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1，江蘇南通市扣碗大酥肉的做法

原料：瘦豬肉200克。調料：植物油、料酒、鹽、雞蛋、醬油、粉芡、面粉、八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯。做法：1、將豬肉洗凈、切成筷子條，一寸長；2、雞蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌勻；3、鍋里倒入油，油熱6成，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次；4、把炸好的肉放入碗內，加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。

江蘇南通市扣碗大酥肉的做法

2，河南扣碗怎么做

扣碗酥肉制法：1.將250克豬五花肋條肉去皮，切成肉片，加鹽水、醬油拌勻后加入雞蛋1個，面粉100克，用粉芡拌勻。2.鍋內加花生油1000克，燒至七成熱，將調好的肉下鍋，炸至柿黃色撈出，放在扣碗內，放入大茴香、花椒、蔥姜絲和高湯250克，上屜蒸40分鐘，去掉大茴香、花椒、蔥姜，扣在海碗內，澆上湯汁即成。

河南扣碗的做法步驟1. 蒸好的燜子切塊上鍋蒸干蒸5分鐘2. 另起鍋對湯放入骨湯寶熬制粘稠放入燜子稍微燉一小會就好了

河南扣碗怎么做

3，南陽扣碗如何做

南陽美食-扣碗扣碗就是粉蒸肉的一種，在四川重慶一帶的叫法。做法：首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個沒上瓷的土碗上，六片朝長度方向，另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟后將碗扣過來，樣子跟梅菜扣肉一樣。在河南，扣碗的做法有幾十種。尤其是開封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！最常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。

http://www.chushixiu.com/article-157-1.html 這里有做法扣碗-小酥肉的選肉關鍵小酥肉的選肉很關鍵，不能使純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉也不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有，扣碗小酥肉的做法1.肉去皮，切成條。用鹽味精，雞精腌制十多分鐘。2.粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻3.鍋內放油，燒熱后下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用4.把炸好的酥肉放入碗內，加入調制好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內

南陽扣碗如何做

4，小酥肉扣碗的做法視頻錄像

小酥肉扣碗的做法視頻錄像小酥肉材料五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒面做法1、五花肉去皮洗凈，瀝水后切相等的厚片。2、生姜洗凈剁成細末。3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許，拌勻后碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻。4、鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋內。5、一直保持六成左右油溫。6、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋。7、將蒜苗（青蒜）洗凈后剁，細成蒜苗花（也可以用小蔥或洋蔥替換）8、炸好的小酥肉起鍋，趁熱均勻撒上花椒面和蒜苗花即可。

酥肉扣碗食材明細小酥肉適量皮渣適量鐵棍山藥（可不加）適量香菜適量鹽適量雞精適量糖適量料酒適量老抽適量胡椒粉適量八角花椒適量蔥姜適量香油適量咸鮮口味蒸工藝一小時耗時簡單難度酥肉扣碗的做法步驟1皮渣切塊。2山藥切滾刀塊，蔥姜切片。3鍋中加入鮮湯或水，加入鹽，味精，雞精，糖，老抽、胡椒粉燒開熬出香味，制成料汁。（這個汁要用兩次）4取碗一個，放入酥肉、皮渣，山藥，八角，花椒、蔥姜片，兌入適量的料汁。5鍋放火上燒開，將碗上籠蒸約1小時。6取出扣于海碗內。7再次兌入料汁。8淋入香油、撒上香菜即可。