首先是高湯，可以說是和其他家的云吞面最大的區(qū)別，七叔公家的高湯非常鮮美，都知道好湯出好面，這湯能沉淀出今天的味道，那是下足了好的食材原料，而且很用心的熬制了，至少經(jīng)典的原料少不了，比如打成粉的比目魚，新鮮的蝦殼，瑤柱，金華火腿，豬骨等等，而且還有各家不外傳的經(jīng)典配料。

1、云吞面湯底配方有什么？

云吞是粵港地區(qū)有名的小吃，一碗美味的云吞想要做得美味其中有三點尤為關鍵：首先湯底味道要好，其次云吞皮要薄，然后餡料要筋道，這樣的一碗云吞口感與味道并存才堪稱一流，今天就給大家分享其中的一點云吞湯底的制作方法，希望對你有用。【云吞面湯底怎樣做味道會更好？】云吞面湯底主要的味道是以鮮、香為主，湯色清澈金黃且味道濃郁這樣的湯底才堪稱精髓，

云吞湯底最簡單、最低成本的做法就是直接用清水加蝦殼加紫菜直接煮開調味就可以，味道上也帶有鮮味，但就是口感不夠濃厚。而要想味道、口感好可以用骨頭搭配魚干或瑤柱或蝦米一起熬制味道就已經(jīng)非常鮮香、濃厚，這也是眾多云吞店商家的做法，別小看這幾樣食材，在熬制的時候可是有講究的，要不然你是做不出那個鮮香的味道來，下面給大家說下做法，

【云吞面湯底的制作方法】》【主料】：豬筒骨筒骨5斤、老母雞一個（或雞骨架3個）、大地魚干500g、蝦米200g》【配料】：清水50斤、生姜、胡椒粒25g》【調料】：鹽、白糖適量、魚露約200g》【制作步驟】①、豬筒骨、老母雞首先清洗干凈、然后浸泡兩個小時去掉血水，中途換水多次，然后再冷水下鍋焯水去血沫，再撈出清洗干凈，備用。

②、大地魚干切成小塊，然后熱鍋中火炒香，炒至發(fā)出香味，然后倒出備用，蝦米也是用同樣的方法炒香，最后把炒香的魚干和蝦米一起裝入布袋綁緊備用，——（魚干和蝦米炒的過程中是不需要加油的，干炒即可）③、湯鍋中加入清水50斤，加入豬筒骨、老母雞、胡椒粒、生姜，大火煮開去除表面的浮末，然后再轉小火熬制3個小時。

④、熬制3個小時后加入提前準備好的魚干和蝦米，然后火力轉為微火使湯面保持微沸的狀態(tài)，然后再熬制兩個小時，最后加入鹽、白糖、魚露調味即可，云吞湯底制作完成，【云吞面湯底制作小貼士】①、在制作湯底前一定要先給食材去掉腥味，要不然做出來的湯底腥味較重，會影響整鍋湯味道。②、魚干和蝦米一定要經(jīng)過炒制煸香，炒過的魚干和蝦米才不會去掉其中的腥味，同時炒香之后熬出來的湯底味道更濃，

③、骨頭老母雞和魚干、蝦米要分開加入熬制，因為兩種食材所需要熬制的火候不一樣，先熬制骨頭需要用小火翻滾出味，熬制3個小時后再加入魚干、蝦米，加入后要馬上轉為微火微沸出味，如果兩種食材同時熬制會導致熬出來的湯變的渾濁，分別用不同火力熬制出來的湯底清澈金黃、味道濃郁。④、制作云吞湯底也有商家用蝦殼代替蝦米，因為蝦殼的成本更低，但是蝦殼的腥味較重，不建議直接加入與湯底一起熬制，可以把蝦殼炒香，然后在制作云吞的時候加入少許在碗中即可，也可以起到增加鮮香味的作用，

⑤、在制作云吞的時候，先在碗底加入少許的豬油、韭黃，然后再加入云吞、湯底，豬油和韭黃可以更加提升一碗云吞的香味，而云吞不建議加入香蔥，因為香蔥會覆蓋湯底的味道。結語以上分享的就是商用云吞湯底的制作方法，有需要的可以轉發(fā)收藏，如需了解云吞餡料、云吞皮的做法可以點關注，后續(xù)分享更多精彩內容，如果滿意請點贊支持哦！，

2、你們吃過那么久的湯粉云吞，有沒有吃過最好吃的？哪里的湯粉，云吞最好吃？

題主說的湯粉云吞應該就是云吞面吧？小麥覺得，吃過最好吃的云吞面在廣東，其中又當屬七叔公家的云吞面獨樹一幟，說到七叔公家的云吞面，可以說集齊湯，面，云吞這三大主力精華為一身，說是吃好的寵兒都不為過~在珠海，走進七叔公家任意一家分店，飯點時刻都是人頭攢動，七叔公家除了湯云吞面好吃，牛腩撈面那也是點單率很高的，那精心燜制過的醬香味濃的牛腩，汁汁滲入筋道爽滑的竹升面里，香味濃郁，在咬一口略帶香軟筋糯的牛腩，滿口飄香,店家還會贈送一碗招牌高湯，高湯鮮味十足，可以說是七叔公家云吞面的最大亮點。