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1，老面饅頭的制作配方發
2，老面饅頭做法和配方具體是怎樣的
3，老面饅頭的配方與做法
4，老面饅頭的做法
5，老面饅頭的面頭是怎樣做的謝謝
6，老面饅頭的做法和配方
7，老面饅頭的制作方法

1，老面饅頭的制作配方發

1.老面一塊，嘿嘿，給同事要的2.加水稀釋成面漿，水不要放多了(著急的話用手抓一下稀釋，不著急的話放那里自行稀釋)3.放入面粉，用筷子攪拌成絮狀，面粉不要一下子放多了，要一點點的往里加4.用手和成光滑的面團5.蓋上鍋蓋，放溫暖處發酵6.發酵好的面團7.堿面用一點點水化開，不要有顆粒8.把堿水一點點的加入面團，一邊加一邊用手和面，然后扯開面團聞聞是不是有酸味，如果有酸味再放堿水，不酸就不用放了。面稀就放點干面粉。9.拿出面團用手揉均排氣，多揉一會，把堿揉均勻，然后蓋保鮮膜醒30分鐘10.趁醒面的功夫，蒸鍋里添適量的水，蒸屜刷干凈，抹上一層花生油11.把面團分成均等的面劑子，揉光滑，整理成饅頭生胚，放蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次發酵20分鐘12.小火加熱，蒸鍋上汽后改中大火，20分鐘13.停火后悶3-5分鐘，把鍋蓋慢慢平移拿開鍋蓋，防止鍋蓋上的水珠滴落到饅頭上。

老面饅頭的制作配方發

2，老面饅頭做法和配方具體是怎樣的

老面饅頭做法材料老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,細砂糖 60g,酵母菌 3.5g,鹽 2g做法1、將所有材料搓成光滑狀面團。面團放在室溫下松弛約5分鐘。2、面團搟成長約70公分,寬約15公分的薄面團,再以三折的方式黏合。3、再將面團均勻地向四周搟開,搟平,使得面團之間緊密黏合。4、團卷成圓柱體后,再從中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓面團粗細均等,面團搓成長約50公分的圓柱體。5、將面團切成16等分,放在防沾紙上。面團直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋進行最后發酵約30-40分鐘。6、鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中火蒸約12分鐘，時間快到前3分將蒸籠蓋子稍微掀開一個小縫時間到就關火。再放置3～5分鐘后,再完全打開蒸籠,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮

10斤面粉 / 30克左右根據環境因素而定把堿放進去之后,用力揉一揉,待面粉發出一種香味時就表示可以了這種香味是面粉本身的味道,聞起來很舒服,很香很甜老面是酸性的,就把面粉的味道覆蓋了,待堿放進去了就會去中和這種酸所以面粉本身的味道又回來了再過30分鐘 ,做成饅頭做好后等 10-20分鐘即可蒸了小提示饅頭黃,表示堿多了饅頭破了皮,表示面粉精度不夠(揉的不好)或酸、堿太重饅頭不松,表示酸或堿其中一樣分量不夠做了7年的饅頭經驗所得.! 如果你感覺饅頭不白,這不是做法的問題,你可以考慮下面粉問題如果有人說能用面粉不加添加劑做出很白饅頭那是不可能的要想做很白很好看的饅頭就一定要加添加劑(有毒物質)

老面饅頭做法和配方具體是怎樣的

3，老面饅頭的配方與做法

用料 A. 制作老面面粉 100g 酵母 1g 水 65g B. 主面團面粉 400g 牛奶 210g 糖 100g 蘇打粉 1/2 tsp（1g）水 1 tbsp 先制作老面：將A材料里的水溫熱后加入酵母，拌勻后過兩分鐘倒入面粉里，邊倒邊用筷子攪拌。成團后放入無水的碗里蓋好保鮮紙，室溫發酵5個小時左右.將糖倒入面粉里，拌勻，倒入室溫牛奶，用筷子攪拌成團，再加入老面團，揉20分鐘左右. 發酵至兩倍大。（如果沒時間，可將揉好的面團放入干凈的袋子，留點空間給它，放入冰箱發酵）將水加入小蘇打里，拌勻。再將蘇打水倒入發酵好的面團里，揉20分鐘左右。（我用面包機肉揉的）太濕的話加點面粉。將整形好的饅頭放入蒸鍋中，開火加熱鍋里的水，手碰鍋邊緣，熱了就可以關火了，這是為了讓饅頭快點發酵。20分鐘后看鍋里的饅頭發酵至兩倍大了，開大火蒸10分鐘，不要掀蓋，悶5分鐘. 又白又大又香的饅頭出爐啦！

用發酗母發面，開大了用手做園園好，放到了禍鍋里蓋上幾分鐘，在開火

老面饅頭的配方與做法

4，老面饅頭的做法

制作方法及注意事項 1.將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2.取出發酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。注意： 1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上； 2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟

老面```就是好多天前的面！也就是說你先合好一點面放幾天它就會發孝的！！！當你要做饅頭的時候就把你發孝好的面放到溫水里絞成做饅頭的水[適量]合面就可以了，但你要把做好的饅頭發孝好了再蒸。當然還要留下一點下次用~~~老面做的饅頭會酸所以你加點食用堿要好點~~我還是建議你用干孝母或鮮孝母好

老面饅頭就是用老面發面做的饅頭。老面做法：用酵母發面，留一點發好的面，如果下次要很多天之后才做饅頭的話，就晾干，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以后每次都留一點面做下次發面用，就不用酵母了。就是這樣

5，老面饅頭的面頭是怎樣做的謝謝

1.“面肥”放干凈容器里2.用溫水化開，靜置10分鐘3.用化好的面肥漿和面4.揉成光滑的面團　　揉好面團后，就進入“漫長”的發酵過程。。。　　　　　　　　5.密封好，或蓋上濕布，放置在溫暖的地方慢發酵　　　　　　　　　　　　沒有加發酵粉，而是用上次發酵留下的面肥，用面發面，能發得好么？　時針滴答滴答滴答，靜靜等待。。。。直到面團發酵到之前的兩倍大，這次用了四個多小時，天氣若再暖和些，可能會少要些時間　：）接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的面團聞起來會有酸酸的氣味，需要放堿水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣啦！6.取一小撮堿用水化開（稍濃些）加一些，揉勻，再加一些，再揉勻。。如此反復直至面團聞不到酸味，被淡淡的堿香卻而代之即可7.繼續揉制，直至切面無氣孔，密實細膩為止8.整型，切成自己想要的大小，再餳發10分鐘整成圓饅頭也可以9.冷水上鍋，上汽后再蒸20分鐘，燜5分鐘即可剛蒸好，就迫不及待把唯一的一個圓饅頭掰開，好香～

老面純堿饅頭的做法原料：面粉、發酵面（老面）、水、堿。制作方法： 1.將發酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例）、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2.取出發酵好的面團加適量堿和少許面粉，和好后醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒10~15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鐘，取出即可。注意： 1.發酵面時一定要發到時間； 2.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，麥香味濃。發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。一般夏天較短，冬天長一些。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不過包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分鐘。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

6，老面饅頭的做法和配方

去饅頭店買一塊老面做面引子，每次做完饅頭的時候就留一塊，這就是老面，大約二兩的老面，面粉和老面合在一起，最好是晚上和面,和700克面粉，和好的面放在一個溫暖的地方，不能太熱了，熱了菌就死了，經過一夜的發酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，5克面堿和50克干面粉攪拌均勻，放在發好的面里，在加200克干面粉揉勻，可加少量的白糖，揉好的面，凈值15分鐘，做成饅頭后，放20-30分鐘就可以蒸了，開水下鍋，開鍋大約20分鐘饅頭就蒸好了

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面饅頭】面粉500g 、水280g、食用堿2g、120g戧面用的干面粉

老面饅頭的做法1. 先將老面用水泡過混勻，放入面粉和水。2. 待面發酵后，放入固態的糖和堿，反復揉和，加入適量的干面粉，繼續柔合后制成饅頭形。3. 入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通。4. 上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。老面饅頭的配方1. 材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）2. 做法：將所有干材料加入水混合成團，揉至有筋度，面團表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將面團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。發面團材料1. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）。2. 老面團35克。3. 奶油（或色拉油）1大匙做法1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團。2. 面團稍松弛后進行整形，整形后置蒸籠內發酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟。

食材與明細老面100克面粉700克堿面3克難度普通時間一小時口味原味工藝蒸老面饅頭的做法步驟1. 老面用水稀釋后放入面粉和成面團。餳4小時。2. 將面放入面板上。3. 添加堿面和薄面揉勻。4. 揪成大小均勻的劑子。5. 揉成饅頭。6. 餳20分鐘。7. 放入籠屜中。8. 涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟。燜3分鐘。9. 放入盤中。

7，老面饅頭的制作方法

不想打擊你，沒做過的第一次都做不好。買了生面粉，你還得有老面啊。所謂老面就是上一次做饅頭的生坯子時留下的一塊生面。如果沒有的話就得問做饅頭的要一塊，但是一般做饅頭賣的都不會給，跟人買都不賣的。最好問認識的人要一塊，不然就得自己發了。發老面可以用酵母也可以用甜酒。甜酒難度大了一點，酵母的話按說明做就行了。老面不用很多，生饅頭那么大一塊就可以了。把老面和生面粉和在一起，揉均了后放在溫暖的地方，等到面團發到有兩倍大的時候就可以了。一般夏天三四個小時就行了，冬天的話得保溫，發面的時間跟溫度有關，得多做才能掌握。發好的面團有一股酸味，用刀切開還可以看到很多大大小小的洞。這個時候就要用食用堿中和一下這種酸味，食用堿最好是邊揉邊放，不能太多，也不能少，聞到沒有酸味就可以了。堿的用量也得多做才能掌握好。面團揉光后做成生坯子，生坯子還要在溫暖的地方發一下，看到生坯子差不多有原來的一倍多到兩倍的時候就可以蒸了，但是蒸早了的話有可能還沒發起來，硬得象石頭，也有可能發起來但是堿多了一點的話饅頭會黃黃的還有一股堿味；蒸晚了的話就發過頭了，會粘牙，有酸味，或者跟本不能吃，只能再加面粉進去重新做了。我媽做的饅頭可好吃了，但是我做的就不一定了，運氣好的時候會很好吃，運氣不好的時候就會沒發起來或是發過頭了，這就是經驗不到啊。呵呵，這可不是一天兩天一次兩次就能學會的哦，有信心嗎？饅頭要好吃的話可以在和面的時候加適量的白糖，有一點甜甜的，外面的都是加的糖精、甜蜜素這一類，而且一般加得多了一點，有一點苦尾，還是自己家做的好吃。

主料面粉300克，老面100克輔料堿0.5克調料水150克做法1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍2.將和好的面團放在溫暖的地方發酵。3.從面團中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分揉勻，分成七個小面團，滾圓4.二次發酵20分鐘，鍋中水開后上屜蒸12分鐘即可。

一：老面饅頭的做法：1.老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用堿3克，糖10克。2.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。（老面也可以用水融化在用）3.面粉放入盤中。4.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。5.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。6.把面粉揉成光滑的面團7.蓋上蓋子，放溫暖處發酵至2倍大。8.發酵好的面團，是原來的2倍大。9.發好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。10.準備好堿面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化。11.把面團中間挖個小坑，加入堿水。12.并加少許面粉，在把白糖放進去。13.把面團徹底揉勻。（面團大的話就分成兩份來操作）。14,。揉好的面團。15. 把揉好的面團搓成長條。16.切成均勻的小劑子。17.看看切面要無明顯孔洞才行。18.然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。19.別忘了留一塊老面，（把老面放入冰箱中，下次用的時候拿出來回溫就行，放一個星期沒問題）。20.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。21.蒸鍋加水燒到溫熱關火，，醒發約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關火，5分鐘后開蓋。22.饅頭出鍋了