紅膏熗蟹把紅膏熗蟹放在首位一點也不為過，作為寧波傳統菜，色彩艷紅、鮮咸滑嫩。做紅膏熗蟹，蟹怎么選?兩角微黃的老蟹制作紅膏熗蟹，原料梭子蟹當然要精挑細選，紅膏熗蟹的吃法，在寧波各地有些差別，在寧波中心城區，紅膏熗蟹的咸味會比較淡，這是一條送給老饕的福利，大廚教你做又咸又鮮的紅膏熗蟹紅膏熗蟹，可以說是很多寧波人的心頭好。
寧波紅膏嗆蟹是浙江沿海一帶逢年過節餐桌上的珍饈美味，嗆蟹將蟹的鮮香發揮到極致，夾一塊蟹膏放入口中，又咸又鮮又甜的味道讓人回味無窮，在口腔中久久回蕩，嗆蟹的鮮香醇厚離不開絕對新鮮的生猛肥膏梭子蟹、酒、醋、鹽、姜大概需要腌制15小時即可食用了。具體的步驟如下：1.挑選肥膏梭子蟹大約2斤，沖洗干凈，一定要挑有紅膏的！2.1斤涼水加入5兩鹽的比例，放入幾片姜片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整只放入，水要沒過梭子蟹，上面用盤子壓住，蓋好蓋子，
2、寧波人一般都怎么吃熗蟹？
這是一條送給老饕的福利，大廚教你做又咸又鮮的紅膏熗蟹紅膏熗蟹,可以說是很多寧波人的心頭好。夾一撮蟹膏送入口中,那種又咸又鮮的味道絕對讓人回味，選用生梭子蟹用飽和鹽水腌一天光景,就能食用。特別到了冬至時節,體肥膏紅的梭子蟹更是寧波人餐桌上的一道美食，做紅膏熗蟹,蟹怎么選?兩角微黃的老蟹制作紅膏熗蟹,原料梭子蟹當然要精挑細選。
如果買來的是新鮮梭子蟹,可以在冰箱里放4—5小時,這樣膏會凝固,口感更佳，“梭子蟹膏肥不肥怎么判斷?”“只要對著光找一照就可以了,蟹殼兩角有微微紅色,這是膏肥的標志,這樣制作的熗蟹最好。相反,蟹角空空,則是沒有紅膏的，一般來說,螃蟹肚臍三角地帶的豐滿程度可以反映出蟹的肥瘦。”看蟹肥蟹瘦,同樣有講究，比如,老蟹總比新蟹來得豐滿。
區別則是蟹的顏色,顏色淡的為新蟹,蟹殼發暗的是老蟹，秋天是吃螃蟹的最好季節,但不是吃膏蟹的最佳季節。什么時候的梭子蟹膏最多呢?寧波素有“12月吃紅膏熗蟹”的諺語，“霜凍以后,螃蟹開始凝膏,農歷十二月左右,紅膏幾乎占據了整個蟹殼,冬至左右是吃紅膏熗蟹的最好時節。”會吃不如會做請看大廚的腌制配比腌制紅膏熗蟹,要加點什么料呢?怎么配比?需要腌制多久?腌制紅膏熗蟹一定要用冷開水，
水與鹽的比例是4:1,4斤水兌1斤鹽。最好一邊倒鹽,一邊攪拌，再加少許的生姜片,5—6顆花椒,15ml的黃酒,這樣可以更好地祛腥提味。腌制時,要把整只蟹放到容器里,蟹背朝下，盛放熗蟹的器具,以罐或甕為最佳。在容器中倒入配置好的鹽水,沒過蟹體，要注意的是,一定不能讓蟹浮出水面,以便讓鹽分更好滲透到蟹,否則不入味。
一般來說,要腌制8—10個小時,大伙兒可以根據自己的口味來選擇，要下飯一些的,可以腌制時間長一些。紅膏熗蟹的吃法,在寧波各地有些差別，在寧波中心城區,紅膏熗蟹的咸味會比較淡。吃的時候要加點黃酒調味,更加鮮美，在余姚、慈溪一帶,吃紅膏熗蟹,當地人喜歡在蟹上灑些白酒,有時候還會加點糖,吃起來鮮美異常。而在奉化,紅膏熗蟹腌得極咸,蘸點醋,雖鮮活味少了,但有漬透的韻味，
有人想上午腌制下午吃，大廚說:可以有“8—10小時這么長時間,看得都眼饞了,有沒有更快的腌制方法?比如早上腌制,中飯就吃上?。大廚現場教了一招快速腌制的方法,只需1個半小時左右，從冰箱拿出來的冰凍的紅膏熗蟹,用刀橫向對半切開,撒一些粗鹽。對一只7兩左右的梭子蟹來說,大約要撒20—30克粗鹽，再放5克左右的糖。
3、寧波人是怎樣理解紅膏熗蟹的？
關于自制腌棱子蟹推薦:首先讓人去超市還是菜場里買時選擇這些只新鮮大小雄雌棱子蟹后，把它的所有洗了兩趟了，直接先把幾只大小棱子蟹往前在這個大塑料的桶子里再用食鹽盡量潑一些鹽層了，然后，把它的加上一層一層成疊了后，再把這個白酒瓶往前在這塑料瓶里潑一點白酒水后，把塑料瓶擰關好了，直接放在冰箱里零以下幾個結冰好！過兩天以后就可以取它！買超市上腌蟹媲美好！。
