————————————————————————湛江人常對來自外地的朋友說“要想了解湛江，就要從牛雜開始”，也有一種說法“沒吃過湛江牛雜的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，請異鄉朋友去串小巷子吃牛雜。而關于湛江牛雜這道美味的特色美食，深受湛江民眾的喜愛，牛雜火鍋，牛雜串串，牛雜湯粉，牛雜炒粉是湛江市民心念念的東西。
前面幾個朋友所說的牛雜，我基本上都吃過，包括龍劃、麻章和安鋪四姐的，沒有一間好吃的，都一般般。霞山好好診所往雷州新路這方向一百多米，未到三星舊宿舍路口，有二檔雷州牛雜，由于用頭菜煲的，鮮味夠又略有酸味，還不錯，總而言之，近三十年，吃過湛江的牛雜檔無數（包括廉江、遂溪和雷州），但沒遇到一檔能令我難忘的。
2、湛江為何牛雜那么多？有什么背景淵源嗎？
感謝問答官方邀請！作為一個地道的湛江人，今天筆者就應邀和大家聊一聊湛江牛雜為何那么出名，滿大街都是各種牛雜小店！————————————————————————湛江人常對來自外地的朋友說“要想了解湛江，就要從牛雜開始”，也有一種說法“沒吃過湛江牛雜的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，請異鄉朋友去串小巷子吃牛雜！外人看來，門面如此不起眼的小店，顯得不夠好客，恰恰相反，那是對你的歡迎，發自內心真誠的向異鄉朋友推薦自己最愛的東西，
而關于湛江牛雜這道美味的特色美食，深受湛江民眾的喜愛，牛雜火鍋，牛雜串串，牛雜湯粉，牛雜炒粉是湛江市民心念念的東西。筆者就很喜歡在早上來上一碗牛腩河粉，如果你來到湛江看到許多人，特別是年輕人，學生們手里拿著一個小小的泡沫碗和竹簽，站在最繁華的街頭，無視來來往往的人群，毫不顧儀態地站在路邊吃得津津有味的話。
不用猜，他們一定吃的是牛雜，關于這道不起眼的美食，在湛江坊間流傳著這樣一個故事。相傳湖光巖(現在的國家4A級景區所在地）那里原先是沒有湖的，原是寧、托兩條村，住有數十戶人家，男耕女織，人們本都過著安定和平的生活，有一天晚上，一頭白牛不知從什么地方來到村里，無知村民欲擒而殺食之，有一老嫗見狀勸告曰：此乃天宮下凡神牛，切不可傷害，若加傷害，必遭其禍殃矣！眾村民不聽勸告，將牛宰而烹食之。
是夜，突雷霆地裂，傾刻二村沉淪為湖，惟老嫗與兒子不食而平安無恙矣，老嫗知此乃天庭報應，遂取來牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬，意籍藥療以復白牛元神并祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。終于感動天庭，白牛復活并馱著老嫗升天了，該湖從此水凈如鏡；其水位終年平穩，淫雨數月不溢，大旱百日不涸，后時常有一白牛與一仙女出現在陷湖和七星巖洞間，其行蹤飄忽，專為黎民消災賜福。
