三、清遠烏鬃鵝清遠雞大家都知道，但是清遠烏鬃鵝大家聽過沒。說道清遠，最出名的恐怕就是她的走地雞了，但是你知道除了走地雞其實清遠還有很多好吃的美食，二、釀田螺作為地道的廣東菜，尤其是清遠地區(qū)的最有名的釀田螺，每個來到清遠玩的人又怎能錯過，清遠烏鬃鵝肌肉纖維細的特點正好是“燒鵝”的上好原料。
說道清遠，最出名的恐怕就是她的走地雞了，但是你知道除了走地雞其實清遠還有很多好吃的美食。1、北江河鮮宴北江是珠江的三大支流之一，水質(zhì)優(yōu)良環(huán)境優(yōu)美，水產(chǎn)物種類繁多，資源豐富，在清遠，你可以一邊在船上品嘗各種價廉、美味、生猛新鮮的河鮮，一邊欣賞北江兩岸的美麗景色。在北江河鮮宴之中，一般支持兩菜一湯是用河鮮為原料的，其余都是各種土特產(chǎn)美食，
而在眾多美味河鮮之中，又數(shù)蒸北江鉗魚最為常見。北江的鉗魚和其它地方的不同，身上有一種特殊的點狀花紋，新鮮從江中撈起的鉗魚直接清蒸，無需太多的花巧和陪襯，清淡之中便能嘗出其本身的鮮味。此外還有用魚、豆腐等鮮滾的湯，清甜可口；煎的小魚也十分香脆，充滿漁家原始風情，二、釀田螺作為地道的廣東菜，尤其是清遠地區(qū)的最有名的釀田螺，每個來到清遠玩的人又怎能錯過？對于廣東其它地方的習慣而言，都是直接炒熟田螺或者石螺直接吃，但是這味釀田螺卻不一樣，首先它需要豬肉的配合。
把豬肉洗凈，切碎，剁成茸糊狀，再把田螺肉跳出來剁碎，田螺殼清洗好。然后將田螺肉與豬肉混合，加鹽、糖、淀粉、味精、五香粉等佐料，攪拌好后爆炒，加蔥花、姜末煸炒出香，最后烹入黃酒，加雞湯適量，改用小火煨煮至熟；加精鹽、味精，淋入麻油即成，聽著制作過程，是不是已經(jīng)流口水了呢？三、清遠烏鬃鵝清遠雞大家都知道，但是清遠烏鬃鵝大家聽過沒？烏鬃鵝是清遠市清新縣特產(chǎn)，其肉質(zhì)鮮美，體質(zhì)結實，體形適中，骨骼小，肉嫩而多汁，因此被列為廣東省四大名優(yōu)鵝種之一，是珠三角及港澳地區(qū)烹飪燒鵝的上乘原料，早在20世紀50年代前，清遠烏鬃鵝就享譽海內(nèi)外，是出口港澳和東南亞的主要鵝種。
烏鬃鵝的最佳吃法，就是粵菜中最常見的做法：燒鵝，它以整只鵝燒烤制成，要求體型適中，肉厚骨小，皮下脂肪豐富。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，肉厚骨小，肥腴鮮美，而清遠烏鬃鵝肌肉纖維細的特點正好是“燒鵝”的上好原料，烏鬃鵝骨細、肉嫩多汁，營養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)含量高于20%，此外脂肪含量較低，只有不到5%，且不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的70%以上，溶點低，質(zhì)量好。
