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本文目錄一覽

1，浙系菜有什么特色
2，浙江十大經典名菜
3，中國名菜都有哪些
4，浙江菜十大代表菜
5，浙菜精髓是什么浙菜最有名的十大佳肴
6，江浙菜的代表菜是哪些
7，浙江最具特色的菜品是哪道菜
8，浙菜代表菜有哪些
9，八大菜系的傳統代表菜都有哪些
10，浙菜代表菜有哪些家常浙菜菜譜大全十大品牌網
11，浙菜中哪道菜經典

1，浙系菜有什么特色

八大菜系的特色 6.浙菜南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成為浙菜系一大特色。如過去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。

浙系菜有什么特色

2，浙江十大經典名菜

1、西湖醋魚 "中國菜"浙江十大經典名菜/杭州四大名菜?西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜。西湖醋魚始制于南宋，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。50年代，此菜以樓外樓菜館蔣水根師傅烹制最為出色，曾多次為周恩來總理等中外貴賓宴請烹燒。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。2018年9月，西湖醋魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜”中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。2、三絲敲魚浙江十大經典名菜/甌菜三絕三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，屬于浙菜之甌菜，是甌菜傳統名菜，與“錦繡魚絲”、“爆墨魚花”并稱“甌菜三絕”。由于制作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水里煮熟，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名肴，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“三絲敲魚”被評為浙江十大經典名菜。除了甌菜三絕外，MaiGoo美食小編推薦溫州其他名菜：江蟹生、盤香鱔魚、三片敲蝦、雙味猷蛑等等。3、東坡肉杭州四大名菜?東坡肉又名滾肉、東坡燜肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中東坡肉是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜。東坡肉距今已有千年歷史，相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當地多食豬肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，后要求調往杭州，這道佳肴就流行于江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作這道菜的訣竅。“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。1956年，東坡肉被浙江省政府認定的36道杭州名菜之一。

浙江十大經典名菜

3，中國名菜都有哪些

國的烹飪歷史悠久，百花齊放。中國目前八大菜系為：川菜、湘菜、粵菜、徽菜、浙菜、閩菜、蘇菜、魯菜。各菜系有自己獨特的名菜代表，比如川菜的魚香肉絲、宮保雞丁，湘菜的毛氏紅燒肉、龍眼扣肉、剁椒魚頭、發絲百葉、臘味合蒸等等。

我老家天津有天津壇子肉。呵呵

中國有八大菜系:上海菜，北京菜，東北菜，淮陽菜，四川菜，山東菜，廣東菜，潮州菜

餃子

中國名菜都有哪些

4，浙江菜十大代表菜

今天跟大家分享一下浙江的十大名菜，每道菜都是浙江人的心頭愛，看看你都吃過幾道？一：東坡肉東坡肉是浙江杭州的特色名菜，是浙菜的代表菜之一。是選用半肥半瘦的豬肉，加上配料燜煮而成。剛出鍋的東坡肉色如瑪瑙，晶瑩透亮，吃起來軟而不爛，肥而不膩。東坡肉在很多地方也叫紅燒肉，不過選材和做法上和杭州的東坡肉還是有很大區別的，最明顯的一點就是東坡肉塊頭大，而紅燒肉的塊頭都會小一點。二：西湖醋魚西湖醋魚也是浙江杭州的傳統名菜，多以草魚等食材烹制而成。成品色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，是浙江省十大經典名菜之一。這道菜之前在杭州時吃過，個人不太習慣這個味道，可能是因為口味比較重吧，喜歡吃辣的，而這道菜甜味太明顯了，不太吃得慣。三：荷葉粉蒸肉荷葉粉蒸肉是浙江嘉興市的特色傳統名菜，是把炒熟的米粉和經過腌制的豬肉用荷葉包裹起來，放在鍋中蒸熟而成。吃起來肉酥爛、米粉軟糯，還帶有荷葉的清香味。四：清湯越雞清湯越雞是浙江紹興的特色名菜，是把越雞宰殺后去毛去抓去內臟，放在砂鍋里小火燜煮1個小時，再加上火腿、筍片、香菇、紹興黃酒等調料上蒸籠蒸制而成。相傳乾隆皇帝在紹興游玩時就吃過這道菜，吃后贊不絕口，然后這道菜就成了當時的朝廷貢品。這道菜的精華在湯中，喝起來味道極鮮。五：賽蟹羹賽蟹羹是浙江杭州的四大名菜之一，是用鱖魚或者鱸魚蒸熟后把肉取下來剁碎，加上蛋黃、火腿、竹筍、香菇等輔料一起燴制而成。成菜色澤黃亮、鮮嫩滑潤、味道像蟹羹，故而得名賽蟹羹。六：干炸響鈴干炸響鈴是杭州市的傳統風味名菜，是把豬里脊肉剁成肉泥，加上雞蛋、味精、黃酒等調料拌勻，用豆腐皮包裹起來，放在油鍋里炸至金黃酥脆即可。看起來色澤金黃，像馬鈴，吃起來松脆爽口。七：龍井蝦仁這道菜聽名字就知道是杭州的名菜，因為西湖龍井是中國十大名茶之一，而這道菜就是用龍井茶和蝦仁一起烹制出來的美味菜肴。蝦仁白玉、茶葉清香，吃過之后回味無窮。八：叫化童雞叫化童雞又叫黃泥煨雞，是浙江杭州的傳統名菜。江蘇有道名菜叫叫花雞，而杭州的這道叫化童雞和叫花雞的做法差不多。這道菜不僅在國內名氣很高，在國外也有很高的聲譽，而且在日本這道菜是在重要的宴席上必不可少的一道菜。九：冰糖甲魚冰糖甲魚是浙江寧波的十大名菜之首，是以甲魚為主料，加上黃酒、冰糖等調料先煮后燜而成。口感鮮美、湯汁濃、入口甜、收味咸，不僅是一道菜肴，更是一種滋補品。十：干菜燜肉干菜燜肉是浙江十大經典名菜之一，是用豬肋條肉、梅干菜、白砂糖、黃酒和紅曲等食材蒸制而成的傳統名菜。做法其實和梅菜扣肉差不多，只不過這道菜里用到的梅干菜是浙江紹興的特產，梅菜的香味更重一點。

5，浙菜精髓是什么浙菜最有名的十大佳肴

浙菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細，變化較多。烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。浙江風光綺麗，浙菜歷史悠遠。鮮嫩、細膩、典雅是浙菜的內功。精細營養是浙菜的精髓。龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、熗蟹、新風蟹謄、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡順跑蛋、蜜汁灌藕叫花雞東坡肉

搜一下：浙菜精髓是什么？浙菜最有名的十大佳肴？

6，江浙菜的代表菜是哪些

梭子蟹炒年糕～標準的江浙菜用料年糕一塊梭子蟹 1只姜適量小蔥適量蒜片適量白糖 2勺生抽 3勺蠔油半勺老抽 1勺鹽半勺雞精半勺梭子蟹炒年糕～標準的江浙菜的做法年糕一條，最好用梭子蟹，今天沒有了，我買了花蟹，小蔥，姜片，蒜片準備好。備注料汁：生抽3勺老抽1勺蠔油半勺白糖2勺鹽半勺雞精半勺白水最后料汁是200Ml把螃蟹處理一下，把多余的腳剪掉，從中間切開，然后再對半切開，這個大小就可以了，之后再把蟹夾部分拍碎，以便入味。就是這樣就弄好了之后，露出蟹肉的部分，沾上面粉封住備用有中火燒熱把油燒熱，把面粉的切塊煎一下蟹肉封住就可以了，撿出來備用，我覺得我這個鍋又要換了，不會用，有時候粘，有時候不粘，太高級了不會用之后再倒一些油，蔥，姜蒜爆香，把切塊放進來再把切好的年糕片放，進來倒入備用料汁。倒入了之后把年糕還有蟹肉塊，攪拌均勻，小火燜10分鐘。最后放入蔥段攪拌均勻就可以了，在鍋里就能看到他，黏黏糯糯的感覺掛了一層厚汁兒，哇好想吃一下。被東北人稱贊的江浙菜絲瓜毛豆油面筋用料絲瓜一根毛豆 200克油面筋 6個蒜 5瓣油兩匙鹽兩匙糖一匙被東北人稱贊的江浙菜絲瓜毛豆油面筋的做法毛豆提前煮熟濾水備用喜歡軟面口感的可煮久一點 15分鐘絲瓜去皮切滾刀塊油面筋對半切蒜切碎熱鍋冷油中火爆香蒜泥（蒜泥也可不放根據個人口味）放入絲瓜稍微炒軟放少許清水繼續炒放入油面筋一起炒到軟可以先嘗一下油面筋不夠軟的話可以再放點水蓋上蓋燜五分鐘最后放毛豆加兩匙鹽和一匙糖炒兩分鐘即完成傳統江浙滬家常菜——毛蟹年糕用料二兩左右大閘蟹 4個-6個手指形火鍋年糕適量蔥、姜、面粉、老抽、生抽、料酒、糖、鹽傳統江浙滬家常菜——毛蟹年糕的做法姜切片、蔥切蔥段、年糕洗凈。毛蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃、腸、腮等不可食部分，將蟹切開的一端沾上干面粉。大火熱鍋入油，待油溫7成熱時，調中小火，毛蟹放入油鍋中煎至金黃色。煎好后，放入蔥段、姜片，進行煸炒，烹入黃酒除腥。放入白糖、生抽、老抽，繼續翻炒。加水沒過螃蟹，大火燒開后，調至中火，蓋蓋燜煮5分鐘。倒入年糕燜至軟糯，根據口味加適量鹽（或者不加），調大火翻炒收汁至湯汁濃郁，即可出鍋。傳統江浙菜-田螺嵌肉用料田螺 2斤肉末 0.5斤蔥花少許生姜少許蠔油 1勺雞精少許糖少許料酒 2勺醬油 2勺鹽少許傳統江浙菜-田螺嵌肉的做法基本原料如上，醬油等調味品這里忽略了，用剪刀剪去田螺尾部鍋內加蔥，姜，料酒，加水煮沸，加入螺絲煮2分鐘用工具挑出田螺，將尾部作為廚房垃圾扔了。將田螺殼和螺肉清洗干凈，殼用清水沖洗干凈就行，螺肉用鹽清洗，用手反復按摩??2-3、清水沖洗將田螺切碎，加入肉末胡椒粉、蠔油、鹽、雞精、醬油、料酒，量自己看著吧，常燒飯的人應該懂的重點來了，攪拌均勻后，將其嵌入田螺殼，另起小油鍋，放入姜絲，炒香放入嵌好的田螺，盡管少翻動。放入少許醬油、雞精、料酒、蔥花，少許水。猛火收汁后。大功告成啦！

7，浙江最具特色的菜品是哪道菜

代表菜品有：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。名菜名點:龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鲞、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。

代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯

金雞報春;蘭花冬脯扣蟹絲;菊花魚面;鵲橋相會;錦雞報喜;期待輝煌等。目錄金雞報春蘭花冬脯扣蟹絲菊花魚面鵲橋相會魚羊鮮靈江四寶錦雞報喜期待輝煌蘆薈三文魚蝴蝶龍王餃

西湖醋魚

8，浙菜代表菜有哪些

付費內容限時免費查看回答 1.西湖醋魚西湖醋魚是浙江十大名菜之一，西湖醋魚也是浙江杭州的傳統風味名菜。西湖醋魚是選用草魚做原料，將草魚先用清水養幾天，再將草魚從魚背上切開，切成兩半，放入沸水里魚皮朝上悶5熟后撈出裝盤，撒上姜末和蒜末。碗里加入白糖，料...2.龍井蝦仁龍井蝦仁是浙江十大經典名菜之一，龍井蝦仁也是浙江杭州的傳統風味名菜。龍井蝦仁是選用鮮活的河蝦和龍井作為原料。將蝦殼剝去，用清水洗凈控干水分，加鹽，雞蛋清攪拌至粘性，加入干淀粉拌均勻。龍井茶用80°開水泡開，濾出濾...3.宋嫂魚羹宋嫂魚羹是浙江杭州市的傳統風味名小吃。宋嫂魚羹里含有鱖魚，香菇末，火腿絲，竹筍末，雞蛋，蔥，姜等多種食材，加入雞湯和調味料煮至而成的。宋嫂魚羹吃起來的口感：鮮嫩滑潤，咸香味濃，非常好喝。宋嫂魚羹4.東坡肉東坡肉是浙江的傳統名菜之一，東坡肉不止是浙菜里有，也在川菜，蘇菜，楚菜里都有的。東坡肉是選用五花肉焯水后洗凈切成方塊，砂鍋底部刷油，鋪上香蔥和姜片，將肉塊皮朝下放入砂鍋里，加入黃酒，生抽，冰糖煮開，轉小火燉煮1個小...查看更多步驟... 5、清湯越雞清湯越雞是浙江紹興的傳統名菜。清湯越雞是選用紹興的特產越雞作為主料，放入砂鍋里，加入清水，生姜大火煮開后，轉小火燉煮1個小時，加入火腿，筍片，香菇和食鹽，黃酒燉煮半個小時入味即可。清湯越雞的口感：湯香味濃，雞肉鮮嫩緊實，香嫩好吃。6、荷葉粉蒸肉荷葉粉蒸肉是浙江的名菜之一。荷葉粉蒸肉選用五花肉切片加入胡椒粉，香米，生抽等調味料拌均勻后腌制入味，包上荷葉放入蒸籠，大火蒸熟即可。荷葉粉蒸肉顏色紅亮好看，吃起來的口感：五花肉肥而不膩，香嫩軟糯好吃。荷葉粉蒸肉7、叫化童雞叫化童雞是浙江杭州的傳統名菜之一。叫化童雞是選用嫩母雞處理干凈，在用清水洗凈后，加入紹酒，醬油，蔥末和姜汁腌20分鐘，再將雞胗，豬肉，火腿等食材炒熟后塞入雞肚里，用荷葉包好，用繩子綁緊，再糊上泥巴，放入烤箱或是火堆里烤熟后，拿出來去泥巴，荷葉，就可以食用。叫化童雞的口感：雞肉香嫩入味，非常好吃。叫化童雞8、冰糖甲魚冰糖甲魚是浙江寧波市的傳統名菜之一。冰糖甲魚是將甲魚處理后，切塊后焯水，鍋里倒花生油，油熱，下入蔥姜炒香，加入甲魚，黃酒燜煮，加入適量的清水大火煮開，轉小火燜煮25分鐘，加入醬油，冰糖，食鹽，豬油再燜煮20分鐘，大火收汁即可。冰糖甲魚的口感：香甜微咸可口，甲魚肉鮮嫩軟爛好吃。冰糖甲魚9、爛糊鱔絲爛糊鱔絲是浙江十大經典名菜，也是浙江湖州的特色傳統名菜。還是宮廷名菜流傳至今。爛糊鱔絲是選用鱔魚作為原料，加入雞胸肉，火腿肉，柿子椒，蝦仁等食材加入調味料，經過煸炒，燉煮而成的。爛糊鱔絲的鱔魚是非常滋補的食材，適量食用是非常好的。爛糊鱔絲的口感：鱔魚軟爛香嫩，雞胸肉蝦仁和火腿的搭配，非常香咸好吃。爛糊鱔絲10、雪菜大湯黃魚雪菜大湯黃魚是浙江寧波市傳統名菜。雪菜大湯黃魚是以大黃魚和雪菜，筍片為原料，加入清水和調味料經過燉煮而成的。雪菜大湯黃魚的湯色奶白，黃魚的鮮味加上筍片的鮮味集合，鮮上加鮮，湯香味濃，魚肉鮮嫩，非常好吃的一道名菜。雪菜大湯黃魚11、西湖莼菜羹西湖莼菜羹是浙江名菜，是江南傳統名菜。西湖莼菜羹是用莼菜做為原料，加入火腿和雞肉，再加入雞湯和調味料經過燉煮而成。西湖莼菜羹的莼菜也叫馬蹄菜，是長水面上的蔬菜，含很多營養成分，適量食用對身體有很多的好處。西湖莼菜羹的口感：清淡爽口，滑嫩好喝。西湖莼菜1

9，八大菜系的傳統代表菜都有哪些

1.川菜系其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。 2.徽菜系徽菜的著名風味菜有：無為熏鴨、毛峰熏細魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳炳雞、云霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。 3.魯菜系山東著名風味菜點有：炸山蝎、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。 4.閩菜系閩菜著名的風味菜點有：佛跳墻、雞湯余海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚九、糟醉雞、煎糟鯉魚、半月沉江、燕皮混鈍、福州線面、蛇仔煎等等。 5.蘇菜系江蘇名菜名點有：松鼠鯽魚、霸王別姬、天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹬仙裙等。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有名。 6.湘菜系湘菜著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。 7.粵菜系粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蛇油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。 8. 浙菜系浙菜的名菜名點有：龍井蝦仁、西湖藥菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、熗蟹、新風蟹謄、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡順跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興棕子、寧波湯團、湖州干張包子等。

10，浙菜代表菜有哪些家常浙菜菜譜大全十大品牌網

1.西湖醋魚　　此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生。當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，終于找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。后人傳其事，仿其法烹制醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，并采用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。　　烹制前，先將草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實。宰殺后，去掉鱗、鰓和內臟，洗凈，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內。用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開后，淋入濕淀粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上。　　這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。　　2.東坡肉　　此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹制成佳肴。將酒與東坡肉一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”。　　“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。其操作方法是：選用帶皮豬五花肉，刮洗干凈，切成75克重的正方塊，放入水鍋內焯透撈出；取一大沙鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥、姜塊，再放上豬肉，加入白糖，紹酒醬油，加蓋密封，燒開后，用微火燜2小時，燜至酥爛，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐內，蓋上蓋，上屜蒸30分鐘至酥透即可。　　特點是油潤柔糯，味美異常。

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11，浙菜中哪道菜經典

浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山青水秀，物產豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網，索有江南魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500余種，總產值居全國之首，物產豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。杭州菜歷史悠久，自南宋遷都臨安（今杭州）后，商市繁榮，各地食店相繼進入臨安，菜館、食店眾多，而且效仿京師。據南宋《夢粱錄》記載，當時“杭城食店，多是效學京師人，開張亦御廚體式，貴官家品件”。經營名菜有“百味羹”、“五味焙雞”、“米脯風鰻”、“酒蒸鰍魚”等近百種。明清年間，杭州又成為全國著名的風景區，游覽杭州的帝王將相和文人騷客日益增多，飲食業更為發展，名菜名點大批涌現，杭州成為既有美麗的西湖，又有膾炙人口的名菜名點的著名城市。杭州菜制作精細，品種多樣，清鮮爽脆，淡雅典麗，是浙萊的主流。名菜如“西湖醋魚”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“油燜春筍”、“排南”、“西湖藥菜湯”等，集中反映了“杭菜”的風味特點。

西湖醋魚的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜西湖醋魚的制作材料：主料：草魚1條約900克,姜300克,蔥2條,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,醬油2大匙,胡椒粉,生粉,香油各適量。教您西湖醋魚怎么做，如何做西湖醋魚才好吃①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 ②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。 ③燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。東坡肉的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜東坡肉的制作材料：主料：豬五花肉,生姜,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。東坡肉的特色：傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞民工。由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。教您東坡肉怎么做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。糖醋魚的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜糖醋魚的制作材料：主料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),白糖125克,醋50克輔料：金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克調料：鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量教您糖醋魚怎么做，如何做糖醋魚才好吃 1。將魚去鱗、鰭、腮，內臟洗凈，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起； 2。金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中； 3。鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，蔥、姜末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。叫花雞的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜叫花雞的制作材料：主料：母雞一只,蝦仁,雞肫丁,豬瘦肉,熟火腿丁,水發香菇丁,大蝦米,豬網油,鮮荷葉,包裝紙,酒壇泥,紹酒,精鹽,醬油,蔥段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟豬油。叫花雞的特色：酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。教您叫花雞怎么做，如何做叫花雞才好吃１、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，２、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，３、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔， 4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。

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浙菜代表菜有哪些，浙系菜有什么特色

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1，浙系菜有什么特色

2，浙江十大經典名菜

3，中國名菜都有哪些

4，浙江菜十大代表菜

5，浙菜精髓是什么浙菜最有名的十大佳肴

6，江浙菜的代表菜是哪些

7，浙江最具特色的菜品是哪道菜

8，浙菜代表菜有哪些

9，八大菜系的傳統代表菜都有哪些

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本文目錄一覽

1，浙系菜有什么特色

2，浙江十大經典名菜

3，中國名菜都有哪些

4，浙江菜十大代表菜

5，浙菜精髓是什么浙菜最有名的十大佳肴

6，江浙菜的代表菜是哪些

7，浙江最具特色的菜品是哪道菜

8，浙菜代表菜有哪些

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