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1，千層牛肉餅的做法

鍋里的油多一點(diǎn),就肯定脆了

晾涼后，不可以炒糊，放在油里面炸一下，要先取一小嘬干面粉放牛肉前

千層牛肉餅的做法

2，千層牛肉餅怎么做

你好，做千層牛肉餅不需要發(fā)面，其做法如下：主料：牛肉適量，面粉適量。輔料：水適量。調(diào)料：豆油適量，食鹽適量，味精適量，蔥適量，姜適量，花椒適量。做法：1.制做時(shí)，將牛肉剁成細(xì)泥，切碎蔥，加以適量食鹽、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。2.用溫純堿水和面，反復(fù)揉搓后，抹上清油，從右端扯開，越薄越好。3.然后從右端開始放入肉餡，從右向左，邊扯面邊卷曲，并用手壓成圓餅，即可在平頂鍋內(nèi)烙烤。4.燒上油，烙約15分鐘，即可上桌食用，味形交輝，堪稱佳絕。特色：牛肉加調(diào)、配料作餡，以面皮疊卷，壓成餅狀，烙熟，切塊食用。外脆里嫩，香酥美味。希望能夠幫助你。

千層牛肉餅怎么做

3，千層牛肉餅怎么做正宗香酥牛肉餅培訓(xùn)

香酥牛肉餅做法【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　【輔料】　　油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。　　【步驟】　　1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒。　　2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）。　　4.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些所以油大約80g吧。　　5.準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　6.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子。　　7.搟平或者壓扁，醒好的面團(tuán)非常聽話。　　8.均勻的抹上油酥。　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。　　10.最邊上一頭放上適量牛肉末。　　11.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多。　　12.慢慢圈起，邊抻面團(tuán)，邊卷，抻的越長到時(shí)候?qū)訑?shù)越多。　　13.最后收口。　　14.卷好后，再次立起來醒10分鐘。　　15.搟壓成餅。　　16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。

鍋里的油多一點(diǎn),就肯定脆了

千層牛肉餅怎么做正宗香酥牛肉餅培訓(xùn)

4，千層牛肉餅的菜品特色

在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，傳說安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長安城內(nèi)出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無”，詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。制成的牛肉餅看著長相一般，甚至給人有些油膩的感覺，其實(shí)吃起來可就不然了。它的外皮薄如紙片，口感酥脆，內(nèi)里柔軟細(xì)嫩，層次豐富、油而不膩、香味獨(dú)特，真是“薄如秋刀，形如滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮”！特別是剛出爐時(shí)，令人垂涎的香氣四逸，真是好聞好看又好吃！要注意的是，牛肉餅是宜現(xiàn)買現(xiàn)吃的好東西，帶回家放冷了就怎么都品不出剛出爐的那種美妙滋味了。

具體做法：選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。其營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該等同于牛肉，每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)20．1克，脂肪10．2克，鈣7毫克，磷170毫克，鐵0．9毫克，維生素b10．07毫克、維生素b20．15毫克，煙酸6毫克。其中的蛋白質(zhì)是牛肉的主要滋補(bǔ)成分，組成牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸種類多，結(jié)構(gòu)合理，為完全性蛋白質(zhì)食品。據(jù)分析，捶打只改變牛肉的物理結(jié)構(gòu)，不改變牛肉細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，所以蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也不會(huì)變化。口感變好是因?yàn)榻?jīng)過捶打，使牛肉碎屑間距減小，咬起來比普通牛肉丸子更筋道，煮好的潮汕牛肉丸子可以在桌子上彈跳起