放入清水，加生抽，老抽，鹽，蠔油，甜面醬攪拌均勻調味，把鴨頭放入鍋中大火燒開，加人冰糖，白糖繼續中火加熱步驟4加熱鍋中的鴨頭四十分鐘后用漏勺撈出香料和大蔥轉大火繼續加熱收汁步驟5等湯汁收干后鴨頭就可以出鍋啦。步驟1鴨頭買回用清水浸泡一小時步驟2鴨頭洗凈放入鍋中加水煮開，撈出沖洗干凈步驟3炒鍋中放入色拉油加熱倒入生姜，大蔥，大料等煸香。

1、商用醬香鴨頭怎么做？

其實商務醬香鴨頭的做法要比家庭版的簡單，因為商務做法量大，而且要追求速度，所以比家庭版做法要簡單一些，給你分享一下我的方法希望對您有幫助。步驟1鴨頭買回用清水浸泡一小時步驟2鴨頭洗凈放入鍋中加水煮開，撈出沖洗干凈步驟3炒鍋中放入色拉油加熱倒入生姜，大蔥，大料等煸香，放入清水，加生抽，老抽，鹽，蠔油，甜面醬攪拌均勻調味，把鴨頭放入鍋中大火燒開，加人冰糖，白糖繼續中火加熱步驟4加熱鍋中的鴨頭四十分鐘后用漏勺撈出香料和大蔥轉大火繼續加熱收汁步驟5等湯汁收干后鴨頭就可以出鍋啦。

2、湖北武漢周黑鴨怎么做的？

腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉，）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克。鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克，

將上述藥料按比例混合后，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。）80克，鹵湯調味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量。