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本文目錄一覽

1，玉米白酒的制作方法
2，玉米釀酒的方法
3，玉米酒的釀造方法
4，怎樣釀玉米酒
5，玉米酒釀造方法

1，玉米白酒的制作方法

固態玉米酒做法：（玉米打碎+水+酒曲）發酵-蒸餾-成品酒

第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。第二步：準備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水潤糧1小時以上。第四步：潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五步：蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計時開始第六步：出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進行補水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻第七步：控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。第八步：窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。之后觀察發酵情況，當發酵頂溫下降后大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

玉米白酒的制作方法

2，玉米釀酒的方法

玉米酒制作方法如下：新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類糧食，有3種發酵方法：1、生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。2、熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。3、熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。以下是熟料固態發酵法制作方法：1、兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）2、把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會影響發酵攪拌完后裝桶密封蓋起。3、靜待15天左右即可（看溫度發酵，像現在冬天發酵時間可能長一點）4、發酵完好后，即可用白酒蒸餾設備蒸餾。5、即得出玉米白酒將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。固態發酵流程1、夏天玉米浸泡12-16小時冬天24小時(粉碎的小顆粒是6小時)，最好是溫開水泡糧。2、將浸泡好的玉米撈起煮到8成熟或者十分熟。3、將煮熟的玉米控干水分蓋上鍋蓋燜2-5小時。4、將燜好的玉米放上籠子蒸當大氣冒起10分鐘淋撒80度的開水為的是讓玉米蒸透并且有較高的含水量，待到玉米蒸到開花(開裂)撈起。5、將蒸熟蒸透的玉米攤開(可以放在薄膜上或者干凈的涼席上)準備攪拌酒曲。酒曲的比例：一百斤玉米夏天放酒曲為糧食重量的10%-15%左右，冬天放酒曲為糧食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光預留個5-10分之一的酒曲用于將來糖化好后撒缸底和糧食表面)在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒曲一定要攪拌均勻。6、糖化糖化是一個培養酵母菌的過程需要一定的氧氣不能絕對的密封(保證環境溫度在20-30攝氏度之間)根據數量的不同有以下兩種方法處理(1)玉米數量少于10斤將攪拌好酒曲的玉米，在泡沫內置放薄膜再放上玉米，裝好后把薄膜收攏，對折幾下，不要密封，最好泡沫箱的容積不要太大，玉米裝載到箱子的8成左右的體積，多余的高度可以用刀片割去蓋上蓋子，切忌不要密封蓋子可以反過來蓋，因為糖化需要氧氣，也可以用下面的方法：或者上面密封，比如內部的薄膜收口密封，泡沫箱蓋子蓋緊，在泡沫箱子的底部四周，用筷子扎幾個洞不要多一邊一個就好了，要透到薄膜里面，這樣底部就形成了空氣的對流，這個比上面的方法要好，更利于糖化。(2)如果玉米數量比較多將玉米堆積到地上覆蓋薄膜，夏天溫度高可以將糧食堆積成10CM厚覆蓋薄膜，底部用竹席或者是干凈的水泥地。薄膜邊角用一些磚塊壓住，冬天堆積最好能達到20CM厚度以上。堆積48小時后裝缸7、取干凈的缸，缸底撒些酒曲將箱子中間的玉米先取出放入缸底，裝完后表面撒剩余的那些酒曲取薄膜一塊密封缸口最好是用有彈性的線繩來扎。8、如果冬天溫度低于10度，適當的進行保溫，將缸外包裹個破棉被什么的。9、夏天密封15天以上，秋天20以上，冬天25天以上中途盡量不要打開等糧食在缸沿想顯示明顯下沉，掐去顆粒都空了，有水迸出，無甜味時，就可以蒸餾了10、蒸餾固態發酵蒸餾是需要隔水蒸餾，將鍋底置放清水，20斤以下，按糧食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤將玉米放置在隔層上，必須周密，如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了，如果空隙大了會導致水蒸氣沖一些空隙中直接冒上，就不能實現全面蒸餾，如果不怕麻煩的話最好是先將底鍋的水燒開，然后先鋪一層松散的放入好了，等有氣冒出來的時候馬上再鋪一層，并在冒氣的地方多鋪一些(分兩次即可)，以達到不從一兩個氣孔冒氣蒸餾不全面的情況，實現整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。11、取酒和酒度的測量：酒在剛出來的時候度數有70然后逐漸下降直至無酒度，頭酒不宜健康且引起上頭的物質建議在開始出酒頭二分鐘作為頭酒。去頭酒后一直接到出酒的線狀開始變成斷線(滴流狀)的時候，換容器接面的尾酒并把火調到中大火直至出酒沒有度數時候停止，頭酒和尾酒可放入下次蒸餾時一并倒入發酵好的酒醅中一起蒸餾。也可以根據下面的方法接你所要的酒度。酒度的測量：酒度表配合溫度計一起測定，具體是用酒度表在盛裝容器的酒中測量(不要在出酒上測量)酒精表浮起的度數為數據(最好配備量筒)，但是并不是酒的度數，20度以上每三度減一度如23度減一度，26減2度，29度減3度，如26度的溫度，測量酒度為41度，實際酒度只有39度。如21度的溫度測出的酒度是40那么要減去0.3度。拓展資料米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒。玉米酒的度數有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。

玉米釀酒的方法

3，玉米酒的釀造方法

玉米粉碎成面狀態，需要粉碎機。輔料就是稻殼或者其它蒸酒使用的甑鍋。將酒冷卻的冷卻器給鍋加熱的鍋爐。通風冷卻入池發酵的糧醅使用的簾子以及鼓風機，溫度計。窖池（水泥窖池）當然離不開水，最好有高位水箱或者恒壓潛水泵。發酵劑：大曲或者糖化酶、干酵母。

玉米酒的釀造方法

4，怎樣釀玉米酒

糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。6、米酒曲稱出11g。7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分攪拌均勻。10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。

一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。二純化甜酒曲。二、操作要點一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分攪拌均勻，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。三入缸發酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。四入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

5，玉米酒釀造方法

玉米酒的制作方法一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。二、攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結團。三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。四、糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最后又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

本發明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產方法，將鮮甜玉米脫粒，在陽光下曬，粉碎成粉狀；蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合后，加入小曲糠餅，干醅、發酵；加入凈水，將發酵料翻面后密封，繼續發酵；把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒；精餾出的酒置于瓷缸，貯存。本發明釀造的酒具有如下特點：一是營養豐富，含有多種維生素、多種有機糖類、有機酸、芳香酯、氨基酸和礦物質等；二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純，具有甜玉米芳香氣味，別具一番風韻；三是醇厚柔和、回味綿長，酒度在50度左右，飲后不上頭。1、一種用甜玉米釀造酒的生產方法，其特征在于(重量百分比)：①將鮮甜玉米脫粒，曬干；②曬干后的甜玉米冷卻至室溫，粉碎成粉狀；③將35～40％糙米蒸熟后，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，干醅，自然發酵7天，發酵溫度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％凈水，將發酵料翻面后，密封，繼續發酵45～50小時，發酵溫度24～32℃，使漿料酒精度達到15～18度；⑥把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時；⑦精...本發明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產方法，將鮮甜玉米脫粒，在陽光下曬，粉碎成粉狀；蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合后，加入小曲糠餅，干醅、發酵；加入凈水，將發酵料翻面后密封，繼續發酵；把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒；精餾出的酒置于瓷缸，貯存。本發明釀造的酒具有如下特點：一是營養豐富，含有多種維生素、多種有機糖類、有機酸、芳香酯、氨基酸和礦物質等；二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純，具有甜玉米芳香氣味，別具一番風韻；三是醇厚柔和、回味綿長，酒度在50度左右，飲后不上頭。1、一種用甜玉米釀造酒的生產方法，其特征在于(重量百分比)：①將鮮甜玉米脫粒，曬干；②曬干后的甜玉米冷卻至室溫，粉碎成粉狀；③將35～40％糙米蒸熟后，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，干醅，自然發酵7天，發酵溫度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％凈水，將發酵料翻面后，密封，繼續發酵45～50小時，發酵溫度24～32℃，使漿料酒精度達到15～18度；⑥把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時；⑦精餾出的酒置于瓷缸，貯存溫度18～40℃，貯存時間1個月以上。