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1，咸菜肉絲燴面怎么做

咸菜肉絲燴面的做法咸菜肉絲：肉絲入鹽、水，淀粉，用手?jǐn)嚢柚辆鶆蚍疟淅洳?分鐘。鍋熱后倒入油，將之前醬的肉絲煸炒至變白，關(guān)火，濾油備用。鍋里的底油可以繼續(xù)煸炒咸菜和筍絲，加入水和糖炒調(diào)整口味。倒入肉絲，加入雞精，炒勻出鍋備用。鍋里放入水，放入面條，加入1/3的雪菜肉絲，待面條煮熟。碗里加入之前煮熟的面條和炒制好的咸菜肉絲，撒上蔥花即可。

1. 將豬肉、洗凈瀝干，切成絲； 2. 蔥洗凈切成蔥花，備用； 3. 將炒鍋內(nèi)倒入少量花生油，用中火燒至六成熱； 4. 放入蔥花爆香，放入豬肉絲，翻炒幾下，加入醬油、精鹽、咸菜，翻炒數(shù)下，裝盤備用； 5. 將炒鍋內(nèi)倒入余油，燒至五成熱； 6. 放入米飯，不停地翻炒，炒至聞到飯香，飯粒松散時(shí)，放入豬肉絲、咸菜，翻炒均勻，即可裝盤。

咸菜肉絲燴面怎么做

2，正宗的河南燴面湯料怎么調(diào)

河南燴面菜系及功效：豫菜精品主食工藝：燴河南燴面的制作材料：主料：小麥面粉300克輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克調(diào)料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅、尖、干)10克河南燴面的做法： 1.和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）； 2.每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了； 3.醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒勁兒； 4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，河南燴面?菜系及功效：豫菜精品主食工藝：燴河南燴面的制作材料：主料：小麥面粉300克輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克調(diào)料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅、尖、干)10克河南燴面的做法：1. 和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）；2. 每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了；3. 醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒勁兒；4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出；6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；7. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；8. 在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；9. 將長(zhǎng)條的面甩開，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條；10. 下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟；11. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

河南燴面做的好不好吃主要就是湯料，學(xué)好吃的燴面到食為先去看看，地道的口味，讓你一吃忘不了，學(xué)會(huì)了以后做給家人吃或是開店都是很不錯(cuò)的哦

正宗的河南燴面湯料怎么調(diào)

3，河南燴面羊肉鹵的制作方法

每家店都有自己不同的做法，但是基本流程都是大同小異。羊肉燴面的紅燒鹵做法如下：材料花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細(xì)糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，干蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200ml，醬油100ml做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線困緊，即為麻辣鍋鹵包。2.把蔥、姜、蒜頭及干蔥頭以刀背用力拍破后再剁碎備用。3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時(shí)，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續(xù)以小火不停翻炒至出現(xiàn)焦香味。4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的鍋中，再略翻炒幾下后，加入高湯、醬油、細(xì)糖及麻辣鍋鹵包，先轉(zhuǎn)大火煮滾后再轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，至香味散發(fā)出來(lái)后，以漏杓將所有材料撈起，留下即為紅燒鹵。

羊肉燴面做法材料羊肉、羊骨頭、蔥、姜、料酒、小蘇打、鹽、海帶、木耳、豆腐絲，香菜、粉絲做法燉湯：將羊肉、羊骨頭洗凈，用清水浸泡30分鐘，放冷水鍋中加熱至沸，將羊肉、羊骨頭撈出，另一鍋水加熱至微沸，把羊肉、羊骨頭放回鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒，用大火燒沸，改中火燉2個(gè)小時(shí)，將羊肉撈出備用。和面：面粉加冷水和鹽，小蘇打（鹽的比例為每500g面粉10g鹽，小蘇打是鹽的三分之一）和成面團(tuán)，醒30分鐘揣揉一次，如旦功測(cè)嘉爻黃詫萎超聯(lián)此反復(fù)3次，揉至面團(tuán)表面光滑有彈性。將面團(tuán)分成每塊100g左右的面劑，刷一層食用油，醒15分鐘，搟成片切小塊。（存冰箱可以放三四天，）備料：海帶泡軟洗凈，切細(xì)絲；木耳發(fā)好洗凈；粉絲，豆腐絲，香菜擇洗干凈切段；羊肉切丁。燴面：鍋內(nèi)放羊肉湯，湯沸，將面坯拉成長(zhǎng)條，薄厚看自己喜歡，放入鍋中，加羊肉、海帶絲、豆腐絲、木耳、粉絲、用中火燴5分鐘，盛入碗內(nèi)，撒香菜，淋香油即可。

河南燴面羊肉鹵的制作方法

4，燴面里面都放什么調(diào)料

用料：意面120克；三文魚200克；稀奶油150ml；英式芥末25克；紫蘇、蒜蓉、番茄適量燴面的做法 1、三文魚用鹽、胡椒調(diào)味，煎至6面上色2、稀奶油與芥末混合燒開，轉(zhuǎn)小火收厚3、將三文魚浸入奶油汁內(nèi)，文火煮1分鐘后裝盤4、意大利面水中煮熟后撈出，鍋內(nèi)放入蒜蓉、紫蘇，再放入意面和番茄5、翻炒幾下即可裝盤

“羊肉燴面”的制作必須經(jīng)過熬羊肉湯、制作面坯、準(zhǔn)備調(diào)配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干個(gè)小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹“羊肉燴面”的制作方法（其中原料用量均以50碗計(jì)）。熬羊肉湯原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大蔥250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2 克精鹽、料酒各適量制法： 117羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時(shí)后撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結(jié)；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。 217將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時(shí)后，放入香料包（用羊骨架壓住），續(xù) 煮約1小時(shí)至香味溢出時(shí)，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時(shí)，至羊肉17軟時(shí)，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時(shí)桶中湯汁約剩45 千克）。〔注〕熬羊肉湯時(shí)亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。制作面坯原料：高筋面粉10千克精鹽200克色拉油適量制法： 117將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團(tuán)后，蓋上濕紗布餳約 10分鐘。將面團(tuán)反復(fù)揉搓，然后再給面團(tuán)蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團(tuán)表面光滑，接著將面團(tuán)搓成直徑約6厘米的長(zhǎng)條，然后下成每個(gè)重125 克（濕重）的劑子。 217將每個(gè)面劑搓成長(zhǎng)15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長(zhǎng)、8厘米寬、1．5厘米厚的長(zhǎng)方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地?cái)[入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約20分鐘后即可進(jìn)行抻拉。〔注〕夏季可在面團(tuán)中加入少許食用堿。這樣既可防止面團(tuán)變酸，又可增加面團(tuán)的筋力。準(zhǔn)備調(diào)配料原料：熟羊肉1500克豆腐皮600克水發(fā)粉絲600克水發(fā)黃花60 0克水發(fā)木耳600克香菜300克當(dāng)歸、枸杞各30克精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量 1、煮湯新鮮羊骨頭買回后，用水反復(fù)浸泡出血水。再用白水煮熬羊骨頭，讓骨頭里的髓油充分溶入湯里。撈掉骨頭 2、和面：面600克面粉兩個(gè)指頭捏堿面，三個(gè)手指捏鹽,千萬(wàn)別放多了喲，放多了就拉不開了。反復(fù)揉搓使面上勁，用濕布蓋面，醒一會(huì)面案抹油，把醒好的面搟成長(zhǎng)條，再切成窄片搟薄中間輕劃一刀，成面片放盤里 3、拉燴面湯鍋的水煮開時(shí)，將面片扯長(zhǎng)，下鍋煮面，可放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉（家里做燴面最好不放海帶，海帶的腥味會(huì)破壞羊骨頭燙的鮮味） 4、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒抻好的寬面條，下高湯里煮熟，盛入海碗，加細(xì)粉條，豆腐絲，海帶絲，枸杞子，焯熟的圓白菜，大片羊肉，兌入高湯，灑上香菜，淋上辣椒油，上桌。美味無(wú)比！！！素燴湯：土豆絲去皮用擦板擦成絲。下油鍋炸至金黃撈出。蔥花爆鍋加水燒至沸騰，放少許鹽，放入菠菜，開鍋后放入土豆絲，淋入一個(gè)雞蛋，開鍋滴幾滴香油，出鍋。特點(diǎn)：東北小吃銀耳素燴湯銀耳洗凈，蘿卜洗凈切片，油菜心洗凈待用。鍋置旺火上，加水適量，把銀耳、蘿卜、油菜心一同放入，燒開，待其煮扒，放入精鹽、味精、胡椒粉，淋入香油即可。下面，煮熟，撈入碗中即可菜燴面的特色：湯濃味鮮，面條軟熟爽滑，菜筍清口解膩，冬令食用非常適口。教您菜燴面怎么做，如何做菜燴面1.將青菜心洗凈切成2.6厘米長(zhǎng)的段，冬筍切成4.3厘米長(zhǎng)的片。 2.豬腳爪放在沸水中煮一下，去除血沫，洗凈，放在鍋里，加清水2500克，黃酒，蔥段，姜片，用旺火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜煮1小時(shí)。 3.炒鍋燒熱后放生油燒至七成熱時(shí)，放菜心煸炒一下，加筍片，豬爪湯1500克，燒沸后放細(xì)面條，再燒沸后加細(xì)鹽，味精，在小火上煮3-4分鐘，先將面條撈出盛入碗里，再放上豬爪，澆上鮮湯即成。制法： 117熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發(fā)粉絲切長(zhǎng)節(jié)；水發(fā)黃花撕成細(xì)絲；水發(fā) 木耳撕成小塊；香菜洗凈切節(jié)；當(dāng)歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內(nèi)。 217將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當(dāng)歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入50個(gè)大海碗內(nèi)，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準(zhǔn)備好了調(diào)配料。拉面煮面當(dāng)上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 117取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長(zhǎng)約1米的片，接著兩只手掌上下晃動(dòng)，手臂均勻用力，將面片繼續(xù)抻拉成約3米長(zhǎng)、8厘米寬、0．1厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3 厘米寬的面條，即可下鍋煮制。 217小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調(diào)料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。注意：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。

河南燴面的制作材料：主料：小麥面粉300克輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克, 調(diào)料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅、尖、干)10克河南燴面的做法： 1. 和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）； 2. 每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了； 3. 醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒勁兒； 4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放； 5. 肉燉差不多爛以后將肉撈出； 6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉； 7. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用； 8. 在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)； 9. 將長(zhǎng)條的面甩開，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條； 10. 下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟； 11. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒； 12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。