米線這種出餐迅速的快餐類，一天200碗的生意就可以維持。粉面類小吃如果做不到毛利是60%的話，那么基本上都是虧的，比如說你賣8塊一碗，成本壓不到3塊5，這個成本包括店面租金，水電，員工工資，其它支出，以及食材，越是生意差，每碗粉的成本就越高，因為吃的人少，自然前四項的大頭支出就沒辦法攤薄。
1、一碗米線利潤有多少？一天賣多少份米線可回本？
桃妹來解答。粉面類小吃如果做不到毛利是60%的話，那么基本上都是虧的，比如說你賣8塊一碗，成本壓不到3塊5。那么不如早早的改行不做，這個成本包括店面租金，水電，員工工資，其它支出，以及食材。而且，越是生意差，每碗粉的成本就越高，因為吃的人少，自然前四項的大頭支出就沒辦法攤薄，米線這種出餐迅速的快餐類，一天200碗的生意就可以維持。
超過500碗才算生意好，桃妹曾經在貴州同學那呆過一個多月。他們當地有家腸旺粉，每天要賣到1800碗，這種生意已經是逆天了，每年買棟樓是沒有問題的。另外，做米線店，除了米線以外。另一個收入的大頭諸如鹵蛋，香腸，鹵味，涼菜搭配小菜，這也是快餐店的一項比較重要的收入。這些小吃成本不高，但相對來說利潤非常高，
比如一根香腸批發不到4毛，可以賣到兩塊到2塊5。雞蛋一個5毛左右，能賣1塊5到兩塊，最大的暴利是豆腐干，而且吃的人還特別多，以前我老舅開粉面店的時候，光這項每天的營業額就有30%，這兩年餐飲行業特別難做，如果餐飲店的毛利潤可以到25%，純利潤到10%已經算相當不錯的了。根據28定律，任何行業都只有20%賺錢賺錢的，但因為餐飲行業門檻極低，有些人覺得自己會煎荷包蛋就能開店了，所以餐飲業的淘汰率更高。
