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1，酸菜怎么做

把東北秋季的白菜收拾干凈,一定要挑實心的,把大缸刷洗干凈,一層白菜一把鹽(最好是大粒鹽),碼好,用重物壓上,到水,沒過白菜,第二,三天后,如果沒水了,繼續加水,一定要沒過白菜,一般20~30天就能食用了。

白菜

白菜撥好，準備好容器，撥好后放進容器里，往容器里倒進醬油醋，有一塊石頭壓住白菜，經過一段時間就好了。

白菜

把菜放到缸里，用力壓一壓倒些醋

酸菜怎么做

2，怎么做酸菜

原料：雞腿六只（約500克，也可用一只仔雞代替、泡酸菜一袋（400克，可依個人喜歡增減）、豆瓣辣醬10克、香蔥１根、姜3片、紹酒1湯匙（15ml）、雞精1茶匙(5克）、油2湯匙（30ml）、水400ml。做法： 1、雞腿洗凈切塊； 2、泡酸菜用清水沖幾遍，切成3cm的小段，香蔥洗凈切碎，豆瓣醬切碎； 3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，放入姜片爆香，放入雞塊，煸炒至雞肉變色； 4、將紹酒倒入鍋中，放入切碎的豆瓣醬翻炒均勻，再放入泡酸菜翻炒均勻； 5、倒入適量清水沒過雞塊，大火燒沸后轉中火燉20分鐘； 6、調入白胡椒粉和雞精，翻炒均勻，出鍋撒上香蔥碎即可。（因為豆瓣醬和酸菜里都有咸味，所以就不用再放鹽了）。

怎么做酸菜

3，酸菜怎么做

做法： 1、準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。

酸菜怎么做

4，酸菜怎么做

湘式酸泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜家常菜譜口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無油污），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

首先要有一個裝酸菜的壇子洗凈千萬別沾到油然后把要泡的菜洗凈晾干放上少許鹽也別沾到油然后放入備好的壇子到商店買3瓶野山椒將野山椒的老水倒入壇子然后放上鹽要夠量在倒入燒開的放涼的水就行了

主料：白菜。容器。　　酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。做法　　1、準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。　　3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

5，酸菜的制作過程

材料：1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g2、小辣椒 12顆3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙做法：1、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條，然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。最后在白菜頂上放個干凈無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm。想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜里的泡菜醬做法。5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時后，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。

東北酸菜說明書產品特點: 酸香味醇,清淡爽口,采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纖維等營養物質,不含有防腐劑和色素,是一種綠色天然的健康食品. 做法1：把東北秋季的白菜收拾干凈,一定要挑實心的,把大缸刷洗干凈,一層白菜一把鹽(最好是大粒鹽),碼好,用重物壓上,到水,沒過白菜,第二,三天后,如果沒水了,繼續加水,一定要沒過白菜,一般20~30天就能食用了。做法2：東北酸菜的做法 1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

6，酸菜的做法

腌制酸菜的做法步驟1新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。2鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。3將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。4晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關系，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）5攪勻后將芥菜裝入事先準備好的罐子里，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。6最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然后將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之后變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）7這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。8迫不及待的打開蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前腌過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！9取適量酸菜清洗干凈，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什么的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就OK啦）

食材明細包心芥菜2000g小米椒10個鹽適量酸辣口味腌工藝數天耗時簡單難度自制酸菜的做法步驟自制酸菜的做法步驟：1 1芥菜晾干表面的水，（我比較喜歡這種包心芥菜，泡出來的酸菜比較脆，）自制酸菜的做法步驟：2 2均勻的碼在壇里（我家沒有泡菜壇，我用的是砂鍋）一層菜撒一小層鹽，加點小米椒，鹽的用量以手沾下嘗嘗覺得水里有咸度以自己能接受的為準自制酸菜的做法步驟：3 3找塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面，這樣菜才不會浮出水面（浮出水面菜會爛）熱開水直接燙下去，開水用量以淹沒菜為準自制酸菜的做法步驟：4 4三天過后爽口的酸菜就好了，看看你喜歡怎么吃就怎么煮，我一般喜歡直接炒來配稀飯自制酸菜的做法步驟：5 5配上炒酸菜的小方吧，不知簡子們是咋吃的就是酸菜切細自制酸菜的做法步驟：6 6熱鍋下油，油要多點才好吃，爆香姜蒜（如有紅蔥頭更香）自制酸菜的做法步驟：7 7倒入酸菜，撒一湯匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多點才會有酸甜的感覺（因為泡的時候就有下鹽和小米椒故只需放糖就行）自制酸菜的做法步驟：8 8大火不停的翻炒直至水份炒干為止，裝盤上桌開飯啰（呃，晚上的稀飯貌似不夠了，配白飯也一樣好吃，或是來個酸菜米粉也不錯哦）

做法1：把東北秋季的白菜收拾干凈,一定要挑實心的,把大缸刷洗干凈,一層白菜一把鹽(最好是大粒鹽),碼好,用重物壓上,到水,沒過白菜,第二,三天后,如果沒水了,繼續加水,一定要沒過白菜,一般20~30天就能食用了。做法2：東北酸菜的做法 1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利

酸菜的做法非常簡單：先準備材料一、選擇新鮮疏菜一枚（如：小白菜、芹菜、芥菜）都可以做；二、準備一個有蓋子的器皿（瓦罐、瓷器最好）；如果家庭成員不多，那就平時吃的“徐福記糖果盒子”就可以用來裝酸菜哦，不過塑料的器皿需要保存在冰箱才會放的時間久些。下面介紹做法：1、干凈鍋里燒開水，把洗好的菜不用切直接放在開水里焯一下，斷生后把菜撈出擰開水份（不要碰到生水）備用。2、再把鍋洗開凈重新燒開水，然后撒一茶勺玉米粉進去攪拌勻。大約燒2分鐘停火，待涼備用。3、把斷生的菜放進器皿中，再把玉米粉水倒進去，水一定要淹沒住菜還要多些。再把蓋子封上，如果不放冰箱的話，就記得每天用筷子攪拌一下也可以的。注意：酸菜里不要見生水，否則菜就壞了。祝你好運！望采納。

7，怎樣制作酸菜

1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。 2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。 3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，接著把菜料水瀝干或捏干。 4、燒面水。用50克左右面粉（玉米面最好）與3千克-5千克清水攪勻，置于火上燒開備用。 5、裝壇。先將菜料裝入壇內，后倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置于火爐旁（盛夏置于涼處），24小時后即可開壇食用。食用時，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。

第一步：選菜選擇七、八分熟的白菜為宜。第二步：曬菜白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。第三步：殺菌原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這里容易有各種細菌存在。）家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內側，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步：進缸將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內。專家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。第五步：封缸很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。第六步：發酵發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將塑料膜抹平。【注意事項】溫度：8-12度；不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。腌漬時間：1個半月，密封一個半月最適宜食用。食用時間：酸菜腌好一個半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續食用可以撈出來，放在冰箱里冷凍。想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。

東北酸菜原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行）腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。泡酸菜很簡單的，關鍵你要有那種上面倒扣著一個碗的泡菜壇子。制作方法如下： 1、燒一壺白開水，放置1天； 2、將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是將菜曬干，而只是自然風干表面濕的水分）； 3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（不能過少，但也別太多，自己可以嘗嘗），姜片，然后倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜； 4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣； 5、放置10來天左右就好了；吃的時候用干凈的筷子夾一些出來，一定不能沾油！；以后可以隨時加一些新的菜進去，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間...隔絕空氣，可以再上述3步驟中加一些干辣椒，如果放酸菜缸的地方稍涼的話； 3。調料，而且泡的時間越短，每層可以適當放些鹽。泡酸菜很簡單的。制作方法如下，要壓得很實很實：鹽（好像不放也行）腌制、紅塘、花椒，同時加一點鹽、放置10來天左右就好了，水要淹沒菜，酸菜就腌好了，自己可以嘗嘗）； 2，然后倒入頭天燒好冷開水。然后倒進生水：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），泡菜的水不要換！、如果喜歡四川泡菜。一個月后（有的地區20天左右）；以后可以隨時加一些新的菜進去，能放很久也不壞，然后從中間將白菜劈開成2瓣； 6，不是將菜曬干，徹底晾干蔬菜表面的水分（注意；吃的時候用干凈的筷子夾一些出來，好讓水分滲透、將壇子的碗蓋扣上、將切好的蔬菜放入壇中： 1，越陳泡的味道越好，姜片、燒一壺白開水，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭，關鍵你要有那種上面倒扣著一個碗的泡菜壇子，也好擺放，但也別太多、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，一定不能沾油。個大，菜與菜之間不留空隙，吃時隨吃隨取； 5，碗沿注入水，加入鹽（不能過少，放置1天, 一定要挑好的大白菜。然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，而只是自然風干表面濕的水分）； 4東北酸菜原料、將蘿卜、豇豆：大白菜、心很實的白菜是最佳選擇展開