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1，涼拌雞怎么做

一. 涼拌雞（椒麻雞）的做法：材　料：土雞半只，大蔥調味料：鹽，味精，白糖，辣椒面，正宗漢源花椒，芝麻 1、先將雞煮半個小時，撈起涼冷； 2、其間，將漢源花椒放入炒鍋中不斷小火翻炒，什么都不用放，聞到有香味后一小會兒關火，盛進缽中，錘成花椒面，待用； 3、然后將辣椒面到一部分在碗中，面上灑上芝麻，不要翻動，在鍋中燒油，油開后關火，再等油冷１０多秒，將油舀入碗中（此菜注重辣椒油和花椒面的鮮香，所以當時做效果非常好）。 4、雞冷卻后，用棒棒敲打刀，將雞宰成３－６厘米見方帶骨頭的小塊； 5、再將洗好的大蔥斜到切成６、７厘米左右的條，灑到雞塊上； 6、在雞塊上均勻地灑上適量的鹽和味精，白糖少許，錘好的漢源花椒面，熟油辣椒，拌勻，再淋上飄了很多芝麻的辣椒油，再拌勻，最后裝盤。

涼拌雞怎么做

2，涼拌雞的做法

你說的可能是"四川口水雞" 做法如下原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋做法： 1）雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 2）煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） 4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。 5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！雞洗凈，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到涼開水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。制作紅油的方法：蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀候瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！

涼拌雞的做法

3，涼拌雞的制作方法

蒜味涼拌雞肉的功效分析和做法菜系功效: 　　清爽涼菜制作原料:　　主料：雞肉 50公克大豆苗 20公克香菜適量 A.蛋白 1/4個鹽 1/3小匙 B.鹽適量 C.蒜末 1小匙蔥花適量辣椒末適量素蠔油 1小匙香油 1/3小匙檸檬汁 1/3小匙糖 1小匙　　輔料：　　調料：蒜味涼拌雞肉的做法：1. 雞肉洗凈切片，以調味料A腌至入味，以沸水汆燙后撈起備用。 2. 大豆苗用加鹽的沸水快速汆燙過后沖冷水放涼備用。 3.將調味料C的所有材料攪拌均勻備用。 4. 將大豆苗排入餐盤，放上作法1的雞肉片，淋上作法3的調味醬汁，撒上香菜即可。

涼拌雞的制作方法涼拌雞的做法超級簡單超級美味！來看吧主料：土公雞輔料：大蔥、熟花生、芝麻調料：辣椒面、花椒面、鹽、味精、白糖、醋、生抽醬油涼拌雞汁兒的制作關鍵在于辣椒面、花椒面炸制上！ 1、把辣椒面和花椒面放入碗中， 2、火上坐炒鍋，倒油燒至冒煙，趁熱立即倒入放有辣椒面和花椒面的碗中即可。涼拌怪味雞原料：雞（1/4只）、番茄（兩個）、青瓜（半個）、白芝麻（一湯匙）、怪味汁料：生抽、洋蔥（各一湯匙）、芝麻醬（一湯匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸、辣椒油、醬。制作方法： 1.番茄、青瓜洗凈，切片排于碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。 2.雞去皮洗凈，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在碟中。 3.將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進食。

涼拌雞的制作方法