一哥“美食與心之旅”之―――大鍋燴菜宴賓朋婚喪嫁娶賓朋聚宴，大鍋燴菜是通用菜式，一鍋好燴菜，家人暖心暖胃，親朋深情濃郁，但一鍋好燴菜亦多居美食者之匠心。指主料過油后再燴制，成菜湯汁醇厚、香氣濃郁，代表菜例有燒燴大腸、燒燴肘子、燒燴魚片等，三，良心燴好菜燴菜之功在于“燴”，生熟五花肉爆熗出油、白菜、豆腐翻炒、五料入勺、肉湯續(xù)入燒至沸處，粉條海帶絲豆腐皮紅豆腐片青菜等陸續(xù)入鍋稍燴，出鍋點(diǎn)綴以蔥花芫荽，心急不得。
1、河南的大鍋燴菜和巧碗哪個最好吃？
一哥“美食與心之旅”之―――大鍋燴菜宴賓朋婚喪嫁娶賓朋聚宴，大鍋燴菜是通用菜式，一鍋好燴菜，家人暖心暖胃，親朋深情濃郁，但一鍋好燴菜亦多居美食者之匠心。一，精心選好料一鍋好的燴菜首選五花肉，五花肉附于豬肋骨，有上、下五花之分，做燴菜最好是上五花，靠近臀部的最好，近槽頭者次之，觀之紅白相間分明、肉連緊致，無血沫雜質(zhì)，觸之略沾手而不黏、有彈性，嗅之有新鮮肉味而無異味，若追至美，黑豬自是首選，肥瘦相間五層以上較好，七層更好，有傳說中的十層五花，一哥沒見過，有點(diǎn)遺憾，
美食之追尋，在于每一個環(huán)節(jié)把握至細(xì)微處。白菜山東產(chǎn)的最好，個大清脆無絲，粉條當(dāng)然是禹州產(chǎn)的純紅薯粉條，品像發(fā)黑的不怎么好看，但吃越來爽滑清香，至于“豆腐是本地的好、孩子是自已的親”，一句實(shí)話說出美食不二玄機(jī)，一方水土一方人，一盤灶臺一家親，就密人而言對豆腐執(zhí)拗式地認(rèn)為本地漿點(diǎn)老豆腐最好，直指石膏點(diǎn)豆腐有渣、鹵水點(diǎn)豆腐有味，別跟老密人抬杠，仔細(xì)想想或許有點(diǎn)道理，密地水鈣含量高質(zhì)“硬”，石膏、鹵水似是不宜，漿是酸漿，昨日豆腐鮮漿發(fā)酵而留，循環(huán)往復(fù)，類似蒸饃之面扎頭，各家豆腐作坊自已拿捏，確實(shí)好吃，燴菜更好。
其他如素肉、雞塊最好自制，海參魷魚也可，海帶、豆腐皮、綠豆芽也要優(yōu)選噢，二，靜心熬好湯好戲一口腔，好廚一鍋湯，宴席講究的是排場、節(jié)奏、熱烈，因而少精細(xì)炒菜，多合碗湯煮燴菜，俗語說七碟子八碗或許源此，因而一鍋好底湯自然就彌足珍貴了。大鍋沸騰，剔骨下鍋，其后準(zhǔn)備做條子肘子紅燒涼拌不同部位、肥瘦不一的肉塊依次入鍋，大廚細(xì)白布包裹自己配制的調(diào)料輕放，瞬間藥味四溢，稍后肉香漸濃，好肉湯，澆葷素合碗、淋炒菜湯汁、打酸辣湯羮、燴大鍋雜燴，菜品之靈魂，一鍋好湯啊，
三，良心燴好菜燴菜之功在于“燴”，生熟五花肉爆熗出油、白菜、豆腐翻炒、五料入勺、肉湯續(xù)入燒至沸處，粉條海帶絲豆腐皮紅豆腐片青菜等陸續(xù)入鍋稍燴，出鍋點(diǎn)綴以蔥花芫荽，心急不得。如今時空加速，廚師客人已無了耐心，多是大鍋湯沸，各類備菜先后入鍋直接燴成，早已失去本真，利益與節(jié)奏改變著腳步與舌尖，匆匆、太匆匆，美食是對傳統(tǒng)的守護(hù)還是快餐式改造，早已是公婆之爭了。
四，也說巧碗菜俺家燴菜真是不同，腌制掛糊過的肉絲爆炒出鍋，余油爆蔥姜蒜末，白菜切絲（綠豆芽也可）下鍋醋激生脆，入肉絲五料，加水（高湯最好）煮沸，漸次燴入海帶絲、豆腐皮絲、黃花菜、花生等，若有幾塊馬蹄、脆山藥則增色不少，菜熟，淋入稀芡糊攪勻煮沸，打入蛋花，明油出鍋，一人一碗，來個熱蒸饃，真是享受，奶奶說叫“巧碗”，不知是不是這兩個字。
2、河南濮陽都有哪些美食？
濮陽當(dāng)?shù)氐拿朗尺€是挺多的，像比較有名的壯饃就是一個挺不錯的美食，濮陽的壯饃里面的餡是由羊肉大蔥做成的，吃起來油而不膩，而且外焦里嫩吃起來特別的好吃，不過雖然好吃但是不能夠多吃，因?yàn)槭撬烂骛x吃多了容易肚子脹，除了濮陽的壯饃就要數(shù)濮陽的裹涼皮了，其他地方人們都是吃涼皮，但是在濮陽人們更喜歡吃裹涼皮，里面配上黃瓜絲、花生碎等，配上蒜汁吃起來特別的好吃，而且四塊錢一個，價(jià)格也不是很貴，可以當(dāng)成小吃，如果想要當(dāng)飯吃肯定吃不飽。
3、燉菜和燴菜有沒有區(qū)別？各有哪些特點(diǎn)呢？
燉菜與燴菜，起初我以為兩者之間區(qū)別不大，都是建立在煮的基礎(chǔ)之上，等仔細(xì)了解過后，才明白“燉”與“燴”這兩種烹飪方法是有區(qū)別的，二者的技術(shù)要求不同，且各自烹飪方法在不同的情況下，細(xì)分類也不同，下面我們來看看“燉”與“燴”的區(qū)別，以及各有哪些特點(diǎn)。【“燉”與“燴”這兩種烹飪方法指的是什么？】燉，指的是將生料或經(jīng)焯水、煸炒、油炸等初步熟處理的原料放入鍋中，加湯水及調(diào)味品，由旺火燒沸后轉(zhuǎn)中小火長時間加熱至軟爛的烹調(diào)方法。
