2.鍋中油燒至五成熱時，改中低火，一片一片放入素雞中(一次不要太多，視油量而定)，炸至素雞顏色金黃，表皮開始變硬，即可撈出,2.將素雞切成碎片,所有素雞已處理完畢,6.油炸鍋200度預熱3分鐘，拉出炸籃，在上面鋪上素雞,可以用油炸鍋炸素雞，這樣可以控制時間讓素雞會更膨脹蓬松,最好少油，因為素雞這些是油炸食物,切片素雞直接放鍋里油炸。
做法:1。素雞如果太大，可以把所有東西切成兩半再切片(不要太薄)。將干蘑菇浸泡在溫水中(可以在水中放一點鹽)。并且，蘑菇面應該朝上。這樣有利于蘑菇里的垃圾沉淀)，洗干凈，一切一分為二(如果小就不用切了)。將干木耳用冷水浸泡，去黑根，洗凈。2.鍋中油燒至五成熱時，改中低火，一片一片放入素雞中(一次不要太多，視油量而定)，炸至素雞顏色金黃，表皮開始變硬，即可撈出。所有素雞已處理完畢。3.鍋里留底油，炒大茴香和香葉，香菇和黑木耳略炒，倒入炒好的素雞，加水(不超過所有配料的一半)，醬油，蓋好燒開，等鍋里的水燒到三分之一的時候再放糖。沒必要再蓋鍋蓋了。開大火繼續把汁煮干。關火，裝盤。
你可以這樣做。可以用油炸鍋炸素雞，這樣可以控制時間讓素雞會更膨脹蓬松。配料:素雞1根、芝麻紅油2茶匙、鹽3g、花椒油2茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉3茶匙、糖1g、雞精2g、純凈水3茶匙。1.準備好食材，素雞，鹽，辣椒粉，孜然粉，醬油，胡椒粉，芝麻紅油，花椒油，白糖，花椒粉，雞精。2.將素雞切成碎片。3.將鹽、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、花椒油、白糖、醬油、姜粉、雞精、芝麻紅油、少許純凈水放入大碗中拌勻。4.將素雞加入一個大碗中。5.拌勻，蓋上保鮮膜，冷藏2小時。6.油炸鍋200度預熱3分鐘，拉出炸籃，在上面鋪上素雞。7.將時間設置為200度6分鐘。8.時間到了，取出素雞，撒上孜然粉和辣椒粉出鍋。
3、炸 素雞粘一起怎么辦鍋中倒入適量油，用蔥、姜、蒜爆香(爆香后扔掉)。最好少油，因為素雞這些是油炸食物，將醬油、海鮮醬、辣椒醬放入鍋中翻炒。之后，加水，水量取決于調料。嘗過之后，就可以勾芡了，薄一點沒關系，因為天冷了會厚一點。切片素雞直接放鍋里油。
