河南的漿面條是深受廣大食客喜愛的一種主食。有的人家年年做的軟爛，有的人家年年做的清脆，于是都覺得鄰居家的咸菜好吃，就換一碗嘗鮮，在小付的家鄉開封，最為出名的是芝麻葉漿面條，那些年在北方的冬天醬豆咸菜是家家不可缺少的美味，漿面條里的漿，其實是豌豆或綠豆泡水后，磨出來的粗漿。

1、河南的醬豆怎么做？

河南醬豆簡單簡的方法，現做吃幾天不要放的時間太長！把黃豆洗凈在涼水里泡一天，最好是黃豆全脹起來，(不然做醬豆時黃豆的顆粒就很緊，很硬)！撈出黃豆淋干水。熱鍋倒油，待油溫變熱，放大料尖，辣椒尖炸一下，再倒入甜面漿，快速翻動，大要炸湖啊，一斤黃豆2兩鹽，放幾個紅西紅柿切碎，最后倒入黃豆，有花生的放些炒熟的花生豆最好，大火熬開(不要放水，西紅柿有水啊)，轉小火，待黃豆全變暗紅色，醬豆就做好了，關火！方法簡單宜學！，

2、河南漿面條里的漿是什么。怎么做出來的，謝謝？

感謝的邀請！河南的漿面條是深受廣大食客喜愛的一種主食。在小付的家鄉開封，最為出名的是芝麻葉漿面條，漿面條里的漿，其實是豌豆或綠豆泡水后，磨出來的粗漿。濾去豆渣后盛出，放在容器里，放置一兩天，等粗漿發酵變酸后。就可以在火上熬漿了，溫度控制在80度左右，漿水上會滾出白沫，此時撇去浮沫，攪動漿水，慢慢的漿水會變的光滑細膩。

最好放入鹽，香油調味，粉漿就做好了，什么時候想吃漿面條時，把粉漿倒入煮熟的手搟面里，配以芝麻葉，花生碎，黃豆，芝麻等輔食。一碗香濃可口的粉漿芝麻葉面條就做好了，“面條煮三遍，給肉都不換”，說的就是咱河南這種粉漿面條！平常吃慣了大魚大肉，閑暇之余，吃上一碗傳統的芝麻葉漿面條，即換了口味，又增添了對小時候的回憶。

3、醬豆的做法是什么？

說起醬豆勾起我小時候的回憶，那些年在北方的冬天醬豆咸菜是家家不可缺少的美味。因黃豆要發酵，發酵后產生一種刺激人食欲的臭味，所以又叫臭豆子咸菜，黃豆發酵后有天然抗生素之稱，那時候得病的人很少，應該和吃醬豆咸菜有關。醬豆制作簡單卻耗時，制作手法不一樣吃起來味道也不同，有的人家年年做的軟爛，有的人家年年做的清脆，于是都覺得鄰居家的咸菜好吃，就換一碗嘗鮮。

那時候日子都也不富裕，所以腌二斤黃豆，里面要放十幾斤白蘿卜，但不放白蘿卜，只是醬豆并不是那么好吃。所以我腌制用了一斤黃豆，三斤白蘿卜，開始制作。一、把黃豆泡發，煮熟撈出控干，黃豆煮至吃起來軟面即可，黃豆要控的一點水份也沒有。二、控干的黃豆放到盆里，上面蓋上屜布，拿個棉被之類保暖的東西把盆整個包起來，放到暖氣旁暖和的地方，

三、接下來就是等。看屋里暖和程度，五到八天吧，五天頭上可以打開看一眼，豆子上長了一層長長的白色或黑色的毛就發酵好了，四、豆子發酵好了，接下來蘿卜切小手指那么大丁，兩大塊姜切絲，在就是熬花椒水了，花椒一小把加入三碗清水煮沸，這道工序是必須的，沒有花椒水醬豆子腥臭不好吃，五、豆子和蘿卜加姜絲充分攪和在一起，加半斤鹽，再到入晾涼的花椒水，醬豆子咸菜就制作完成啦！放三天就能吃了。