘至金黃色，撈出瀝油備用?！　?、卡夫奇妙醬加入煉乳、蜂蜜、白醋調拌均勻?！　?、炒鍋上火燒熱，加油15克，將調拌好的“奇妙醬”放入四成熱的油鍋中炒開，再下入炸好的龍蝦球及什錦水果粒，小火翻拌均勻，撒上熟芝麻，出鍋盛在盤中，周圍用青豆、檸檬片、黃瓜片點綴即可。

5，做簡單的溫州菜

推薦你幾道好煮的溫州菜（到底算小吃還是算菜我也不是很清楚）瘦肉丸：屬于蒼南那邊的特色小吃過來的，在那邊叫瘦肉羹，這個就是把肉跺碎了再和點面粉，揉面一樣大的揉，均勻后就搞出一小顆一小顆的煮湯。江蟹生：很地道的溫州冷菜（就是生江蟹）。買只江蟹切了，看你怎么切（反正自己朋友吃情誼到了就好，不過要盡量小塊點）。搞點醋、醬油、姜末、蒜末、蔥末、鹽、味精（或者雞精）、紅油、蠔油調配起來，具體看你朋友口味如何了，然后直接均勻淋在你切好的江蟹上就可以吃了，味道還不錯的。蔥油芋頭或者蔥油魚（基本上的魚都可以）：芋頭先蒸熟了，然后再過下有炸一小下（表面硬點就可以了）,魚的話就直接蒸熟了，然后醋、醬油、蠔油、紅油、鹽、味精、雞精等調好味的調味料淋上去，然后切一大堆蔥花，接著把熱的快沸起來的油淋上去，淋的時候小心濺到。就推薦這兩三道了，over

6，溫州菜都有什么好吃點

吃的東西好多啊.像長人餛飩、矮人松糕、白蛇燒餅、縣前頭湯圓、陡門頭燈盞糕、膠凍、鳳尾魚（子鰭）、烏牛早茶葉、無核柿、永嘉竹筍、甌柑

開太后面金聚德特色菜武昌魚、新疆牛肉文華后面吉實家日本面特色菜中華冷面文華后面三千里烤肉城特色菜雞翅文華后面魚鄉人家特色菜水煮魚小南路三百碗拉面特色菜牛肉飯江濱路韓國之家特色菜牛排馬鞍池菜場旁邊的巴蜀人家特色菜魚香肉絲焦點樓下精武鴨頭特色菜當然是鴨頭下呂埔的東大燒烤特色菜是螺螄南站福建牛雜店特色菜是牛雜湯加辣更美味大高橋東方紅川菜館特色菜是叫化排骨站前東小區重慶魚莊特色菜是水煮魚和椒鹽玉米乘涼橋廣豐和面館特色菜有排骨飯，牛肉套餐飯，新鮮云吞面五洲對面有一家沙縣小吃的面條很有特色, 南站的一汽邊拉面店里的孜然羊肉開泰和浦發當中那條巷里一家臺灣排骨大王的排骨很好吃鹿港小鎮魚香肉絲將軍大酒店旁邊一家小店黃牛骨伊甸園旁邊牛肉丸，牛蹄筋學院路牛吧干炒牛荷，牛肉丸小南路雙蓮魚丸店城西街豬臟粉紗帽河鍋貼晏公殿巷熟食齋的酥排骨、辣肉東阿外樓的江蟹生龜湖路金絲橋那邊海天賓館一樓“大東陽美食”里菜都很地道，冷面也很好吃！公安路那邊米面馬槽頭陳輝魚圓強能魚圓魚餅解放北路康樂坊對面燈盞糕小南門五洲對面粥天粥地溫州飯店對面的廣東小炒五馬街中間，高攻橋對面的煎餃和炒螺絲滄橋街口燒餅市中小學對面的雞骨大南門靠菜場邊的金華酥餅下呂浦潮州館的粥老三樣面館的羊肚面, 乘涼橋的燈盞糕灰橋口的橋頭麥餅西城路的丁記牛雜店特色菜霉菜烤鯽魚體育館好又多后門的川之味推薦回鍋冬瓜魚香茄子辣子雞西城路的張記老鴨煲特色菜鴉片魚，豆腐干等溫州大學旁邊的上海灘飯攤里的咸蛋黃豆腐很好吃，很有特色啊時代廣場旁邊的“一席地”水心跟天窗巷一帶的老鴨煲東游路的辣香婆川菜不錯，尤其是那里的水煮魚，鮮嫩滑爽，味道沒說的！西城路的羊肉館.羊肉\羊肚粉干很好吃. 開太后面的謝池巷那的老大拉面的牛肉拉面和刀削面超級好吃！第一位：站前小區，國光大廈后面，小天鵝川菜館。水煮魚以盆裝，最夠味就是這家了。麻，辣，鮮，香。之后，老板又在附近開了重慶魚莊，但是因為廚師不同，味道差很多。第二位：下呂浦溫迪路上的溢味館。武漢特色，鴨頭也很夠味，市區拉芳舍的鴨頭鴨舌都是由此店供貨。水煮魚采用砂鍋密制，吃一次就上癮。另外他們家的水煮魚只加豆芽不加黃瓜，喜歡吃黃瓜的朋友在點菜時要跟店家說一聲。第三位：橫河南路，川之味。老板原先是奧林匹克西餐部的經理，在飲食方面的選詣自然非比尋常。開張前幾日，本人受邀前去試菜，此后便屢屢上門消費，拖友帶朋自不必說。第四位：小南門派克酒吧前進50米，銀海川菜館。比起其他川菜館的臟亂環境，這里可算是非常干凈整潔，原木地板，藍色桌布，古典吊燈。此外他們家的甌菜也非常有特色，鐵板鯽魚是我每次去必點的菜。（各縣市小吃）竹樓排擋敖江（活蹦亂跳的海鮮，家鄉酒釀）牛肉羹平陽炒沙面平陽（市區的楠溪樓，國際聽說有）豆腐干白象牛肉碎敖江水蒸糕文成楠溪樓應界坑太陽島釣魚館瑤溪山莊（市區小吃）休閑小吃地址特色菜雞骨店市中小學對面雞骨牛肉面橋兒頭公交車站附近牛肉面西城路骨頭，炒粉干，油炸餃子，豬臟粉快三秒五馬街章魚小丸子強能魚圓店溫迪錦圓對面魚圓`魚餅湯包王下呂鋪蟹黃小籠（15元）炒螺絲五馬街那家鍋貼店；下呂浦東太；添香閣（漲橋頭）精武鴨頭環球旁邊鴨頭，鴨脖子，烤鯽魚東太燒烤南浦橋路口燒烤，螺絲餛飩老店永強老街餛飩豬臟粉公安路，鼓樓洞走過一點豬臟粉煎餃大戲院茶樓紗帽河桃源居五馬街老店潮州館下呂浦粥金華酥餅大南路靠近菜市場的路口金華酥餅清江面館蒲鞋市最東邊臨街三鮮面

7，溫州美食介紹

1、豬臟粉，通常都是有一個分成三格的大鍋不停的熬湯。要加上大蒜葉、豆瓣醬日夜熬，熬制的湯很濃很鮮。豬臟粉里有豬血、豬腸，都切的很小巧，加上大蒜葉，粉就白嫩白嫩地躺在碗底。那種混合了豆瓣、蒜葉、豬血、豬腸的香味通常能飄非常遠，讓人聞了就想吃。2、溫州魚丸，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。溫州魚丸以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺后切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉制成?？诟忻牢?，彈性十足。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”。3、敲魚湯，是溫州民間傳統菜。敲魚就是將魚肉搗碎，然后敲成薄薄的類似燕皮一樣的東西。魚片透明亮麗，光滑潔白，味道鮮美，別具一格。溫州的不少飯店都有這道特色菜。4、燈盞糕，是浙江溫州的特色點心，一種油炸食品。內餡是豬腿肉和黃嶼蘿卜絲，外皮用新黃豆和米粉漿拌和，采用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名“燈盞糕”。燈盞糕外皮松脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風味。5、鴨舌，鴨舌是鹵的，風至半干，易于保存。在口中細嚼鴨舌，則韌性十足，頗為耐嚼?？谖渡希瑴刂蔌喩嘁韵憷睘橹?，深受游客和當地人喜愛。另外，溫州人叫“鴨賺”，不稱鴨舌。

溫州美食獵人告訴我說“燈盞糕屬于油炸食品，歷史悠久，最遠可追溯至元末明初。一般是用大米、黃豆磨成稠漿，加入面粉，包裹蘿卜絲為餡料，油炸而成，也算是溫州特色小吃最有代表性的美食之一了，你來溫州就不得不嘗哦！”

溫州菜以海鮮為主，菜品口味新鮮，淡而不薄，烹調技術講究輕油，輕芡，注重刀工。三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花并稱“甌菜三絕”。

溫州菜以海鮮為主，菜品口味新鮮，淡而不薄，烹調技術講究輕油，輕芡，注重刀工。三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花并稱“甌菜三絕”。三絲敲魚：溫州民間傳統佳肴，相傳已有百余年歷史。直到今日，每到逢年過節、親朋相距，常以敲魚款待客人，“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。錦繡魚絲：新創甌菜，選用黑魚脊背肉切成細絲，配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成。此菜色彩豐富似錦繡，魚絲條不斷、勻稱，其味十分鮮美。爆墨魚花：在甌菜中有一系列的墨魚菜肴，爆墨魚花是其中的代表作。這是一道刀工、爐工并重的甌菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美觀。“民以食為天”。溫州人在創造數千年文明歷史的同時，也創造了燦爛的美食文化。甌菜是溫州美食文化的主體部分。它作為浙江菜系的一個獨立流派，具有明顯的地方特色：以海鮮入饌為主，口味清鮮滑嫩，淡而不薄。烹調講究"二輕一重"，即輕油、輕茨、重刀工，注重菜肴造型精巧美觀。甌菜作為一種美食文化，既表達了溫州人的熱情好客，又體現了溫州民間的風俗禮儀。不同的宴席，甌菜有不同的禮儀表達形式，如新年酒，上的第一道菜就是炒年糕，若是壽宴，第一道菜一定是"長壽面"，結婚宴席，新娘席上冷盤非擺成龍鳳盤不可。無論什么類型的宴席，一般都要擺上四個冷盤菜（現在有的改擺六個或八個小盤，品種花色更加豐富），待客人到齊后上主菜，上一道，吃一道，再上一道，這樣一道一道地上。最后一道菜必定是甜食，象征今后的生活甜甜蜜蜜。甌菜的名菜佳肴極為豐富，這里只向朋友介紹幾款有代表性的美饌珍饈。三絲敲魚這是溫州民間傳統佳肴，相傳已有百余年的歷史，直至今日，每逢年過過節，親朋相聚，常以此菜款待客人。取用新鮮魚肉、蘸淀粉、槌敲成薄片，佐以雞脯絲、火腿絲、香菇絲烹制以成。湯清味醇，鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風格。錦繡魚絲系特一級烹調師金次凡制作。取黑魚背脊肉切成細絲，配紅綠柿椒絲，黃蛋皮絲，棕香菇絲炒制而成，此菜色絢麗和諧，口味滑嫩香鮮，深得美食家贊許。蒜子魚皮以鯊魚皮為主料，加大蒜子燴烹而成，具有蒜香濃郁、魚皮軟糯、法濃味鮮的特色，是甌菜中甚受大眾推崇的熱菜之一。據《本草綱目》記載，鯊魚皮"刮沾去沙，剪作魚會，為食品美味，食這益人"，有"解諸魚毒，殺蟲、愈虛勞"之功能。爆墨魚花這是一只刀工、火候并重的甌菜名肴。先將墨魚切成無數橫豎虛刀，而且再切成棱形或長方形，加熱后自然卷曲成麥穗狀，造型非常美觀，爆制時芡緊鹵汁，脆嫩爽口。沒有深厚的烹調功底，難以發揮其特色。雙味蝤蛑蝤蛑是溫州民間對當地青蟹的習慣稱呼。肉質細嫩腴美，是蟹類中的活蝤蛑，以清蒸和干炒兩種烹調技法組合而成，形態活潑、色彩艷麗，一菜雙味、肉如膏脂、鮮美異常，輔以米醋佐食更佳。雞汁魚唇魚唇是海鮮中之上品，亦稱魚頭，是鯊魚中犁頭鯊的頭的干制品。先水發魚唇，經氽水、套湯多次去腥后，佐以老雞汁烹制而成。此菜品質柔糯，汁濃味醇，營養豐富，為宴席大菜。炸蟶子筒蟶子是溫州海涂特產，蟶肉特鮮嫩。先將蟶子剝殼，用雞蛋煎皮將蟶肉和姜蔥一起卷包成圓柱形，然后掛糊油炸，以辣醬油蘸食，吃起來特別鮮美。桔絡魚腦亦稱魚腦明骨，用鯊魚軟骨制成，此菜晶瑩透明，質感柔滑，是海味中的上等菜肴。桔絡魚腦是用魚腦與蜜桔合烹成羹，具有黃白相映、爽滑香甜、微酸適口之特色，是甌菜中的主要甜食之一到溫州市看一看，未到過溫州的人們，對這座全國聞名，家喻戶曉的城市產生興趣和神秘感。　　孫中山先生曾明確指出：“是烹調之術，在于文明而生，非深厚文明之種族，則辯味不清，辯味不清則烹調之術不妙，中國烹調之妙，亦表明進化之深也。”　　中國飲食文化源遠流長，遍及世界。人是鐵，飯是鋼。溫州人有句古話，叫做“千里求戒為個肚，沒有不食人間煙火的人”。講到吃，溫州靠海，首先我們想到的是海鮮。以魚為主的海鮮?有；有魚圓湯，敲魚片。黃魚鲞，鰻魚鲞，鮑魚，墨魚，帶魚。海鮮還有海帶。海瓜子，海參，蛤蜊，蝦米，蝦子醬，青子，龍蝦等。溫州人烹調海鮮的特點是：“清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，油而不膩?！庇谜?，燉，炒，燙，炸，烤，燒，燜等方法。海鮮用料考究，道道菜上都噴上紹興黃酒，香噴噴。　　生吃海鮮別具一格，海蜇頭，海蜇皮。螃蟹生，醉蟹，牡蠣，醉蝦，香螺。生吃海鮮有講究，先要喝點溫州燒酒下肚，給腸胃運動運動，消消毒，原汁原味，嘗一口，美美滋滋，色香入味，吃在嘴里，愛在心里，津津樂道，回味無窮。加辣的海鮮，氣味沖腦門，暢通五官，眼睛流淚，鼻子冒煙，嘴巴張大，臉上出汗，涼爽直到喉嚨?！　〖t燒螃蟹的味道別有風味，把蟹切塊，放鹽糖，料酒，外面沾上菱粉，把油加熱，放姜和蒜，出香味，把蟹放入鍋里炸，至金黃色，加水，放點醬油，少許鹽一勺糖燒至5分鐘，噴酒。滿屋子的香，過路的人都要回頭望，這就叫做香氣樸鼻，吃了還想要！　　溫州是魚米之鄉，江北盛產水稻，農民在稻田旁開水渠，水既灌溉良田又養活鯽魚。稻田里產泥鰍，稻子熟了，田溝里的鯽魚也肥了。稻田里捉田雞(比青蛙大)。炒一盤泥鰍酶干菜，燉鯽魚青湯(那湯呈奶油色)。再來一碟花生米燒茄子，再加一盤雞蛋西紅柿，四菜一個湯。色，香，味全有了，香噴噴的白米飯下菜，味道好極了?！　】可匠陨剑禾焐缴祥_滿了山茶，漫山遍野紅彤彤的一大片，山坡上大片的竹林子里，雨后的春筍到處都冒出了尖尖的頭。春暖花?開，父母帶我們去踏青?？瓷娇蛶е覀內ネ?嫩嫩的筍，我們提著籃子在旁邊幫著撿。新鮮的竹筍燒?咸菜，炒肉片，又香又甜，外婆說：“筍要用開水先燙，否則吃了喉嚨癢。多余的筍帶回家曬筍干?！?“山間竹筍皮厚嘴尖腹中空”。素菜有炒雙冬，指冬筍菇?！　∶赣昙竟澇詶蠲?，茶山楊梅，個個紫，又酸又甜。但楊梅只能保鮮一周，溫州人把楊梅浸燒酒，夏天避暑。夏天的瓜果特豐富，有硬桃，水密桃，磐桃，大西瓜和甜瓜，白酒瓜。蔬菜有大白菜，小白菜，黃瓜，絲瓜，婆瓜，皎白，辣椒，茄子，卷心菜，白蘿卜，盤菜，豆角，白銀豆，老虎豆，紅豆，黃豆，綠豆。夏天，家里經常燒，綠豆百合湯，綠豆紅棗湯，花古草茶，外公專門燒好，放在亭子里給過路人喝，一個個竹罐頭，長長的把。秋天桔子紅了。(如果你看過桔子紅了的電視劇，那是講溫州江北的一個故事。)柑也綠了，李子，杏子由綠色變黃，變紅，變紫，收了，從樹上落下來，可甜。山上的毛栗子從大樹上霹靂啪啦地?掉了下來，掉在頭上挺痛，果樹上的文丹大得象個個排球，發出陣陣清香，柿子樹結滿了果實，壓得枝頭都彎下了腰。柿子在風里吹結?成白白的霜。柿子餅，能放長時間，柿子核，我們小時候用來做游戲，打“柿年兒”(溫州話，柿子核的意思)。要是運氣好，會贏上一大把，紅紅的，長長大柿核，有著一種自豪感。河里，池塘里開了荷花，蓮子熟了，菱角也熟了，采菱人坐在一個個大大的木盆里，在水里蕩漾。摘上來，綠綠的菱，放在水里煮，變成咖啡色，咬開兩半，肉又香又嫩，非常生粉。楊梅和菱角我都20年沒有吃到新鮮的了，回去的幾次，都因時間季節不對。秋收時，山里人送來的地瓜又大又脆(蕃薯)，就是吃多了反胃，因此家里人把它煮熟，切片曬乾，成蕃薯棗，很甜。但它有個大缺點，就是容易放屁，忍都忍不住。臭屁不響，在公共場所，尤其不文明。大家捂著鼻子，你卻紅透了臉，只想找個地洞藏起來。地田底下長地力(荸萁)，芋奶，蘿卜，盤菜。溫州人把蘿卜，盤菜鹽起來，推著板車，一路叫賣：“盤菜生，醬菜頭(蘿卜條)！那是溫州特產，后來我到過那么多的地方，就是沒有溫州的新鮮醬菜頭和盤菜生。冬?天天氣冷，溫州講究進補，豬腳蹄燒生地，杜仲(有滋補和鎮靜作用) 炒豬干。家里人圍著暖鍋。(象火鍋，是用銅或錫做的，體小，中間有煙囪，放木炭把周圍一圈的水燒開，放食物) ?！　刂輾夂驕睾停荒晁募?，天天可以買到新鮮蔬菜，根本就沒有必要象北方一樣積存蔬菜?！　∫故行〕越珠_通宵，點心，茶點，套菜，海鮮。五花八門，南腔北調，中西結合，甜酸苦辣，應有盡有?！　刂莸木萍壹榷嘤趾廊A，溫州特色，小吃的有長人松糕，矮人云吞，湯團。價格實惠。現在廚師們來自五湖四海，?許多海外的華僑，臺商，港澳同胞都來到這里開店，廚師們吸收了國內外烹調的新思維，結合中國的八大菜系和飲食習慣，發揚了溫州菜的特色，拿出自己的絕活手，立意新，入味。街上開出了特色店，蘭州拉面，天津包，新疆羊肉串，四川回鍋肉，廣東蛇羹，日本料理，韓國燒烤，五花八門，數也數不清。凡是到過溫州的人都說：“不到溫州不懂美食。”近水樓臺先得月，飯店多，競爭性激烈，價格合理，一般的老百姓也消費得起。如今家家過年，請客吃飯，辦喜事都去飯店酒家?！　〕栽跍刂?！溫州人講：“吃還有什么客氣的，物價那么便宜，要什么，有什么，家常便飯”?！　〕栽跍刂荩阂獍蝗秽⒑ｕr，炎夏消暑瓜果宴，秋風送爽嘗蟹會，嚴冬進補正其時。看不夠，吃不完，家鄉的美，家鄉的親，誰不說咱家鄉！

8，誰知道做溫州菜包括配料做法詳細的謝謝

一：溫州菜的特點：溫州菜以海鮮為主，注重刀工。三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花并稱“甌菜三絕”。三絲敲魚：溫州民間傳統佳肴，相傳已有百余年歷史。直到今日，每到逢年過節、親朋相距，常以敲魚款待客人，“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。錦繡魚絲：新創甌菜，選用黑魚脊背肉切成細絲，配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成。此菜色彩豐富似錦繡，魚絲條不斷、勻稱，其味十分鮮美。爆墨魚花：在甌菜中有一系列的墨魚菜肴，爆墨魚花是其中的代表作。這是一道刀工、爐工并重的甌菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美觀。二：具體做法： 1. 三絲敲魚：用料：鯇魚一條750克，熟火腿25克，水發香菇，熟雞脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清湯500克，熟雞油10克烹飪方法：將鯇魚切成片，在砧板上放上干淀粉，將魚片放上，用小木槌敲擊。將魚片放在清水鍋中煮熟，切成條，熟火腿，香菇，熟雞脯肉均切成絲。將菜心在沸水鍋中氽熟。炒鍋中放入清湯，放進魚片，菜心，精鹽，料酒，燒開后加入香菇絲，熟雞脯絲，熟火腿絲，味精，淋上熟雞油就可以了。 2. 錦繡魚絲: 原料：黑魚一條（重約1000克）。紅綠柿子椒各一只。水發香菇30克、雞蛋黃糕30克。精鹽4克、味精3克、紹酒15克、濕淀粉40克、胡椒粉1克、蔥絲15克、姜絲10克、熟豬油750克（實耗油75克）。白湯60克、雞蛋清2個。做法： 1. 將黑魚宰殺，去骨取肉，切成9厘米長的絲，放鹽、味精、紹酒、雞蛋清、濕淀粉攪拌上漿。 2. 綠柿子椒、香菇、雞蛋黃糕均勻切絲。把精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、蔥絲、姜絲白湯和濕淀粉放在碗中，調成芡汁。 3. 炒鍋放火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，魚絲落鍋劃開放入香菇絲，雞蛋黃糕絲和紅綠柿于椒絲滑炒一下，倒入漏勺瀝去油，原炒鍋中留下底油，下芡汁推至稠濃，倒入魚絲及配料輕輕翻炒均勻就可以啦。 3. 爆墨魚花：配料：墨魚500克，蒜瓣10克，香油、時令果蔬、生姜、蔥白、胡椒粉、生粉、紹酒、上湯各適量。做法： 1.將墨魚肉從中間切開成2片，劃十字花刀。 2.將蒜、姜、蔥白均切茸，放碗中，加入鹽、紹酒、味精、上湯、生粉調成芡汁。 3.取炒鍋2只同時放火上。一只加水燒滾，一只加油燒熱。先將墨魚投入滾水略燙，即撈出濾去水，然后投入七成熟的油鍋中炸至八成熟濾出。 4.鍋中留底油，倒入墨魚，沖入調好的芡汁，不斷翻炒，使鹵汁緊包墨魚，澆上香油，即可裝碟。碟邊用潔凈的時令果蔬點綴。

從簡單的做起,邊做邊總結經驗: 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可. 介紹幾個簡單的菜和面食,供參考: (一)做菜: 原材料也有一定關系！茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。一,最簡單的茄子做法：茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。二,排骨海帶湯：生排骨、海帶加冷水，用中火燒開?？扉_的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。發干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。新鮮墨魚的做法：青椒墨魚肉絲：墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。備注：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時間長些。西紅柿土豆湯：先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。二、好豆腐干，切成細絲，放蝦米一起煮。六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。干貝扣蘿卜：上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。干貝炒蛋：把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 (二)面食一、最簡單的拌面。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬（用麻油或涼開水調稀，現吃現調），味更佳。二、西紅柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點。撈出，放冷水沖，漓干水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋。 2 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。四、先放蝦米(要買質量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。五,最簡單的涼（拌）面。燒水，水要多一點，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。六,雞蛋炒飯: 將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然后加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可. 七、蝦肉大餛飩：做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。要好吃，需要在每個大餛飩里加一個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許腌一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水后撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。包餛飩: 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。八、咖喱牛肉粉(湯) 咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。燒水，水要多一點，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，然后水開下粉，少許硬一點，放在碗里，加紅燒牛肉。即可。最后,介紹你: 最簡單的檸檬汁、冰紅茶制作。一、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。冰鎮以后就是正宗的冰紅茶。糖醋排骨的做法：直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋里留少量的油，加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,加恒順牌宴會醋，大火收干水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可. 最簡單的筍干燒肉做法：五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束粉蒸肉的做法：（如果喜歡瘦的，可以用上好的直排）一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。三、蒸爛，即可。注：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉！就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然后放在砧板上，用搟面杖壓碎。一般超市都有蒸肉米粉賣。蒸肉米粉，要單獨先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。蒸熟，即可。炒豬肝的做法：豬肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加生粉拌勻，加油拌勻。鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。好青椒切絲，油熱，大火炒，變色，給鹽，倒入炒熟的豬肝. 藕夾的做法：做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。將藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，每兩片中間夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。將面粉，加人適量清水、一點點鹽調成薄糊。炒鍋置于中火加熱，倒人食油燒至八成熱時，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡黃色定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金黃色，即可。餡餅的做法： 1、面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書），揉透。 2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。 4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快干的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。注：餡里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。和肉餡混合，拌勻！及時用！豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（?。?，約1厘米多厚，或盒裝內脂豆腐。一、肉末豆腐：鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水淀粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。注：肉末稍微咸一點，豆腐要淡一點。 (老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸后入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。回答者：KATHY23)

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