“炸馓子”是回族的一種生活飲食，來源于中國漢族的飲食文化。炸馓子的大體步驟就是和面-切條-盤條-繞條最后一步就是炸了，按照我最新的方法，從和面到炸已經縮短到2個小時了，大大提高了工作效率，在少數民族地區，馓子的品種繁多，風味各異，尤以河南淮濱、江蘇淮安、維吾爾族、東鄉族、納西族、寧夏回族的馓子最為有名。
1、徐州的馓子是怎么做的？
徐州的馓子一般稱為金絲馓子。只要原料是面粉，水，芝麻和油，我從事炸馓子工作已經快5年了。炸馓子的大體步驟就是和面-切條-盤條-繞條最后一步就是炸了，按照我最新的方法，從和面到炸已經縮短到2個小時了，大大提高了工作效率，主要還是得益于機器和面和我自己改進的出條機大大的節省了人工。主要把和面掌握好，其他就是練習的事了，
2、炸馓子的習俗由來是怎樣的？
“炸馓子”是回族的一種生活飲食，來源于中國漢族的飲食文化。馓子始于北朝，距今已有一千四百年的歷史，古時候稱“馓子”叫“環餅”，”寒具”，北宋著名文人陸游專寫過一首詠贊馓子的詩：“玉塵出磨飛屋梁，銀絲入釜須寬湯，寒酷發劑炊餅裂，新麻壓油寒具香”。馓子由于做法講究，色香味俱佳，頗得歷化文人的詩贊，蘇東坡題詩：“纖手搓來玉色勺，碧油煎出嫩黃深。
3、炸馓子不起泡，是缺什么東西嗎？
馓子是什么？馓子不是麻葉，馓子是一種油炸食品，香脆精美，北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。在少數民族地區，馓子的品種繁多，風味各異，尤以河南淮濱、江蘇淮安、維吾爾族、東鄉族、納西族、寧夏回族的馓子最為有名，以淮安的茶馓為最，小時候過年家里會炸馓子，我會經常把它放碗里撒些蔥花、蝦皮倒些開水泡一泡，很好吃，這應該是方便面的鼻祖。
