老面饅頭的做法和配方，老面饅頭的制作配方發(fā)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-01-26 07:37:55 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，老面饅頭的制作配方發(fā)
2，老面饅頭做法和配方具體是怎樣的
3，老面饅頭的配方與做法
4，老面饅頭的做法
5，老面饅頭的面頭是怎樣做的謝謝
6，老面饅頭的做法和配方
7，老面饅頭的制作方法

1，老面饅頭的制作配方發(fā)

1.老面一塊，嘿嘿，給同事要的2.加水稀釋成面漿，水不要放多了(著急的話用手抓一下稀釋，不著急的話放那里自行稀釋)3.放入面粉，用筷子攪拌成絮狀，面粉不要一下子放多了，要一點(diǎn)點(diǎn)的往里加4.用手和成光滑的面團(tuán)5.蓋上鍋蓋，放溫暖處發(fā)酵6.發(fā)酵好的面團(tuán)7.堿面用一點(diǎn)點(diǎn)水化開(kāi)，不要有顆粒8.把堿水一點(diǎn)點(diǎn)的加入面團(tuán)，一邊加一邊用手和面，然后扯開(kāi)面團(tuán)聞聞是不是有酸味，如果有酸味再放堿水，不酸就不用放了。面稀就放點(diǎn)干面粉。9.拿出面團(tuán)用手揉均排氣，多揉一會(huì)，把堿揉均勻，然后蓋保鮮膜醒30分鐘10.趁醒面的功夫，蒸鍋里添適量的水，蒸屜刷干凈，抹上一層花生油11.把面團(tuán)分成均等的面劑子，揉光滑，整理成饅頭生胚，放蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次發(fā)酵20分鐘12.小火加熱，蒸鍋上汽后改中大火，20分鐘13.停火后悶3-5分鐘，把鍋蓋慢慢平移拿開(kāi)鍋蓋，防止鍋蓋上的水珠滴落到饅頭上。

老面饅頭的制作配方發(fā)

2，老面饅頭做法和配方具體是怎樣的

老面饅頭做法材料老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,細(xì)砂糖 60g,酵母菌 3.5g,鹽 2g做法1、將所有材料搓成光滑狀面團(tuán)。面團(tuán)放在室溫下松弛約5分鐘。2、面團(tuán)搟成長(zhǎng)約70公分,寬約15公分的薄面團(tuán),再以三折的方式黏合。3、再將面團(tuán)均勻地向四周搟開(kāi),搟平,使得面團(tuán)之間緊密黏合。4、團(tuán)卷成圓柱體后,再?gòu)?a href="/tag/708.html" target="_blank" class="infotextkey">中心部位向兩邊輕輕搓數(shù)下,好讓面團(tuán)粗細(xì)均等,面團(tuán)搓成長(zhǎng)約50公分的圓柱體。5、將面團(tuán)切成16等分,放在防沾紙上。面團(tuán)直接放入蒸籠內(nèi),蓋上蒸籠蓋進(jìn)行最后發(fā)酵約30-40分鐘。6、鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中火蒸約12分鐘，時(shí)間快到前3分將蒸籠蓋子稍微掀開(kāi)一個(gè)小縫時(shí)間到就關(guān)火。再放置3～5分鐘后,再完全打開(kāi)蒸籠,這樣蒸出來(lái)的饅頭才不容易皺皮

10斤面粉 / 30克左右根據(jù)環(huán)境因素而定把堿放進(jìn)去之后,用力揉一揉,待面粉發(fā)出一種香味時(shí)就表示可以了這種香味是面粉本身的味道,聞起來(lái)很舒服,很香很甜老面是酸性的,就把面粉的味道覆蓋了,待堿放進(jìn)去了就會(huì)去中和這種酸所以面粉本身的味道又回來(lái)了再過(guò)30分鐘 ,做成饅頭做好后等 10-20分鐘即可蒸了小提示饅頭黃,表示堿多了饅頭破了皮,表示面粉精度不夠(揉的不好)或酸、堿太重饅頭不松,表示酸或堿其中一樣分量不夠做了7年的饅頭經(jīng)驗(yàn)所得.! 如果你感覺(jué)饅頭不白,這不是做法的問(wèn)題,你可以考慮下面粉問(wèn)題如果有人說(shuō)能用面粉不加添加劑做出很白饅頭那是不可能的要想做很白很好看的饅頭就一定要加添加劑(有毒物質(zhì))

老面饅頭做法和配方具體是怎樣的

3，老面饅頭的配方與做法

用料 A. 制作老面面粉 100g 酵母 1g 水 65g B. 主面團(tuán) 面粉 400g 牛奶 210g 糖 100g 蘇打粉 1/2 tsp（1g）水 1 tbsp 先制作老面：將A材料里的水溫?zé)岷蠹尤虢湍福鑴蚝筮^(guò)兩分鐘倒入面粉里，邊倒邊用筷子攪拌。成團(tuán)后放入無(wú)水的碗里蓋好保鮮紙，室溫發(fā)酵5個(gè)小時(shí)左右.將糖倒入面粉里，拌勻，倒入室溫牛奶，用筷子攪拌成團(tuán)，再加入老面團(tuán)，揉20分鐘左右. 發(fā)酵至兩倍大。（如果沒(méi)時(shí)間，可將揉好的面團(tuán)放入干凈的袋子，留點(diǎn)空間給它，放入冰箱發(fā)酵）將水加入小蘇打里，拌勻。再將蘇打水倒入發(fā)酵好的面團(tuán)里，揉20分鐘左右。（我用面包機(jī)肉揉的）太濕的話加點(diǎn)面粉。將整形好的饅頭放入蒸鍋中，開(kāi)火加熱鍋里的水，手碰鍋邊緣，熱了就可以關(guān)火了，這是為了讓饅頭快點(diǎn)發(fā)酵。20分鐘后看鍋里的饅頭發(fā)酵至兩倍大了，開(kāi)大火蒸10分鐘，不要掀蓋，悶5分鐘. 又白又大又香的饅頭出爐啦！

用發(fā)酗母發(fā)面，開(kāi)大了用手做園園好，放到了禍鍋里蓋上幾分鐘，在開(kāi)火

老面饅頭的配方與做法

4，老面饅頭的做法

制作方法及注意事項(xiàng) 1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方基本一點(diǎn)糖也不放,只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。注意： 1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開(kāi)花”； 3.上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開(kāi)，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來(lái)地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。這會(huì)子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。蒸饅頭勿用熱水許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟

老面```就是好多天前的面！也就是說(shuō)你先合好一點(diǎn)面放幾天它就會(huì)發(fā)孝的！！！當(dāng)你要做饅頭的時(shí)候就把你發(fā)孝好的面放到溫水里絞成做饅頭的水[適量]合面就可以了，但你要把做好的饅頭發(fā)孝好了再蒸。當(dāng)然還要留下一點(diǎn)下次用~~~老面做的饅頭會(huì)酸所以你加點(diǎn)食用堿要好點(diǎn)~~我還是建議你用干孝母或鮮孝母好

老面饅頭就是用老面發(fā)面做的饅頭。老面做法：用酵母發(fā)面，留一點(diǎn)發(fā)好的面，如果下次要很多天之后才做饅頭的話，就晾干，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以后每次都留一點(diǎn)面做下次發(fā)面用，就不用酵母了。就是這樣

5，老面饅頭的面頭是怎樣做的謝謝

1.“面肥”放干凈容器里2.用溫水化開(kāi)，靜置10分鐘3.用化好的面肥漿和面4.揉成光滑的面團(tuán)　　揉好面團(tuán)后，就進(jìn)入“漫長(zhǎng)”的發(fā)酵過(guò)程。。。　　　　　　　　5.密封好，或蓋上濕布，放置在溫暖的地方慢發(fā)酵　　　　　　　　　　　　沒(méi)有加發(fā)酵粉，而是用上次發(fā)酵留下的面肥，用面發(fā)面，能發(fā)得好么？　時(shí)針滴答滴答滴答，靜靜等待。。。。直到面團(tuán)發(fā)酵到之前的兩倍大，這次用了四個(gè)多小時(shí)，天氣若再暖和些，可能會(huì)少要些時(shí)間　：）接著就進(jìn)入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時(shí)發(fā)酵好的面團(tuán)聞起來(lái)會(huì)有酸酸的氣味，需要放堿水來(lái)綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣啦！6.取一小撮堿用水化開(kāi)（稍濃些）加一些，揉勻，再加一些，再揉勻。。如此反復(fù)直至面團(tuán)聞不到酸味，被淡淡的堿香卻而代之即可7.繼續(xù)揉制，直至切面無(wú)氣孔，密實(shí)細(xì)膩為止8.整型，切成自己想要的大小，再餳發(fā)10分鐘整成圓饅頭也可以9.冷水上鍋，上汽后再蒸20分鐘，燜5分鐘即可剛蒸好，就迫不及待把唯一的一個(gè)圓饅頭掰開(kāi)，好香～

老面純堿饅頭的做法原料：面粉、發(fā)酵面（老面）、水、堿。制作方法： 1.將發(fā)酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例）、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加適量堿和少許面粉，和好后醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽(yáng)或溫度較適合的地方再醒10~15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鐘，取出即可。注意： 1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間； 2.上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，麥香味濃。發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開(kāi)，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。一般夏天較短，冬天長(zhǎng)一些。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。這會(huì)子就隨便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不過(guò)包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分鐘。特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。蒸饅頭勿用熱水許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。

6，老面饅頭的做法和配方

去饅頭店買一塊老面做面引子，每次做完饅頭的時(shí)候就留一塊，這就是老面，大約二兩的老面，面粉和老面合在一起，最好是晚上和面,和700克面粉，和好的面放在一個(gè)溫暖的地方，不能太熱了，熱了菌就死了，經(jīng)過(guò)一夜的發(fā)酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，5克面堿和50克干面粉攪拌均勻，放在發(fā)好的面里，在加200克干面粉揉勻，可加少量的白糖，揉好的面，凈值15分鐘，做成饅頭后，放20-30分鐘就可以蒸了，開(kāi)水下鍋，開(kāi)鍋大約20分鐘饅頭就蒸好了

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面饅頭】面粉500g 、水280g、食用堿2g、120g戧面用的干面粉

老面饅頭的做法1. 先將老面用水泡過(guò)混勻，放入面粉和水。2. 待面發(fā)酵后，放入固態(tài)的糖和堿，反復(fù)揉和，加入適量的干面粉，繼續(xù)柔合后制成饅頭形。3. 入鍋點(diǎn)火開(kāi)始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個(gè)蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通。4. 上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤(pán)直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動(dòng)配合并相通。圓盤(pán)上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。老面饅頭的配方1. 材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）2. 做法：將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和）。發(fā)面團(tuán)材料1. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克（用來(lái)中和老面的酸性，無(wú)可省）。2. 老面團(tuán)35克。3. 奶油（或色拉油）1大匙做法1. 將A料揉成團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團(tuán)揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán)。2. 面團(tuán)稍松弛后進(jìn)行整形，整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟。

食材與明細(xì)老面100克面粉700克堿面3克難度普通時(shí)間一小時(shí)口味原味工藝蒸老面饅頭的做法步驟1. 老面用水稀釋后放入面粉和成面團(tuán)。餳4小時(shí)。2. 將面放入面板上。3. 添加堿面和薄面揉勻。4. 揪成大小均勻的劑子。5. 揉成饅頭。6. 餳20分鐘。7. 放入籠屜中。8. 涼水入鍋，中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)大火25分鐘即熟。燜3分鐘。9. 放入盤(pán)中。

7，老面饅頭的制作方法

不想打擊你，沒(méi)做過(guò)的第一次都做不好。買了生面粉，你還得有老面啊。所謂老面就是上一次做饅頭的生坯子時(shí)留下的一塊生面。如果沒(méi)有的話就得問(wèn)做饅頭的要一塊，但是一般做饅頭賣的都不會(huì)給，跟人買都不賣的。最好問(wèn)認(rèn)識(shí)的人要一塊，不然就得自己發(fā)了。發(fā)老面可以用酵母也可以用甜酒。甜酒難度大了一點(diǎn)，酵母的話按說(shuō)明做就行了。老面不用很多，生饅頭那么大一塊就可以了。把老面和生面粉和在一起，揉均了后放在溫暖的地方，等到面團(tuán)發(fā)到有兩倍大的時(shí)候就可以了。一般夏天三四個(gè)小時(shí)就行了，冬天的話得保溫，發(fā)面的時(shí)間跟溫度有關(guān)，得多做才能掌握。發(fā)好的面團(tuán)有一股酸味，用刀切開(kāi)還可以看到很多大大小小的洞。這個(gè)時(shí)候就要用食用堿中和一下這種酸味，食用堿最好是邊揉邊放，不能太多，也不能少，聞到?jīng)]有酸味就可以了。堿的用量也得多做才能掌握好。面團(tuán)揉光后做成生坯子，生坯子還要在溫暖的地方發(fā)一下，看到生坯子差不多有原來(lái)的一倍多到兩倍的時(shí)候就可以蒸了，但是蒸早了的話有可能還沒(méi)發(fā)起來(lái)，硬得象石頭，也有可能發(fā)起來(lái)但是堿多了一點(diǎn)的話饅頭會(huì)黃黃的還有一股堿味；蒸晚了的話就發(fā)過(guò)頭了，會(huì)粘牙，有酸味，或者跟本不能吃，只能再加面粉進(jìn)去重新做了。我媽做的饅頭可好吃了，但是我做的就不一定了，運(yùn)氣好的時(shí)候會(huì)很好吃，運(yùn)氣不好的時(shí)候就會(huì)沒(méi)發(fā)起來(lái)或是發(fā)過(guò)頭了，這就是經(jīng)驗(yàn)不到啊。呵呵，這可不是一天兩天一次兩次就能學(xué)會(huì)的哦，有信心嗎？饅頭要好吃的話可以在和面的時(shí)候加適量的白糖，有一點(diǎn)甜甜的，外面的都是加的糖精、甜蜜素這一類，而且一般加得多了一點(diǎn)，有一點(diǎn)苦尾，還是自己家做的好吃。

主料面粉300克，老面100克輔料堿0.5克調(diào)料水150克做法1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍2.將和好的面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵。3.從面團(tuán)中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分揉勻，分成七個(gè)小面團(tuán)，滾圓4.二次發(fā)酵20分鐘，鍋中水開(kāi)后上屜蒸12分鐘即可。

一：老面饅頭的做法：1.老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用堿3克，糖10克。2.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。（老面也可以用水融化在用）3.面粉放入盤(pán)中。4.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。5.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。6.把面粉揉成光滑的面團(tuán)7.蓋上蓋子，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。8.發(fā)酵好的面團(tuán)，是原來(lái)的2倍大。9.發(fā)好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。10.準(zhǔn)備好堿面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化。11.把面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，加入堿水。12.并加少許面粉，在把白糖放進(jìn)去。13.把面團(tuán)徹底揉勻。（面團(tuán)大的話就分成兩份來(lái)操作）。14,。揉好的面團(tuán)。15. 把揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。16.切成均勻的小劑子。17.看看切面要無(wú)明顯孔洞才行。18.然后取一個(gè)小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。19.別忘了留一塊老面，（把老面放入冰箱中，下次用的時(shí)候拿出來(lái)回溫就行，放一個(gè)星期沒(méi)問(wèn)題）。20.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。21.蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火，，醒發(fā)約15分鐘，開(kāi)中火上汽后約20分鐘關(guān)火，5分鐘后開(kāi)蓋。22.饅頭出鍋了