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1，鹵豬蹄的配方
2，鹵豬蹄的做法及配料

1，鹵豬蹄的配方

鹵豬蹄材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、豬前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了；3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮Q肉香；

鹵豬蹄是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。配方：1. 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。2. 豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據(jù)實際情況適當減少各種用量。

鹵豬蹄的配方

2，鹵豬蹄的做法及配料

鹵豬蹄步驟1鹵豬蹄的做法大全將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水步驟2鹵豬蹄的做法圖解將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水步驟3鹵豬蹄的家常做法加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時步驟4鹵豬蹄的簡單做法燉2小時后就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可鹵豬蹄成品圖烹飪技巧豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下燉豬蹄的時候，要經(jīng)常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用

用料姜蔥蒜八角2個桂皮適量干辣椒1個冰糖豬蹄500g醬油味精鹽冰糖香葉香菜將做法保存到手機步驟 1桂皮八角香葉辣椒蒜姜改刀備用。蔥打個結(jié)步驟 2切小塊洗干凈步驟 3將豬蹄切成小塊鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘倒出備用步驟 4鍋中放油入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄桂皮八角姜片蔥蒜翻炒放入醬油炒至上色加入料酒水步驟 5然后倒入高壓鍋中放入蔥結(jié) 加入一勺味精幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關(guān)小火沏10—15分鐘步驟 6等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火燒至粘稠撒上蔥花出鍋擺盤

鹵豬蹄的做法及配料