正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾,一共二十四道菜稱為全席。估計大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席,畢竟一口氣品嘗完24道菜,除了逢年過節紅白喜事,日常是沒這個機會啦,扁垛,在洛陽水席中被叫做“假海參”,當頭道菜“牡丹燕菜”出現之后,緊接著就是“假海參”現身了。
1、洛陽水席為什么走不出洛陽?
這樣的味道還想走出洛陽,真是笑話!去年四月底有機會去鄭州出差開會,開完會順便就在河南過五一。也見識了一番河南的餐飲--真的不能用美食這兩個字,早餐燴面,胡辣湯,中午燴面,餃子,晚上燴面,餃子,宵夜燴面,餃子,這就是鄭州的本土餐飲文化,當然也去了幾個可以點菜的餐廳,點了黃河大鯉魚,還有幾個河南本土菜,大失所望,幾乎沒有一道菜稱得上好吃。
2、洛陽水席中的“扁垛”是怎么做的?
估計大部分外省人都沒吃過全套的洛陽水席,畢竟一口氣品嘗完24道菜,除了逢年過節紅白喜事,日常是沒這個機會啦,所謂的“水席”,有冷有熱,有湯有水,有葷有素,吃完一道來一道,源源不絕,像是流水不腐,因此得名。正宗的洛陽水席分為前八品、四鎮桌、八中件、四掃尾,一共二十四道菜稱為全席,扁垛,在洛陽水席中被叫做“假海參”,當頭道菜“牡丹燕菜”出現之后,緊接著就是“假海參”現身了。
扁垛最初是洛陽老百姓為了請客吃飯時不至于太寒酸,而代替肉食的一種“素肉”,它是將紅薯粉條煮熟剁碎之后,加芡粉、食鹽、五香粉和蔥姜蒜末,再倒入高湯混合均勻后,放入籠屜上攤成片蒸制而成的。扁垛煮熟之后味道同牛肉有點像,筋道香甜,切成小塊,不管是燉肉、清炒或是煮湯都好吃,而將它切成薄片和蒜苗同炒,就是“中華名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。