月或者更長的鴿子一般是來燉；用作燉的鴿子喂養時間越長越好，鴿子越老越補燉湯口味越好。吃過很多地方的西餐廳，還是這里最好，每年生日必去，鴿子最好像上面介紹的烤乳鴿那樣處理；盡量保證鴿子的完整性將燉料放鴿子體內，這樣鴿肉可以充分吸收燉料的味道和成分。
有句俗語一鴿頂九雞非常補。主要滋補燉湯為主，但煮的沒烤的香，物質富裕年代營養非首位口味最重要。年輕人喜歡嘗試新口味，所以烤乳鴿超受歡迎，老家四川殺鴿感覺比較特別是在水里溺而不是用刀。連鴿血都不浪費，殺好后同樣要像雞鴨一樣用火燒一下，以防有鴿子的細毛被吃進肚子影響健康！出殼后一個月內的鴿子是乳鴿是烤和炒的鴿類，
3個月或者更長的鴿子一般是來燉；用作燉的鴿子喂養時間越長越好，鴿子越老越補燉湯口味越好。農村老家烤乳鴿是這樣操作的，先將乳鴿殺好洗凈。盡量保持鴿體完整取鴿內臟盡量從鴿子腹部和肛門之間開小口取出，這個口子越小越好這樣烤出的鴿才有皮脆肉嫩效果，這樣處理好后按一斤鴿肉10g鹽將鴿子能抹到的地方抹上這些鹽；再抹老抽和辣椒面將鴿子染上了色就可以了！我這個四川人吃得啦我用了50g辣椒面；最后加2g左右高度白酒在鴿子肉上，特別鴿子肚子里多一些。
在鴿子肚子里加兩片生姜兩節大茺，這樣腌制一個晚上讓鹽進肉里最好了，天氣氣溫比較高時可以放冰箱過一晚上再取出烤。我們農村是用柴火烤邊烤邊刷菜籽油大約烤30分鐘就可以食用啦；城市里用電烤箱就只有10分鐘抹一下油了，我們農村燉鴿就比較簡單先氽去血水有時是加兩片生姜、一顆當歸、一個橙皮適量鹽單獨燉也可加山藥（山藥滾切）。
如果家里來了客人就需要加一只雞，農村是加大約3g生姜，6個左右大棗，3g左右枸杞（大棗、枸杞在燉好起鍋前10分鐘左右下鍋）也可以在超市里買的燉雞的燉料了，鴿子最好像上面介紹的烤乳鴿那樣處理；盡量保證鴿子的完整性將燉料放鴿子體內，這樣鴿肉可以充分吸收燉料的味道和成分。我個人和老家的人都喜歡燉鴿；這樣滋補效果比較好；不過現在的年輕人喜歡烤乳鴿！兩種吃法都是主流！燉湯好喝方便烤肉好吃比較麻煩，
2、江門最好吃的餐館有哪些？
我覺得是老牌的新會迎賓館芒果樹西餐廳。以前是專門接待外國客人的，各國經典美食做得都非常好，例如西班牙海鮮飯、炒意粉、披薩、各類豬扒牛扒等等，還有蛋糕也做得非常好！十年前做出來的水準，也比現在很多新興的蛋糕店做得好，近十年價格也沒怎么漲，以前覺得貴，現在就是性價比很高了，吃過很多地方的西餐廳，還是這里最好，每年生日必去。
