追求魚丸又是白的，白的一起來,現在的魚丸已經不像過去那樣手工制作了,去皮去骨，刀背剁成魚絨，調味攪拌，水壺加熱水丸子,在我平時的練習中，我用過鰱魚、草魚、鯉魚等,然后，從鰣魚的尾部，用刀子戳魚刺，把魚切出來,所以鰱魚做魚丸比較好,將魚糜擠成丸子，放入鍋中,我覺得鰱魚更適合做丸子。
1。首先，你需要清洗鰣魚并用清水沖洗干凈。然后，從鰣魚的尾部，用刀子戳魚刺，把魚切出來。2.接下來將鰣魚肉去皮，切成小塊，剁成魚糜，將魚糜放入大碗中，分次加入姜蔥水，攪拌均勻，順時針加入鹽，糊化后再加入蛋清。攪拌后加入生粉，繼續攪拌，再打幾下。3.鍋中放入水和姜片，煮至80度左右。將魚糜擠成丸子，放入鍋中。小火煮至丸子浮起，再煮2分鐘左右，即可撈起。4.鍋里放油，加熱炒姜片，放魚骨稍炒，加少許料酒。5.然后加入開水至魚湯變白，再加入魚丸和蔥花、香菜末，從鍋里加鹽和少許香油出鍋。
現在的魚丸已經不像過去那樣手工制作了。去皮去骨，刀背剁成魚絨，調味攪拌，水壺加熱水丸子。傳統做法最接近原味，好吃。不過過程比較難，一個新手做出來也不容易。而且對魚的品種也有要求，不是說什么魚都能做。在我平時的練習中，我用過鰱魚、草魚、鯉魚等。我覺得鰱魚更適合做丸子。相對來說，鰱魚的肉又嫩又白，比其他很多魚都白。追求魚丸又是白的，白的一起來。況且鰱魚剝下來，純肉的味道不僅不腥，還甜，上等魚的味道。所以鰱魚做魚丸比較好。說到做魚丸，簡單是因為破壁機，而不是上一代的料理機。破壁機功率大，轉速高，能徹底打碎食物。尤其是做魚丸，手工制作有兩大難點，剁碎和調理，對于破壁機來說都不是問題。它們可以一次性完成，效果就是杠桿。
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