大鍋菜是怎么做出來的，里面都放些什么。以上就是我對(duì)百人以上大鍋菜，怎么做好吃的回答，百人大鍋菜怎么做好吃炒大鍋菜的油量要大大鍋菜一般都是炒一些大眾常見菜，象白菜、土豆、蘿卜、大頭菜，這些比較便宜的蔬菜，農(nóng)村的大鍋菜很多人吃過后感覺味道不錯(cuò)，回到家自己做卻發(fā)現(xiàn)怎么也做不出那個(gè)味，原因是什么呢。

1、農(nóng)村的大鍋菜怎么做？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來回答這個(gè)問題。大鍋菜是怎么做出來的，里面都放些什么？請(qǐng)明白的說說？大鍋菜是北方傳統(tǒng)的民間美食，在農(nóng)村特別流行，非常接地氣，一般鄉(xiāng)親們的婚喪嫁娶都會(huì)在自家的院子里支上一口或者幾口大鍋，準(zhǔn)備豐富的食材，請(qǐng)村里有威望廚藝好專門做村宴的鄉(xiāng)廚來來制作，大鍋菜，顧名思義，是用大鍋?zhàn)龀鰜淼牟耍腥苏f大鍋菜太簡(jiǎn)單了，不就是把各種食材往鍋里一倒，然后煮一煮，燉一燉就行了，沒啥技術(shù)含量，誰都會(huì)做。

其實(shí)我要說的是，大鍋菜是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期勞動(dòng)生活中智慧的結(jié)晶，大鍋菜不是簡(jiǎn)單的一鍋菜，食材的選擇，食材的制作，食材的先后順序，火候，都是有講究的，可謂是講究不將就。大鍋菜講究食材的營養(yǎng)豐富，口味的咸鮮香，常用的食材包括蔬菜，豆腐，豬肉，木耳，海帶，粉條等，把這些材料經(jīng)過加工，按照不同順序下鍋，經(jīng)過燉煮，就成了香噴噴油亮亮的大鍋菜，就著饅頭吃，那叫一個(gè)香。

下面就跟大家分享一下，我們的老家大鍋菜里面所用的食材基礎(chǔ)清單：肉類肉類一般以豬肉為主，分為前尖和后尖，前尖切成條，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉，肥瘦的后尖用來做方塊肉煮熟，切成片，先下鍋煸出油脂，然后再下入其他材料，豬肉的湯可以用來做大鍋菜，肉類是大鍋菜香味的主要來源。豆制品北方人的大鍋菜，離不開豆腐，講究點(diǎn)的把豆腐切片，下油鍋下至金黃，然后切成絲，也有的直接用白豆腐切塊，下入大鍋菜中，但是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚認(rèn)為，還是過油的豆腐味道更好，吃起來更香，

也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，菌類海帶做大鍋菜菌類和海帶是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海帶，水發(fā)后，清洗干凈，切成合適的形狀。一般都是在靠前時(shí)間段下入鍋中，粉條粉皮燜子我們老家盛產(chǎn)粉條粉皮，所以我們當(dāng)?shù)氐拇箦伈耍俨涣朔蹢l粉皮，還有我們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)燜子。把粉條泡軟，燜子切片，在大鍋菜的中后期下入粉條，粉皮和燜子，

蔬菜在我們老家，做大鍋菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黃豆芽，豆角，或者圓白菜，這些菜容易儲(chǔ)存，價(jià)格也比較實(shí)惠，做出的菜味道也好。調(diào)料大鍋菜的調(diào)料一般會(huì)用到花椒，大料，干辣椒，大蔥，生姜等輔料，先用這些料熗鍋炒出香味，然后再下去其他食材。調(diào)味的料會(huì)用到，鹽，十三香，醬油，料酒，老抽，味精等，大鍋菜制作流程1.鍋熱下入底油，用花椒大料干辣椒大蔥生姜熗鍋，下入切好片的肥瘦相間的熟豬肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，醬油，上色，量一定要大。

2.鍋中加入木耳，海帶，蘑菇，豆腐條，白豆腐，人造肉，翻炒均勻，加入黃豆芽，豆角，繼續(xù)炒，加入適量得水，讓鍋中的湯煮開，加入酥肉，粉條，粉絲，燜子，用鏟子翻炒均勻，然后繼續(xù)燉，3.等粉條變軟時(shí)，加入大白菜，繼續(xù)燉一會(huì)，出鍋前加入味精，和鹽。結(jié)語大鍋菜多種食材匯聚在一起，涵蓋肉類，豆制品，蔬菜，菌類，粉條等等，冬天就著饅頭吃非常帶勁，要想做好一鍋好吃得大鍋菜，必須掌握食材的前期準(zhǔn)備，后期的投放順序，

2、大鍋菜煮餃子怎么做？

大家好我是廚子?xùn)|哥，很高興能回答你的問題。大鍋菜煮餃子怎么做？所謂大鍋菜煮餃子就是把大鍋菜和餃子一鍋出，說白了就是大燴菜，餃子在大鍋菜里煮吸收了大鍋菜的味道，肯定是很好吃的，大鍋菜煮餃子，是訶北的地方特色名吃。深受很多人的喜愛，下面我就來說一下大鍋菜煮餃子的做法。食材可以根據(jù)自已喜歡隨便搭配，首先來準(zhǔn)備一下做大鍋菜用的食材。

1、主料:五花肉250克備用，餃子200克備用。2、配料:大白菜200克、炸豆腐100克、地瓜粉條100克(泡好備用)、豬肉丸子50克、菜花50克、木耳50克(泡好洗凈備用)，3、調(diào)料:鹽10克、味精5克、白糖5克、雞′粉5克、生抽20克、老抽10去、蠔油5克、香油5克、料酒15克丶蔥姜片各10克。