除了紫蘇，我們這邊炒田螺時還會放一種名叫假蔞的香料，用這種叫做假簍的葉子炒田螺比紫蘇還香，還更好吃，簡直是炒田螺的最佳拍檔，炒田螺時可以沒有紫蘇，卻不能沒有假蔞，沒有假蔞的炒田螺是沒有靈魂的。炒田螺前為什么要先剪掉尾部，田螺很多人都愛吃，我也不例外，每當路過河邊看到水里的田螺，都會忍不住下水撈一些帶回家，養兩天后炒著吃，雖然炒田螺前，要一個一個刷洗，剪掉尾部有點麻煩，但是吃起田螺來就特別的滿足了。
炒田螺食材：田螺，干辣椒，姜，蒜，豆瓣醬，紫蘇，桂皮，八角，小茴香，鹽，味精，料酒，白糖，醬油，醋，花椒油，熟芝麻，蔥，芹菜做法：1:田螺清洗干凈，姜切片，蒜切粒，芹菜切小段2:鍋中加水下入田螺焯水撈起，去頭部包殼3:鍋里加油燒至五成熱，下干辣椒炒至一會，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣醬、紫蘇，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香4:在下入田螺翻炒后，再加水，鹽，味精、料酒、白糖、醬油，醋5:大火不停翻炒出香味，然后轉小火悶煮約5分鐘，6:出鍋前淋上花椒油，撒上熟芝麻、蔥花即可。
做法二食材：田螺、油、辣椒醬、姜、蒜、蒜苗、花椒、芹菜、干辣椒、味精、鹽、白糖1.田螺用清水浸泡中間勤更換水，2.用鉗子把田螺的尾部鉗開，蒜切碎，干辣椒切段，芹菜切粒。3.鍋內加油，油熱加入八角、花椒和干辣椒小火炒香，4.然后加入田螺翻炒，在加入醬油、料酒炒香。5.加入適量水，燒開后加入白糖炒勻6.蓋上蓋大火燜七八分鐘左右，然后加鹽，
2、炒田螺放不放姜？為什么？
炒田螺放不放姜？為什么？大家好，我是玉媽，很高興與大家分享這個問題：首先，我的回答是：炒田螺時要放姜。姜是日常生活中常見的調味品，有很好的去腥效果，因為田螺的泥土腥味很重，放姜可以減少田螺的腥味。田螺很多人都愛吃，我也不例外，每當路過河邊看到水里的田螺，都會忍不住下水撈一些帶回家，養兩天后炒著吃，雖然炒田螺前，要一個一個刷洗，剪掉尾部有點麻煩，但是吃起田螺來就特別的滿足了，
但是，田螺的泥腥味很重，單單靠姜去腥還不行，一般還需要搭配紫蘇葉和假蔞葉等香料。很多人炒田螺時都喜歡配著紫蘇葉子，因為紫蘇的特殊氣味可以去掉田螺的泥土味，而且還能帶出田螺的鮮味，除了紫蘇，我們這邊炒田螺時還會放一種名叫假蔞的香料，用這種叫做假簍的葉子炒田螺比紫蘇還香，還更好吃，簡直是炒田螺的最佳拍檔，炒田螺時可以沒有紫蘇，卻不能沒有假蔞，沒有假蔞的炒田螺是沒有靈魂的。
假蔞，有的地方也叫假蒟、蛤蔞、山蔞等，是一種在南方常用到的香料，可以去腥，“假蔞”屬于溫性，而田螺因生長在陰暗的溝渠河道里面，性偏涼。吃多了可能會肚子痛，和假蔞放在一起就剛好中和了田螺的寒涼，下面我們一起看看怎么用假蔞葉炒田螺吧！紫蘇假蔞葉炒田螺所需食材：田螺、假蔞葉、紫蘇葉、酸筍、大蒜、姜、干辣椒、醬油、啤酒兩勺、鹽做法如下:①撈回來的田螺需養兩天，用刷子刷洗田螺的外殼，清洗干凈后，用老虎鉗剪掉尾部，再沖一下水撈出瀝干水備用。
②將紫蘇假蔞葉清洗干凈后切好，酸筍、姜蒜也切好備用，③起鍋燒油，把姜蒜放入鍋內炒香后，倒田螺進去翻炒三分鐘，再加入假蔞葉、紫蘇葉，酸筍，待香氣四溢之后，加水進去，同時，放兩勺啤酒、鹽、醬油、干辣椒進去調味，大火燉開。水要放多一點，要淹沒過田螺哦，因為至少要煮二十分鐘以上，才能煮熟透，吃得也放心，就怕有寄生蟲，
④蓋上鍋蓋，中火燜二十分鐘后，即可起鍋，這樣一道簡單又美味的假蔞葉炒田螺就做好了。真是太香了，拿一個田螺來吸，好吃極了，——小貼士——1、田螺比較難入味，買的時候建議別挑太大的，2、田螺從河里撈回來后至少要水養2天再煮，怕有泥，期間要換三至四次水。——》炒田螺過程中的常見問題答疑1、炒田螺前到底要不要焯水?田螺是不需要提前焯水的，很多人認為提前焯水是為了去除田螺本身的腥味，還能使得更加干凈，
其實，沒必要焯水，經過焯水之后田螺肉質會變，不僅不鮮嫩，而且吃起來的口感會硬硬的。2、怎么讓田螺快速吐沙？如果養兩天了，怕田螺吐沙不干凈，在炒之前，一定要將田螺多浸泡一會兒，在浸泡的水中加入適量食鹽和幾滴香油，不僅能夠加快吐沙還能除腥，只要做好了這步，就沒必要去焯水了，3、炒田螺前為什么要先剪掉尾部？因為田螺的尾部，即屁股，那是它的內臟，比較臟，而且還有苦味，有時候也會有很多田螺卵，所以需要剪掉田螺的尾部。
