過橋米線是云南最受歡迎的家常菜之一，過橋米線非常容易吸收，所以腸胃功能較弱的人，不管是老人還是小孩，都非常適合,過橋米線營養全面，午餐或晚餐均可食用,過橋米線的做法如下:配料:米線、豆腐皮、生菜,過橋米線它之所以叫過橋米線是因為一個妻子給過橋的秀才送米線的故事。

食材:雞胸肉、豬肚、豬腰、烏魚、水發魷魚、油爆魚肚、火腿、香菜、洋蔥、鵪鶉蛋、干凈雞塊、水發豆皮、白菜、豌豆、洋蔥、豆芽、香菇各50克，米線各20克。做法:1。將肉分開切片，用調料焯一下，然后沖洗干凈裝盤；2.其余食材另起鍋焯水，放涼，切段，裝盤；3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉一起食用；4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料上桌；5.吃的時候先把肉片焯一下變白，再把青菜稍微焯一下，然后是米粉，撒一點蔥花和香菜。過橋米線是云南最受歡迎的家常菜之一，過橋米線非常容易吸收，所以腸胃功能較弱的人，不管是老人還是小孩，都非常適合。過橋米線營養全面，午餐或晚餐均可食用。它營養豐富，味道鮮美。我們在煮米粉的時候，會加入新鮮的蔬菜、肉、蛋等食材，讓米粉更有營養。

過橋米線的做法如下:配料:米線、豆腐皮、生菜。1.泡米線:鍋中燒開水，水燒開后關火，放入干米線中浸泡2.5-3小時。水從熱到冷保持不變，所以不用擔心。2.材料準備:豆腐干切絲，生菜、豆芽洗凈，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐、魚丸、蟹黃洗凈。并切成小塊。3.煮米線:將泡好的米線用冷水沖洗2-3次，瀝干。4.在鍋里燒水。燒開放入兩個濃湯寶。待濃湯寶散去后，保持大火，放入米線中，30-40秒后撈起。5.冷水后，拌入少許香油和辣椒油拌勻。6.烹飪材料:不要把煮米線的水倒掉。煮開后加入火鍋料和鵪鶉蛋，煮30秒左右，撈出鋪在米線上，繼續加入蔬菜。炒一下就可以拿出來和米粉一起放了。7.菜和肉熟了，關火，把蔥花撒到碗里，把鍋里的湯倒進碗里，最后滴一點香油和辣椒粉。

過橋米線它之所以叫過橋米線是因為一個妻子給過橋的秀才送米線的故事。當時因為這個秀才每天都要去一個島上讀書，所以他的妻子每天都給他送米，有時候他送的米線到了島上就涼了，然后他發現雞油可以保持湯的溫度，就用這個方法，然后他在當地把米線放在湯里燙一下再吃，這樣就不會被泡了，保持溫度，而且上島總要過橋，所以叫過橋米。