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1，唐山羊雜面的鹵怎么做

主料：小麥面粉3000克,羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇(鮮蘑)300克調料：姜3克,鹽2克,胡椒粉1克,味精1克羊雜面的做法：1.將羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片，蘑菇洗凈，一剖為二，待用。2.將白面粉用水發透，揉成團，用搟面杖搟薄，如常規切成面條。

菜系及功效：精品主食心調養食譜氣血雙補食譜心悸食譜壯腰健腎食譜工藝：煮羊雜面的制作材料：主料：小麥面粉3000克輔料：羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇(鮮蘑)300克調料：姜15克,鹽8克,味精2克,胡椒粉5克羊雜面的做法：1. 羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片子；2. 蘑菇洗凈，切成對開待用；3. 白面粉用水發透，揉成面團，用搟面杖搟薄，如常規切成面條；4. 將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生姜，置武火上燒開后移文火燉熬；5. 待羊雜煮爛下面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。健康提示1. 補心益腎；2. 適用于虛勞羸瘦、心腎不足、腰膝酸軟、心悸怔忡等癥。

主料：小麥面粉3000克,羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇(鮮蘑)300克調料：姜3克,鹽2克,胡椒粉1克,味精1克羊雜面的做法：1.將羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片，蘑菇洗凈，一剖為二，待用。2.將白面粉用水發透，揉成團，用搟面杖搟薄，如常規切成面條。3.將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生姜（切絲），置武火上燒開，移至文火上燉熬。羊雜燜爛后，下入面條、食鹽、胡椒粉即成。

唐山羊雜面的鹵怎么做

2，羊雜的做法

做法1：羊雜湯準備食材如下：羊雜500克，食鹽2克，蔥半根，姜1小塊，蒜1頭，香菜1小把，腌韭菜花15克，腐乳2塊，芝麻醬3湯匙，辣椒油2湯匙具體做法如下：蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用，蔥洗凈切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用，取出3湯匙麻醬逐次滴入少量清水攪拌直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可，放入韭菜花拌勻，再放入腐乳碾碎拌勻。接著鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和姜片煮沸.加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2—3分鐘關火，盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入鹽調味，根據個人口味加入辣椒油拌勻即可！做法2：白蘿卜燉羊雜準備食材如下：羊雜1000克，白蘿卜500克，食鹽1茶匙，香菜1根，姜1塊，蒜3瓣，料酒2湯匙，豆瓣醬1湯匙，朝天椒5個具體做法如下：羊雜切碎后焯水，白蘿卜去皮后切成滾刀塊，然后放入砂鍋當中墊底，再把焯水后的羊雜倒入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入姜片。加入3瓣大蒜，加入2湯匙料酒，加入1湯匙豆瓣醬，喜歡辣的可以丟5個朝天椒，用筷子攪拌均勻，加入沒過食材的清水，大火煮開后，轉成中火煲半小時，出鍋后放上香菜點綴即可！做法3：粉絲羊雜湯準備食材如下：羊雜260克，粉絲1把，芹菜3根，生姜5克，食用油20毫升，芝麻油1湯匙具體做法如下：粉絲用冷水泡發，芹菜洗凈切末，生姜切末，鍋中注入食用油，下姜末熗鍋，加入羊雜，翻炒1分鐘后加入適量的水，大火燒開后加入調味粉，加入番茄醬，煮約2分鐘后下粉絲，攪拌一下，讓粉絲全產浸入湯水中，煮約3分鐘后下芹菜末，煮熟粉絲后淋入芝麻油即可！做法4：風味羊雜準備食材如下：羊雜1000克，食鹽1茶匙，味精2克，蔥1根，姜1塊，八角3個，花椒1抓，蝦油50克，芝麻醬100克，香菜20克具體做法如下：將羊雜放鍋里焯水后撈出備用，鍋里換清水燒開，放入羊雜及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用，湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌！做法5：羊雜面準備食材如下：羊雜500克，面粉400克，煮肉料1份，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，黃酒2湯匙具體做法如下：面粉中加200克水和3克鹽和成光滑的面團，蓋上屜布醒發1小時左右，分劑后繼續醒發15分鐘，然后搟成面皮，表面涂抹油，放在盤中，蓋上保鮮膜醒發1小時以上，備用，把羊雜放入鍋中，加水沒過食材，并加入煮肉料大火煮開后小火煮2小時，煮肉料成分為：干辣椒3個、八角3個，花椒30粒，桂皮3段，生姜一塊，煮好后撈出羊雜切小塊備用，煮羊雜的湯煮開，加放入切好的羊雜，加鹽、胡椒粉和黃酒煮幾分鐘，然后加一點辣椒油，煮好后離火備用，把醒發好的面拉開煮熟，面撈入碗里，澆上煮好的羊雜湯，淋上辣椒油，撒上香蔥即可！

食材用料羊肚 1個羊腸 2根大蔥 1棵姜 5片干辣椒 2個香菜 1棵麻椒 10克醬油適量鹽適量味精適量爆炒羊雜的做法1.羊雜先清水煮熟。晾涼待切。2.蔥，姜，香菜，干辣椒，洗凈。3.輔料備好。4.羊雜不燙手了，切好。5.加入麻椒，干辣椒，姜片爆鍋。6.在放入蔥花，炒會。7.放入羊雜翻炒。之后放點醬油，鹽，味精。8.大火炒3分鐘左右好了，出鍋前放入香菜。9.出鍋入盤。

食材：熟羊雜、香菜、涮羊肉小料。把熟羊雜改刀切成絲，香菜洗凈，切碎。羊雜加入適量的清水，煮開，用勺撇去浮沫。稍煮一會，加入涮肉小料調味，關火撒上香菜即可

羊雜的做法

3，羊雜的做法

燴羊雜　　燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是太西北地區常見的傳統風味湯類小吃。自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾干凈，去除雜物，將各部分內臟反復清冼。一副腸肚往往冼上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調料的鍋內分別煮熟。羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中“以臟補臟”的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。　　==============================　　鐵板羊雜　　鐵板羊雜：泡椒味，選用無污染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成，極具地方風味特色。　　=================================　　羊雜割　　以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營養豐富，為冬令小吃。　　================================　　紅燜羊雜　　主料：羊肚，羊腸等共2斤。　　配料：蘿卜1斤，豆醬、生姜適量。　　做法：將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。　　================================　　烤羊雜瓤羊肚　　原料：羊肚1只（約1200克），羊肺200克，羊肝1000克，蔥頭500　　克，大米飯200克，雞蛋250克，生菜葉500克，牛奶750克。　　調料：豬油150克，精鹽、胡椒粉、紅酒適量　　烹飪方法：將羊肚洗凈光面為里；羊肺、羊肝洗凈切小丁；蔥頭洗凈切末，生菜葉　　洗凈；備用。　　把鍋燒熱后放入豬油，待溶化后放入蔥頭末炒至微黃，放入羊肺炒熟，烹上紅酒，　　加鹽、胡椒粉，大米飯拌勻調好成餡，裝入羊肚內用線將口縫牢，放進烤盤進烤箱烤至　　上色時，澆上適量清湯改用中火烤熟。　　將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁，澆1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放　　入烤箱烤至上色時，再澆1／3蛋奶汁，并不斷轉動羊肚，再烤片刻再澆1／3蛋奶汁　　，燒至黃色，起菜時配上生菜葉即可。　　特點：清香鮮美，獨具風味。　　======================================　　火爆羊雜　　羊雜、青椒、紅海椒、姜絲等一起炒，把準備工作做好了后，在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了。　　★小松博客原創整理.轉載請注明★

材料羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉做法1、羊雜（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗凈后過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。5、最后按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。小訣竅1、羊雜要新鮮，鍋內加新水熬湯時要一次性加足水量，不要中途加水。2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。材料熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。調料鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，羊骨頭熬制的高湯500克。做法1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3厘米厚的片。金針菇洗凈。2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、干紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入高湯及鹽、味精、雞精調好味，大火燒開后盛入鍋仔中。3、將鍋仔帶火上桌，上桌時將鮮金針菇立放于鍋中央、撒上香菜即可。材料羊雜500克，半成品，香菜一小把，蔥半根，姜一小塊，韭菜花10~15克，腐乳2塊，芝麻醬3勺，鹽適量，蒜一頭，辣椒油做法1.蒜切成末（如果將蒜搗成蒜泥更佳）2.放入沒過蒜末的清水備用3.蔥洗凈切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段4.取出3勺麻醬5.逐次滴入少量清水攪拌（滴一點水攪拌一會兒然后再滴入水攪拌）6.直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可7.放入韭菜花（這個完全根據個人加多加少）拌勻8.再放入腐乳碾碎9.拌勻即可10.鍋中加入半鍋水11.大火燒開放入蔥段和姜片煮沸12.加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火13.盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料14.放入香菜末15.倒入一勺蒜汁16.根據個人口味加入辣椒油拌勻即可

火爆羊雜：羊雜、青椒、紅海椒、姜絲等一起炒，把準備工作做好了后，在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了。鐵板羊雜:泡椒味,選用無污染的高山羊雜,配上萵筍、芹菜、泡椒等,加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成,極具地方風味特色。燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是太西北地區常見的傳統風味湯類小吃。自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾干凈，去除雜物，將各部分內臟反復清冼。一副腸肚往往冼上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調料的鍋內分別煮熟。羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中“以臟補臟”的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。

羊雜的做法

4，羊雜面的做法和配料

1》辣子鍋巴脆皮魚丁基本特點：魚丁外脆里嫩，鍋巴酥脆，麻辣鮮香，回味綿長。原料：凈青魚肉200克，小米鍋巴100克，脆漿糊80克，干紅椒20克，花椒5克，野山椒15克，香蔥20克，生姜15克，大蒜10克，精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、芝麻、香油各適量，花生油1000克（約耗 i20克）。做法：　　1、凈青魚肉切成丁，加精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉碼味；干紅椒切節，野山椒切細，剩余蔥姜蒜均切末；芝麻炒熟備用。　　2、凈鍋入油上火燒至5成熱，將魚丁拖勻脆漿糊下油鍋炸并復炸呈淡黃色且外皮酥脆時撈出，再將小米鍋巴下油鍋炸至酥脆撈出。　　3、燒熱鍋，放入干紅椒節、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入魚丁及鍋巴，烹料酒，調以精鹽、白糖、雞精，淋香油，再撒入蔥花及熟芝麻炒勻裝盤。 2》秋季鱸魚肴三款在秋季鱸魚最肥美的季節，筆者創制了幾款鱸魚肴。現介紹給大家，供參考 1>酒炙鱸魚片原料：鱸魚1條(約750克)，濃香型白酒1瓶(約500毫升)，精鹽、胡椒粉各適量，魚露汁味碟［注］4個制法： 1、鱸魚宰殺后治凈，斬去頭尾，片去脊骨、胸刺，取兩扇凈魚肉片成厚薄一致的蝴蝶片，納碗，用精鹽、胡椒粉拌勻碼味。 2、取一耐高溫的玻璃窩盤，將白酒倒入窩盤中，然后將碼好味的魚片逐片放入酒中，再將白酒點燃，隨魚露汁味碟上桌，待盤中魚片燒至發白時，即可蘸魚露汁而食。特點：魚片鮮嫩，清香味美，酒香濃郁。［注］魚露汁味碟的調制方法(以4個味碟計)魚露25克花雕酒10克美極鮮味汁25克生抽100克白糖25克味精、雞精各3克姜絲5克蒜絲10克蔥絲20克清湯適量,將各種調料放入碗中，加清湯調勻，撒上姜絲、蒜絲、蔥絲即成。 2>辣子魚丁原料：鱸魚2條(約1000克)，干辣椒節75克，花椒15克，李錦記XO醬1/3瓶，精鹽4克，白糖10克，味精3克，醬油、料酒、香油、紅油、芝麻、香菜各適量，色拉油1000克(約耗100克) 制法： 1、鱸魚宰殺后治凈，斬去頭尾，片去骨刺，取兩片凈肉切成1?5厘米見方的丁，納盆，加入精鹽、白糖、味精、料酒、醬油等抓勻，腌漬約10分鐘　 2、凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，下入魚丁滑散后撈出，待油溫升至六七成熱時，再下入魚丁，復炸至魚丁色呈棗紅時撈出瀝油。 3、鍋留底油，下入干辣椒節、花椒炸出香味后，放入XO醬炒勻，再下炸好的魚丁和香菜段，淋入香油和紅油，撒入芝麻，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。特點：魚丁干香，麻辣鮮甜，風味別致。 3>沙拉蛋黃魚卷? 原料：鱸魚1條(約750克)，熟咸鴨蛋黃12個，菠蘿、蘋果、哈密瓜各100克，雞蛋2個，精鹽、廣東米酒、麥淇淋、沙拉醬、吉士粉、面粉、干細淀粉、面包糠各適量，色拉油1000克(約耗75克)? 制法： 1、鱸魚宰殺后治凈，斬去頭尾，片去骨刺，取兩片凈魚肉片成大蝴蝶片12片，納碗，用精鹽、廣東米酒拌勻，腌漬約5分鐘；菠蘿、蘋果、哈密瓜分別治凈，均切成細條。 2、將鱸魚片攤平，先拍上一層干淀粉，抹上一層麥淇淋，再放上菠蘿條、蘋果條和哈密瓜條，然后裹成卷，制成魚卷。 3、取一個熟咸鴨蛋黃壓成泥，制成餅狀，再將一個魚卷放在蛋黃餅上，然后裹起成卷，放入用吉士粉、面粉、雞蛋液調成的稀糊中拖勻，最后再沾裹上一層面包糠，即成蛋黃鱸魚卷生坯，依法逐一制完。 4、凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，將蛋黃鱸魚卷生坯下入鍋中，炸至色呈金黃且內熟時，撈出瀝油裝盤，再將沙拉醬用裱花器擠在盤中魚卷上，即成。特點：造型美觀，外酥內嫩，果香濃郁。 3》重慶辣子雞　辣子雞以其獨特的魄力，從眾多的雞肴中脫穎而出。八九年前歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。大盤盛菜,辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它突出特征，回味悠長而使食客津津樂道。辣子雞是最早出名的菜肴之一，可以說是重慶菜中的大哥大。辣子雞問世，帶出一大批菜肴、形成的辣子系列菜如：辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦仁……。用料：　　土仔公雞1500克、花椒150克、味精25克、混合油200克、干辣椒節500克、紅醬油50克、熟芝麻25克、蔥花10克制作方法：　　1、將活土仔雞宰殺后，去內臟洗凈，斬切成2厘米見方小塊。　　2、將鍋置于火上，下混合油燒五六成熟時，下干紅椒節炸至棕紅色，然后放入雞塊、花椒；待雞熟酥時下入紅醬油，繼續翻炒，下入味精，炒轉起鍋，用漏瓢濾去油后，裝入盤中，撒上熟白芝麻、蔥花即成。 4》辣子魚塊原料：草魚、泡辣椒、醬油、醋、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、雞精、高湯制作方法： 1、將泡辣椒洗凈切成塊，草魚去五臟洗凈切成塊，蔥切段、姜切片；　　 2、坐鍋點火，油熱后將魚放入鍋中，炸至兩面金黃撈出；　　 3、鍋內留余油，待油熱后將泡椒倒入鍋內炒出香味，放入蔥、姜、蒜、高湯、白糖、醬油、鹽、醋、雞精再加入魚塊，料酒翻炒約2－3分鐘即可。風味特色：香辣可口 5》浙江菜辣子魚塊【特點】色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。【原料】草魚一條（750克）、水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克、生姜15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕淀粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。【制作過程】 1、將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。 2、筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。 3、炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋后下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。 4、白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻辣油，轉鍋將魚塊翻身，出鍋即成。 6》辣子魚塊原料：草魚、泡辣椒、醬油、醋、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、雞精、高湯做法：　　1、將泡辣椒洗凈切成塊，草魚去五臟洗凈切成塊，蔥切段、姜切片；　　2、坐鍋點火，油熱后將魚放入鍋中，炸至兩面金黃撈出；　　3、鍋內留余油，待油熱后將泡椒倒入鍋內炒出香味，放入蔥、姜、蒜、高湯、白糖、醬油、鹽、醋、雞精再加入魚塊，料酒翻炒約2－3分鐘即可。特點：香辣可口