我昨天回答了關(guān)于涼皮調(diào)料水如何制作,再加上之前回答了一個關(guān)于如何賣涼皮年入萬,今天又刷到了涼皮如何制作這個問題,看來最近跟涼皮很有緣呀。我是熱愛美食,熱愛生活的萬家燈火張家人,很高興回答這個問題,因?yàn)槲业募亦l(xiāng)就有這種傳統(tǒng)手工藝制作的綠豆水晶粉皮,它的加工原料是綠豆,用手工的工藝制作而成,張張薄如蟬翼,通體透亮,顏色乳白色或者是蛋青色,口感有彈性,有韌性,筋道爽滑,吃起來特別爽口。
1、綠豆水晶粉皮怎么泡軟?
我是熱愛美食,熱愛生活的萬家燈火張家人,很高興回答這個問題,因?yàn)槲业募亦l(xiāng)就有這種傳統(tǒng)手工藝制作的綠豆水晶粉皮,它的加工原料是綠豆,用手工的工藝制作而成,張張薄如蟬翼,通體透亮,顏色乳白色或者是蛋青色,口感有彈性,有韌性,筋道爽滑,吃起來特別爽口。綠豆粉皮是采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝加工的傳統(tǒng)美食,代表的是一種傳統(tǒng)文化和風(fēng)土人情,所以猶顯珍貴,在我們這兒可是走親訪友經(jīng)常要帶的禮品,它可以涼拌,可以炒制,可以做湯,很受我們當(dāng)?shù)厝说南矚g,
好的綠豆粉皮:(1)看顏色呈現(xiàn)乳白色或者略帶蛋青色,如果顏色過深或者發(fā)暗就不是純正的綠豆粉皮(2)好的綠豆粉皮,薄如蟬翼,整體透亮,口感Q彈嫩滑,彈性和韌性都比較好,而差點(diǎn)的粉皮則比較混濁,不透亮,硬度大,沒有彈性又軟又面,口感發(fā)脆不筋道,這種的往往是摻了別的淀粉或者添加劑加工出來的。那么怎么泡軟綠豆粉皮呢?我給大家分享三種方法,
(1)曬干的綠豆粉皮比較干硬,如果直接把它掰開,會崩得到處都是,最好是找個大點(diǎn)的盆把它整個放入,然后加入溫水沒過粉皮,能蓋上更好,差不多十分鐘時間就泡好了,然后把它撕成小塊,用清水冼凈就可以拿來涼拌或者炒制了。(2)使用涼水浸泡,這個需要提前準(zhǔn)備,差不多要半個小時才能泡軟,(3)綠豆粉皮最好不要用開水直接泡,因?yàn)槟菢与m然縮短了泡軟的時間,但是粉皮的口感就會被燙的口感發(fā)脆變差,可以把綠豆粉皮放入涼水鍋中,水燒開后煮至粉皮通體變透明變軟,快速撈出投入涼水中,然后撈出控水備用,這樣煮好的粉皮才不會發(fā)粘,能夠保持它的口感。
2、水晶涼皮的白色面漿怎么制作?
關(guān)注小二做美食,了解更多做川菜方法,15年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享做菜技巧,帶你玩轉(zhuǎn)吃與喝。我昨天回答了關(guān)于涼皮調(diào)料水如何制作,再加上之前回答了一個關(guān)于如何賣涼皮年入萬,今天又刷到了涼皮如何制作這個問題,看來最近跟涼皮很有緣呀,既然如此,那就索性把這一套流程全部告訴大家吧。做涼皮所用到的面粉是普通的中筋面粉,也就是用來做包子饅頭的那種面粉,
我自己是這樣做的:500克面粉,然后里面加入250毫升的冷水,和成軟硬適中的面團(tuán),揉好后蓋上蓋子醒20分鐘。面粉醒好后,放在干凈的清水里洗出面筋,洗好的面粉水放在一旁,靜置3-4個小時,于此同時可以先把面筋做好,500克面粉洗出來的面筋我在里面加了兩小勺鹽(宜少不宜多),然后揉均勻放鍋里蒸10分鐘,蒸好后切成小塊備用。
再說回來,我一般會把面粉水沉淀4個小時,然后把表面的清水倒掉,留少許即可,再把沉淀下來的淀粉攪起來,過濾一下,這里我加入了兩勺食用鹽,增加面粉的筋性和透明度,攪拌均勻就可以了。準(zhǔn)備一個平底盤里面刷一層油,倒入兩勺淀粉水,鍋里水燒開,首先把平底盤放在水上面定一下,然后再順時針轉(zhuǎn)動一下,使面糊均勻的攤開,再蓋上鍋蓋蒸兩分鐘,直到面皮鼓大包就可以了,
蒸好拿出來還有重要的一步,就是把平底盤要放在冷水上面,同樣也轉(zhuǎn)動一下,讓其快速降溫,最后在面皮上刷一層油,用手直接扯出來就可以了。這樣做出來的涼皮非常的有韌性,不容易爛,而且十分透亮,至于拌涼皮我就不多說了吧,把之前切好的面筋和涼皮倒在一起,可以加點(diǎn)自己喜歡的配菜,比如黃瓜、胡蘿卜都可以,再放上各種調(diào)料就可以享用了。