要想吃到正宗的豬雜，最好的辦法就是和殺豬佬預訂好，早早就拿回去，立即處理，再弄些濕粉，想吃老友粉、三鮮粉，那就看個人意愿了。作為一個土生土長的韶關樂昌人，我來回答一下這個問題，特別是在農貿市場旁、醫院旁的粉攤，絕對少不了豬雜粥、粉，豬肚是這么多下水中最貴的了，一般都是單獨爆炒或者做豬肚雞，在煮粉的世界里一般不會舍得放豬肚的了。
到兩廣，肯定能吃到正宗的豬雜。特別是在農貿市場旁、醫院旁的粉攤，絕對少不了豬雜粥、粉，其實要想吃到正宗的豬雜，最好的辦法就是和殺豬佬預訂好，早早就拿回去，立即處理，再弄些濕粉，想吃老友粉、三鮮粉，那就看個人意愿了。豬雜一般是指粉腸、豬腰、豬肝、豬肚、梅肉等豬下水，還有也包括豬心、大腸等，粉腸以兩邊帶有一點白色肥油的為最佳，俗稱雙邊腸，這段小腸特別厚，剁碎刀，以五厘米一段為宜，煮熟后收縮成兩三厘米。
但基本無法完全嚼碎，腸子里有黃白色物質，一口嚼下去就噴薄而出，別有味道，洗粉腸不能洗太干凈，頂多就是用食指和中指夾住后一拉，絕對不能翻出內壁清洗，洗得太干凈就會變苦，沒有了黃白色物質就少了韻味了。豬腰清理必須把里面白色的物質割除，聽別人說這種白色東西臭腥，具體我也沒吃過，每次都把它切掉，豬腰切片改花刀。
豬肝有油肝和脆肝兩種，油肝比較粉，脆肝不怎么好吃，豬肝最差的部分就是緊貼豬膽的那一塊，豬肝洗干凈后切三至五毫米厚的片狀，再用清水清洗至無血水為止。豬肚是這么多下水中最貴的了，一般都是單獨爆炒或者做豬肚雞，在煮粉的世界里一般不會舍得放豬肚的了，豬肚特別難洗，要用面粉、生油等多次翻洗，最后根據菜品進行改刀。
豬心肉比較硬，切開后把心室里的血水完全清理干凈，切片即可，豬大腸最好部分就是大腸頭，腸壁厚，呈白色，長度大約就是一尺而已，其余大腸雖然也可以吃，但沒有大腸頭那么厚實有嚼勁。大腸必須用生油、面粉、或者稻草反復搓洗，并翻出內壁，清除上面的網油，大腸可以炒酸菜，可以鹵，也可以打邊爐，但不適合煮粉，而且煮豬大腸不要放姜酒，會有一股豬Si味，有人說要的就是這效果，要不怎么叫大腸？呵呵。
假如遇到母豬，還有一種豬下水，就是花腸，就是母豬的生殖器官，花腸特別厚實、脆，洗干凈后與粉腸一樣切段。還有一個部位就是梅肉，是豬的上肩肉，這部分的肉特別嫩，煮粉或爆炒特別爽滑、鮮嫩，豬下水準備好后，熗鍋，放適量花生油下鍋，待油溫達到七八成熱時，把豬下水放入，大火爆炒出汁，最后放入生抽蠔油，淀粉收汁勾芡，起鍋裝盤，趁熱吃，估計飯都會多吃兩碗。
作為一個土生土長的韶關樂昌人，我來回答一下這個問題:韶關年味小食炸油角，油糍，米餅，煎堆，蛋散，油罩糍，開口棗，牛耳朵，糖環，銅勺餅，米花糕，薩其瑪，豬糕圓各地區伴手禮曲江：羅坑胡須雞，樟市黃豆腐，馬壩油粘米，火山粉葛，筍干，羅坑茶葉，羅坑番薯干，沙溪華子山酸筍，沙溪粉，烏石甘蔗樂昌：白毛尖，北鄉馬蹄，子姜辣椒，張溪香芋九峰山黃金萘李南雄：臘味，板鴨，牛干脯，麻糍，銅勺餅，油山香菇，坪田白果，珠璣腐竹，大佬匡剁辣椒，金友有機米仁化：石塘堆花米酒，丹霞茶葉，仁化白毛尖，丹霞山紅豆，長壩沙田柚，黃坑貢柑，長江白糖餅，仁化酸蘿卜，“農民頭”牌辣椒醬，扶溪米，扶溪板鴨始興：澄江黃酒，清化粉，頓崗馬蹄，始興靈芝，南山生姜，司前野生菇翁源：冰花餅，豆橙，江尾米面，馬牯塘蓮，五指毛桃湯料，溪黃草茶新豐：蜜味紅薯脯，新豐佛手瓜，新豐鐵皮石斛，大豐有機茶，云髻山酒，云髻山生態香粘米乳源：瑤家煙熏臘肉，巴西果汁，大布腐竹，大布番薯干，大峽谷竹筍，金竹峰單樅茶韶關各地美食推薦湞江區：東江鹽焗雞、余記鴿皇、蒸汽（桑拿）雞、升平牛輾煲、酸筍炒大腸、五指毛桃雞、犁市豬雜煲、田園山珍拼、粉葛排骨、清蒸山塘鯇魚武江區：冷水豬肚、鴨五件、客家咸雞、三杯螺、酸筍田雞煲、茶香沙蝦、河魚雜錦煲、三鮮菜干煲、山坑螺焗雞、田園三寶曲江區：大塘扣肉、樟市黃豆腐、火山粉葛、羅坑胡須雞、樟市蒸豬紅、小坑野生水庫魚、羅坑紅花蓮藕、羅漢齋、沙溪筍干燜五花、羅坑禾桿土豬肉樂昌市：張溪香芋扣肉、月婆雞、禾花魚、白辣椒山坑魚干（將軍菜）、酸筍田螺煲、馬蹄肉丸、廊田大盆菜、梅花花生豆腐、牛雜煲、北鄉菜包。
