“脆皮雞腿”之問答要點(diǎn)分析1.為什么我炸出來的脆皮雞腿有腥味呢。“脆皮雞腿”之結(jié)束語酥脆鮮嫩的脆皮雞腿制作方法到這里就講完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口酥脆、肉質(zhì)鮮嫩入味的脆皮雞腿，雞腿預(yù)處理—》腌制雞腿—》煎炸雞腿，“脆皮雞腿”之制作流程—準(zhǔn)備食材—【主料】。
今天為大家分享一道家常美食“炸雞腿”的做法，炸雞腿是很多人都喜歡吃的一種小吃，特別是對于小朋友來說就更加具有誘惑力了，面對炸雞腿是完全無法抵抗的，特別是肯德基店里的碎皮雞腿，更是深受歡迎，雖然味道還不錯，但價(jià)格實(shí)在是太貴了，下面就為大家分享一個，在家制作脆皮雞腿的做法。想必很多人在家也都做過，但炸出的雞腿要么不酥脆，要么就是容易托漿掛不上糊，其實(shí)炸雞腿又可以分為“干炸”與“軟炸”兩種，裹上淀粉直接炸的就叫干炸，吃起來比較香酥，但是吃多了容易上火，軟炸就是掛漿，雖然口感差點(diǎn)但不易上火，下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧，
【脆皮雞腿】1.首先我們準(zhǔn)備幾個雞腿洗干凈以后，在兩面都打上花刀方便炸熟入味。2.小蔥頭切成段，生姜切成片和雞腿放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉2克、蠔油5克增鮮、料酒5克去腥、老抽2克調(diào)底色、用手抓勻讓料汁均勻裹在雞腿上面，腌制10分鐘給雞腿碼底味，3.準(zhǔn)備適量的面粉，先加入適量的清水?dāng)嚢柚翛]有面疙瘩，再分次加入清水調(diào)成細(xì)膩的面糊，另外準(zhǔn)備適量干面粉和面包糠備用。
4.雞腿腌好以后，先裹一層面粉再裹一層面糊，再裹一層面粉和面糊，最后粘上面包糠，這樣炸出來更加香酥，5.全部處理好以后我們開始炸制，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時(shí)把雞腿依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，經(jīng)常翻面讓它均勻受熱，油溫千萬不能太高，容易出現(xiàn)表面咋糊里面還夾生的現(xiàn)象，大約炸七八分鐘雞腿炸酥炸成金黃色時(shí)即可撈出，控過油以后擺放在盤中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非常可口。
技術(shù)要點(diǎn)：1.雞腿兩面都要打上花刀，方便炸熟入味，2.雞腿一定要提前腌制，否則鹽味不能充分滲入，造成底味不足。3.整個炸制過程要保持小火，讓熱力慢慢滲入進(jìn)，火太大的話容易出現(xiàn)內(nèi)外生熟不一，我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。
2、脆皮雞腿怎么做？
脆皮雞腿怎么做？我的回答是：脆皮雞腿講究的就是吃起來酥脆、鮮嫩，如何才能使做出來的雞腿酥脆、鮮嫩呢？我個人認(rèn)為有以下三個重要的環(huán)節(jié)需要處理好：雞腿預(yù)處理—》腌制雞腿—》煎炸雞腿。這樣做出來的雞腿吃起來才會酥脆鮮嫩口感好，如何處理三個重要環(huán)節(jié)①：雞腿預(yù)處理，首先將買回來的雞腿用刀在其表面劃十字刀口，然后再將雞腿放入裝有清水的碗中侵泡，期間每隔半個小時(shí)換一次水即可，直到侵泡的水中沒有血水。
（備注：這一步主要是將雞腿中的血水逼出，從而達(dá)到給雞腿去腥的效果，這樣做出來的雞腿吃起來就不會有腥味，）②：腌制雞腿，去腥之后的雞腿還要再用料酒、食鹽等調(diào)料腌制以下，這樣做出來的雞腿才會吃起來比較鮮嫩入味。（備注：這一步主要是為了將雞腿腌制入味，同時(shí)腌制之后的雞腿比較軟嫩，這樣做出來的雞腿吃起來口感鮮嫩，有味道，
）③：煎炸雞腿，雞腿要煎炸兩次，每一次的油溫不同。第一次油溫5成熱時(shí)下鍋煎炸是為了將雞腿炸熟，第二次油溫8-9成熱時(shí)下鍋煎炸是為了將雞腿炸的蓬松酥脆，（備注：煎炸雞腿時(shí)對油溫的要求較高，每一次的油溫不能有太大的誤差，不然炸出來的雞腿口感不好。）把握好以上三個重要環(huán)節(jié)的操作，就可以制作出一道酥脆鮮嫩的脆皮雞腿，
下面就到了飯飯的美食分享時(shí)間，歡迎大家制作品嘗！“脆皮雞腿”之制作流程—準(zhǔn)備食材—【主料】：雞腿5個【配料】：面粉、生姜【調(diào)料】：食用油、食鹽、雞精、生抽、蠔油—開始制作—1、將雞腿清洗干凈，用刀在雞腿表面均勻劃十字刀口，然后將雞腿放在大碗中，向碗中加入足量的清水侵泡2小時(shí)，期間每隔半個小時(shí)換一次清水，最后將侵泡之后的雞腿洗凈瀝干水分，放入碗中備用。
