雞雜下鍋，清水沒(méi)過(guò)雞雜，大火燒開，雞雜變色后撈出，瀝干備用。泡椒雞雜沒(méi)吃過(guò)不足以思考人生吃著干鍋牛蛙，眼盯泡椒雞雜，雞雜，這種在一些國(guó)家和地區(qū)根本不上桌子的東西雞雜含鐵豐富，是一道補(bǔ)鐵的天然食材，下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；改中火加鍋蓋燜5分鐘，將青蒜段、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下。

1、泡椒雞雜怎么做？

泡椒雞雜沒(méi)吃過(guò)不足以思考人生吃著干鍋牛蛙，眼盯泡椒雞雜。抽兩口中華，干掉啤酒兩扎，老板，老板，壹周君大喊兩聲，再拍一盤黃瓜！——《如夢(mèng)令宵夜》泡椒雞雜是一道四川的名菜，屬于川菜。這道菜可謂是久負(fù)盛名，酸辣可口，雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營(yíng)養(yǎng)素。中國(guó)人的飲食智慧和對(duì)食材的廣泛運(yùn)用又一次體現(xiàn)出來(lái)了，

雞雜，這種在一些國(guó)家和地區(qū)根本不上桌子的東西雞雜含鐵豐富，是一道補(bǔ)鐵的天然食材。春季適當(dāng)?shù)氖秤靡恍╇u雜，對(duì)于補(bǔ)充維生素A、提高換季時(shí)的免疫力，有非常卓越的效果呢，爺爺奶奶那一輩的做法，雞心剪開，沖掉里面的淤血，斜切成片；雞胗片下硬皮，切成絲，脆嫩的部分改成梳子花刀，兩樣用黃酒、鹽、胡椒粉、醋、干淀粉抓勻了，腌五分鐘。

放醋一來(lái)是去腥，二來(lái)是使雞胗變嫩，起油鍋，雞雜倒進(jìn)去滑油，撈出。下泡姜片、泡椒、野山椒爆香，再下雞雜進(jìn)去炒勻，最后放點(diǎn)芹菜段俏色，就可以出鍋了，吃了以后覺(jué)得，比外邊的好吃多了。味道雞精都沒(méi)放，只有泡椒本身的鮮辣酸味，也沒(méi)那么咸，雞胗每筷子都嚼得動(dòng)，非常好。今天徹底還原老菜譜泡椒雞雜主要食材：雞胗、雞心、雞肝（各10個(gè)左右）、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一個(gè)主要配料：料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙，

制作方法1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；紅泡椒斜著切絲，青蒜(蒜苗)洗凈切成0.5cm長(zhǎng)的小段，老姜切絲，大蒜切碎。2、木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右；3、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘，再放入雞血塊和雞肝片，邊翻炒邊調(diào)入剩余的黃酒(15ml)，再沿炒鍋邊緣加入溫水(100ml)，調(diào)入鹽(剩余的3g)，放入姜絲，翻炒均勻，

4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；改中火加鍋蓋燜5分鐘，將青蒜段、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下。5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋，記住重點(diǎn)：1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會(huì)覺(jué)得稍有些2、雞心里面的血管盡量去掉，否則會(huì)有腥味；3、加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

2、泡菜怎么炒？

你好，其實(shí)很多人都知道四川人平時(shí)的時(shí)候特別喜歡吃酸辣美食，吃起來(lái)特別開胃，而且還能夠促進(jìn)消化，泡菜也是四川人們他們每家每戶必備的一道風(fēng)味小菜，口味也是各種各樣，四川泡菜非常多樣化，不像韓國(guó)泡菜那樣單一，韓國(guó)泡菜一般情況都是采用白菜，然后在上面涂上厚厚的辣醬，然后腌制而成，吃起來(lái)總是一個(gè)口味，沒(méi)有什么新奇的，但是四川泡菜就不一樣，它的食材采用特別的豐富，而且制作泡菜的時(shí)候，都會(huì)選用蘿卜，黃瓜，豆角，辣椒，青菜莖等等這些食材，全部都會(huì)放進(jìn)去腌制。

3、酸辣雞雜怎么做？用豆角還是蘿卜？

放酸豆角，酸蘿卜個(gè)人喜好，喜歡那個(gè)放那個(gè)酸辣雞雜做法食材：雞胗，雞心，雞肝，雞腸，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蠔油，醬油，鹽，糖，雞精，油，啤酒，做法：1:雞胗、雞心、雞肝洗凈，改刀切成片，雞胗切薄一點(diǎn)，雞肝切厚一點(diǎn)。2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末備用，3:鍋內(nèi)燒水，水開后，下入雞雜焯水，撈出備用。