鹵牛肉酥爛醇香、營養(yǎng)豐富、制作簡單用料。炒糖色是為了使牛肉色澤油亮，放入白沙糖和冰糖使口感會更好；2、牛肉要選牛腱子肉，切成大塊方便入味，牛肉最好放在冷水中泡半個小時，去除多余的血水，下面我將我的鹵牛肉方法給大家介紹一下，將牛肉切成大塊，放入鍋中，放料酒，姜片去腥，撈出用溫水洗凈備用（冷水不容易入味）；2、起鍋燒油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均勻攪拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；3、準備鹵牛肉的鍋，鍋中入牛肉，把炒好的糖色放進去，再倒入適量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香葉、冰糖、白沙糖、花椒、姜片，把香蔥挽成結放入鍋中，大火燒開，轉至小火，慢慢鹵，兩個小時后，美味的鹵牛肉就做好；4、如果不著急食用，關火后在鍋中多放一會，更佳入味。

1、全國鹵得最好的牛肉是哪里的？

中國的菜肴烹調(diào)博大精深，中華飲食上下五千年，沒有哪一款的菜肴是所有人都認為最好吃的，不管是八大菜系，還是每個省的菜系，都是適口者珍，每個人最懷念、最喜歡的都是小時候曾經(jīng)的味道。就拿你說的鹵牛肉也是一樣，每一個地區(qū)的口味都不一樣，每個地區(qū)淵源流傳下來的，就是當?shù)厝俗钕矚g吃的、最好的，我在陜西西安，當?shù)厝司鸵援數(shù)鼗孛裰谱鞯呐D牛肉、鹵牛腱最讓當?shù)厝藷崤酰昴赀^節(jié)排長隊購買。

下面我將我的鹵牛肉方法給大家介紹一下：1.將鍋洗凈燒干水份，倒入食鹽1斤、花椒30克，小茴20克炒熱至花椒、小茴香味漂出，出鍋出晾涼；2.選取牛腱子肉50斤，用鋼針排扎、扎透，將花椒鹽抹、擦勻午肉，腌制一晚上；3.將牛腱肉入涼水鍋中燒開氽水，撈出洗凈，倒入老鹵水中大火燒開，小火鹵45分鐘（以筷子能輕松插入為準），關火浸泡兩個小時撈出即可，

此鹵牛腱子肉可切片、切塊直接食用，也可以制作成各式各樣的涼菜下酒，味道鮮美，色澤醬紅，牛肉筋道酥軟，肉味香濃，花椒味清香微麻。鹵水的制作方法以及配方：將老雞八兩，龍骨一斤、姜二兩（先炸透），干辣椒一兩，小蔥五兩、清水七斤、生抽七斤、紹酒五斤、糖六斤，另用布袋裝以下藥材（八角一兩半，桂皮、甘草各二兩，草果、丁香、沙姜、陳皮各五錢，羅漢果一個，紅曲米三兩），用慢火煎一個半小時，

2、牛肉要怎么鹵才正宗？

鹵牛肉酥爛醇香、營養(yǎng)豐富、制作簡單用料：主料：牛腱子2斤輔料：生抽2勺老抽3勺八角1顆桂皮1小段香葉2片4顆冰糖料酒2勺花椒1小把香蔥2根姜4片白糖2勺鹵牛肉的具體步驟：1、將牛肉切成大塊，放入鍋中，放料酒，姜片去腥，撈出用溫水洗凈備用（冷水不容易入味）；2、起鍋燒油炒糖色，放入白沙糖，用勺子均勻攪拌，直至白糖冒泡，糖色炒好后，放入清水；3、準備鹵牛肉的鍋，鍋中入牛肉，把炒好的糖色放進去，再倒入適量的清水，放生抽、老抽材料、八角、桂皮、香葉、冰糖、白沙糖、花椒、姜片，把香蔥挽成結放入鍋中，大火燒開，轉至小火，慢慢鹵，兩個小時后，美味的鹵牛肉就做好；4、如果不著急食用，關火后在鍋中多放一會，更佳入味。

出鍋裝盤，切成片，切點香菜點綴好看又美味，也可以調(diào)個料汁，放入香醋生抽和香油沾著吃，也非常美味。小貼士：1、炒糖色是為了使牛肉色澤油亮，放入白沙糖和冰糖使口感會更好；2、牛肉要選牛腱子肉，切成大塊方便入味，牛肉最好放在冷水中泡半個小時，去除多余的血水，以上就是分享的鹵牛肉教程，喜歡的朋友幫忙點贊呦，。