涼拌雞怎么做一.涼拌雞（椒麻雞）的做法：材料：土雞半只，大蔥調(diào)味料：鹽，味精，白糖，辣椒面，正宗漢源花椒，芝麻1、先將雞煮半個小時，撈起涼冷；2、其間，將漢源花椒放入炒鍋中不斷小火翻炒，什么都不用放，聞到有香味后一小會兒關(guān)火，盛進(jìn)缽中，錘成花椒面，待用；3、然后將辣椒面到一部分在碗中，面上灑上芝麻，不要翻動，在鍋中燒油，油開后關(guān)火，再等油冷１０多秒，將油舀入碗中（此菜注重辣椒油和花椒面的鮮香，所以當(dāng)時做效果非常好）。4、雞冷卻后，用棒棒敲打刀，將雞宰成３－６厘米見方帶骨頭的小塊；5、再將洗好的大蔥斜到...