分享牛肉板面牛肉鹵子的配方與做法。牛肉板面由25種中藥調(diào)料做和牛油（安徽的板面是用羊肉炒制，后因?yàn)檠蛉馕兜捞珴猓髞斫?jīng)過改變才出現(xiàn)了牛肉板面）炒制的底料，這大概就是安徽牛肉板面，在南方很少的原因吧，牛肉板面歷史悠久，在三國時(shí)期誕生的，安徽牛肉板面在南方，很難融入其中，反而不如福建一帶的云吞面有市場一些。
我在內(nèi)蒙古錫林浩特市開的牛肉板面館，是從安徽太和學(xué)來的，我的師傅就教過兩個(gè)徒弟，一個(gè)是山東的，在一個(gè)是我本人。牛肉板面歷史悠久，在三國時(shí)期誕生的，牛肉板面由25種中藥調(diào)料做和牛油（安徽的板面是用羊肉炒制，后因?yàn)檠蛉馕兜捞珴猓髞斫?jīng)過改變才出現(xiàn)了牛肉板面）炒制的底料。味道做到，咸，香，辣，即可，香香濃濃的底湯，加上面的爽滑勁道，最主要的是板面里的辣椒最好吃。
2、安徽牛肉板面為什么在南方很少？
感謝邀請！我覺得這個(gè)問題是這樣的，相對于北方對于面食的熱愛，南方本身就以稻米為主，而安徽板面的寬大粳道，對于北方是一種享受，而與南方人對于面食，精細(xì)多姿婀娜之中別有滋味的追求，正好沖突。所以安徽牛肉板面在南方，很難融入其中，反而不如福建一帶的云吞面有市場一些！這大概就是安徽牛肉板面，在南方很少的原因吧！，
3、安徽板面怎么做好吃？
準(zhǔn)備蔥姜蒜，姜準(zhǔn)備500了，蔥也準(zhǔn)備500克，大料25克、準(zhǔn)備小料；花椒15克、丁香5克、香葉7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉寇各一個(gè)、涼姜3塊準(zhǔn)備1000克的辣椒準(zhǔn)備500克牛肉（切成小塊）準(zhǔn)備番茄醬50克，豆瓣醬200克，肉粉5克（這是一種熬湯的添加劑），胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克，
鹽200克。牛油1000或者豬油1000克，把鍋熱起，然后把牛油發(fā)入，等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里，用勺子不斷攪動，要一直熬好，熬制4分鐘左右。然后把小料撈干凈，用小漏勺，撈完了把姜放入，爆炒一會，再放入蔥，再放入大料。熬制2到3分鐘，蔥變成焦黃微微發(fā)黑后用筷子挑出，挑出后，再熬制一會就放入番茄醬和豆瓣醬，炒至一小會放入辣椒。
再放入鹽，火要小，否則辣椒容易變黃。炒至一會后放入牛肉，與牛肉一起放入的是那準(zhǔn)備的鹽和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精，，再入放色拉油（植物油都可以）3斤。（從放牛肉開始小火頓1個(gè)小時(shí)，要不時(shí)的抄鍋呀，防止扒鍋，炒制到牛肉熟就熬制好鹵子了。把鹵子放入容器隨取隨用，正緊做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入鹽和堿。
冬天溫水夏天冷水就可以，一、和面：10斤面粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開），用涼水和面（天冷用溫水），2碗面1碗水（和面要靠自己的經(jīng)驗(yàn)的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)），一般春秋冬醒3小時(shí)，夏天醒30分鐘，面醒好后，即可壓面。
建議用壓面機(jī)省時(shí)省力，兌湯的做法：到容器內(nèi)取上配好的料油1---3斤，放入鍋內(nèi)，然后加水（可多可少，根據(jù)生意的好壞），加鹽，加味精，雞粉（盡量多點(diǎn)好入味），然后在爐子上燒開，再稍放點(diǎn)番茄醬！煮熟的雞蛋放湯里鹵即可，好啦湯料好了，面煮熟后澆上就可以了，可以多澆些牛油那樣會香些！把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉，一般加蛋另加錢！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。
4、德州牛肉板面哪家好吃？
牛肉板面北方人最愛的面食，湯汁口味濃香，面條筋道，死面面條配鹵味，成就一碗牛肉板面，在北方各地都有門店。德州愛吃牛肉板面的人尤其多！許多家的調(diào)味中少不了中藥調(diào)料，因此在濃郁的鹵味之余，還有深沉的底味，除了重要調(diào)料外，配料也是必不可少，郫縣豆瓣醬、番茄醬、牛骨湯粉、蔥蒜、姜、孜然粉、白胡椒粉等，牛肉板面制作工藝也堪稱一絕，面條要寬而不厚，面條的兩邊生的時(shí)候整齊劃一，熟時(shí)成波浪線狀。
