在這些禽蛋中，最貴的就是鴕鳥蛋了，據我了解一個鴕鳥蛋的價格就能賣到120元。開鴕鳥蛋可以用電鉆或刀尖在鴕鳥蛋的頂端打一個小孔，小孔的大小與人的小手指頂端的直徑相似，然后用一根輸液管的一端插入鴕鳥蛋里，另一端放進嘴里吹氣，鴕鳥蛋液就流出來了，這么看來，其實鴕鳥蛋的營養成分沒有傳說的那么神，跟雞蛋半斤八兩。
說實話，長這么大我還沒見過鴕鳥蛋呢，更別說吃了，不過我身邊倒是有人吃過，而且新疆有不少地方都可以買到鴕鳥蛋，烏魯木齊的北園春農貿市場就可以買到，還是比較好買的。新疆的農貿市場里禽蛋主要品種是雞蛋,占90%以上，也是家家戶戶冰箱里必不可少的食材，其次就是鵪鶉蛋、鴨蛋、鵝蛋等，在這些禽蛋中,最貴的就是鴕鳥蛋了,據我了解一個鴕鳥蛋的價格就能賣到120元。
鴕鳥蛋的水分含量約為75%，雞蛋的是72-75%，水分比雞蛋稍高，鴕鳥蛋中蛋白質12.2%，脂肪11.7%，礦物質1.4%。雞蛋的蛋白質含量12.8%，脂肪含量11%，這么看來，其實鴕鳥蛋的營養成分沒有傳說的那么神，跟雞蛋半斤八兩。鴕鳥蛋的水分比較多，可能用蒸水蛋的做法，會比較好吃，蒸之前少加水就可以了，當然也可以煎著吃、炒著吃，當餃子餡估計也很不錯，總之就是跟雞蛋的做法差不多，
也可以和其他蔬菜一起炒著吃，用鴕鳥蛋做蛋酥或蛋餅，會別有一番風味，其實想怎么吃就怎么吃，沒有什么固定的吃法。就是鴕鳥蛋太大，一頓估計吃不完，鴕鳥蛋大概有3斤重，也就是相當于十多個雞蛋，建議多花樣多品種使用，否則單單是炒就太浪費了，分成幾次做，也能提高質量，鴕鳥蛋保質期較長，冷凍二三個月也不影響食用，開鴕鳥蛋可以用電鉆或刀尖在鴕鳥蛋的頂端打一個小孔，小孔的大小與人的小手指頂端的直徑相似，然后用一根輸液管的一端插入鴕鳥蛋里，另一端放進嘴里吹氣，鴕鳥蛋液就流出來了。
