從小吃河南的飯長(zhǎng)大，從來(lái)沒(méi)聽說(shuō)過(guò)河南有代表菜，但是河南的燴面和胡辣湯是獨(dú)一無(wú)二的。我從小在河南長(zhǎng)大，是一個(gè)地地道道的河南人，有調(diào)查也有發(fā)言權(quán)，早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點(diǎn)心虛，畢竟就是一種主食吧，但河南菜的存在感，則略有點(diǎn)尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒(méi)有特別耀眼的地方，是沒(méi)有特色嘛。

1、河南有什么經(jīng)典菜和代表菜？

沒(méi)有菜，但有燴面和胡辣湯！我從小在河南長(zhǎng)大，是一個(gè)地地道道的河南人，有調(diào)查也有發(fā)言權(quán)！從小吃河南的飯長(zhǎng)大，從來(lái)沒(méi)聽說(shuō)過(guò)河南有代表菜，但是河南的燴面和胡辣湯是獨(dú)一無(wú)二的。河南燴面：我老家南陽(yáng)方城縣，是河南燴面的發(fā)源地，河南燴面也稱為方城燴面，是滋補(bǔ)型的，老少皆宜，燴面之所以好喝首先是湯好：面湯是用全羊骨頭、羊奶、羊肉、枸杞、紅棗等滋補(bǔ)食材和中草藥熬制而成，味道香濃不澀。

其次是面好：河南是糧食大省盛產(chǎn)小麥，這里的小麥之所以產(chǎn)量高，是因?yàn)橥恋睾蜌夂蜻m合小麥生長(zhǎng)，所以產(chǎn)的面粉也好吃，做成的面也就更勁道了，食材好，食才好，面粉好，面才好，河南胡辣湯：在河南，早上不喝胡辣湯只能算半個(gè)河南人，全河南的早餐店基本都是標(biāo)配胡辣湯的，如果不賣胡辣湯這家的顧客至少減半。胡辣湯是由面筋、黃花菜、黑木耳、牛肉等多種食材和調(diào)料混合熬制而成，質(zhì)地黏稠，味道香濃，后味滿口香，一般開始吃的時(shí)候都會(huì)撒上一點(diǎn)香油，不需要太多，一點(diǎn)即可，不加的話味道會(huì)遜色很多，加多了反而不香了，

2、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說(shuō)上一兩個(gè)，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說(shuō)出個(gè)七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點(diǎn)尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒(méi)有特別耀眼的地方，是沒(méi)有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點(diǎn)心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤雞、幾乎家家都會(huì)做的確是來(lái)自于新疆，就算有點(diǎn)意思的洛陽(yáng)水席，其實(shí)也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實(shí)秋的筆下，是點(diǎn)過(guò)一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。其中，最撐得起門面的當(dāng)然是黃河鯉魚，據(jù)說(shuō)只有出產(chǎn)在洛陽(yáng)以下至開封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點(diǎn)是要吃活魚，不吃死魚；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統(tǒng)豫菜館，在院子里總要特備一個(gè)水池，養(yǎng)著許多黃河鯉魚。

當(dāng)客人開始飲酒以后，一個(gè)堂倌手提一條鯉魚的背鰭，來(lái)到客人面前，讓客人看見確是一條活魚，詢問(wèn)如何吃法，客人說(shuō)出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當(dāng)糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚骨端走，過(guò)了一陣，堂倌用盤子端來(lái)焙得極焦而保持淡黃色的細(xì)面條，盤繞盤中而不亂，其細(xì)如發(fā)，然后將一碗用魚骨做的滾熱湯汁澆在面上，發(fā)出微微響聲。

3、面條菜有什么特征？適合在哪里種植？

面條菜在我們這里叫兔兒頭，是過(guò)去荒坡或小麥田里常見的一種可以食用的雜草，面條菜據(jù)資料記載原產(chǎn)于日本，傳入我國(guó)才幾百年時(shí)間，是一年生或越年生草本植物。面條菜是危害小麥和油菜的一種有害植物，在我國(guó)以黃河中下游和華北地區(qū)及我們湖北小麥主產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)最盛，它于頭年9至10月在小麥播種前期生長(zhǎng)，到次年4至6月開花結(jié)果成熟，

面條菜雖然是一種危害性強(qiáng)的雜草，但是它是一種人類可以食用的野菜，藥用價(jià)值很高，它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素、植物酸和苦味素。可止血涼血、活血調(diào)經(jīng)、潤(rùn)肺止咳、改善便秘和降低血糖等作用，任何事物都存在正反兩個(gè)方面，面條菜雖然危害小麥和油菜生長(zhǎng)，但只要我們將其進(jìn)行有效預(yù)防完全是可以控制得了的，同時(shí)，我們還可以將其變害為寶來(lái)服務(wù)人類，上面提到面條菜有很多藥用價(jià)值，特別是婦女在經(jīng)期常吃有更多的好處，不亞于益母草，因此，面條菜已作為人工培育進(jìn)行種植，是人們十分難得的一種好野菜。