追求魚丸又是白的，白的一起來(lái),現(xiàn)在的魚丸已經(jīng)不像過(guò)去那樣手工制作了,去皮去骨，刀背剁成魚絨，調(diào)味攪拌，水壺加熱水丸子,在我平時(shí)的練習(xí)中，我用過(guò)鰱魚、草魚、鯉魚等,然后，從鰣魚的尾部，用刀子戳魚刺，把魚切出來(lái),所以鰱魚做魚丸比較好,將魚糜擠成丸子，放入鍋中,我覺(jué)得鰱魚更適合做丸子。
1。首先，你需要清洗鰣魚并用清水沖洗干凈。然后，從鰣魚的尾部，用刀子戳魚刺，把魚切出來(lái)。2.接下來(lái)將鰣魚肉去皮，切成小塊，剁成魚糜，將魚糜放入大碗中，分次加入姜蔥水，攪拌均勻，順時(shí)針加入鹽，糊化后再加入蛋清。攪拌后加入生粉，繼續(xù)攪拌，再打幾下。3.鍋中放入水和姜片，煮至80度左右。將魚糜擠成丸子，放入鍋中。小火煮至丸子浮起，再煮2分鐘左右，即可撈起。4.鍋里放油，加熱炒姜片，放魚骨稍炒，加少許料酒。5.然后加入開(kāi)水至魚湯變白，再加入魚丸和蔥花、香菜末，從鍋里加鹽和少許香油出鍋。
現(xiàn)在的魚丸已經(jīng)不像過(guò)去那樣手工制作了。去皮去骨，刀背剁成魚絨，調(diào)味攪拌，水壺加熱水丸子。傳統(tǒng)做法最接近原味，好吃。不過(guò)過(guò)程比較難，一個(gè)新手做出來(lái)也不容易。而且對(duì)魚的品種也有要求，不是說(shuō)什么魚都能做。在我平時(shí)的練習(xí)中，我用過(guò)鰱魚、草魚、鯉魚等。我覺(jué)得鰱魚更適合做丸子。相對(duì)來(lái)說(shuō)，鰱魚的肉又嫩又白，比其他很多魚都白。追求魚丸又是白的，白的一起來(lái)。況且鰱魚剝下來(lái)，純?nèi)獾奈兜啦粌H不腥，還甜，上等魚的味道。所以鰱魚做魚丸比較好。說(shuō)到做魚丸，簡(jiǎn)單是因?yàn)槠票跈C(jī)，而不是上一代的料理機(jī)。破壁機(jī)功率大，轉(zhuǎn)速高，能徹底打碎食物。尤其是做魚丸，手工制作有兩大難點(diǎn)，剁碎和調(diào)理，對(duì)于破壁機(jī)來(lái)說(shuō)都不是問(wèn)題。它們可以一次性完成，效果就是杠桿。
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