硝法是將切好的肉塊分層放入缸中，然后倒入鹽溶液腌制肉塊，20天左右即可腌制完成,(3)混腌法是將肉用鹽干腌，放入粉碎機中堆積3天，再加入正畸液腌制，半個月左右即可腌制完畢,(2)濕腌法是將肉塊用鹽溶液腌制,這種方法的好處是用鹽溶液腌制肉類合適，20天左右就可以腌制好。

食材:五花肉500g。輔料:鹽和胡椒。熏肉的做法。胡椒在烹飪機器里被打碎了。2.把它放進鍋里。3.加入鹽，用小火慢慢翻炒。4、炒出香味關火冷卻。5.把肉放在盤子里。6、涼辣椒和鹽撒在豬肉上。7.用手均勻擦拭，順便幫他按摩。8.把所有均勻分布的肉放在盤子里。9.用另一個盤子蓋上。10、2天就出水了。11.翻面再腌兩天。翻面再腌制2天。12.用繩子綁起來。13.掛在陽臺上，下面放盤子等水。曬3-4天。14.把水放進鍋里。15.把肉汁倒進盤子里。16.多放些鹽。17.火沸騰了。撇去泡沫。18.把肉泡在水里3天，拿出來晾干，一個星期就可以吃了。

熟腌肉-1/方法如下:1。買新鮮的五花肉，用清水洗凈晾干；2.將鹽和胡椒粉一起放入鍋中翻炒至香味四溢，然后關火晾涼；3.鍋中加入料酒、香油、姜、胡椒粉。肉被新鮮的東西染黑，液體表面滲出:4。將剩余的鹽放入容器的大口中，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般需要一周到10天左右；5.然后把肉拿出來掛在通風處晾干:這就是做菜的方法腌肉-1/。

Production腌肉方法如下；1.將豬肉切成500克的條狀，洗凈晾干。2.燒紅鍋將鹽和胡椒粉攪拌均勻，放涼。3.將豬肉條四周用椒鹽搓勻，放入瓦罐中，撒上一層鹽，用石頭腌制2-3天。當鹽融化成鹵汁后，加入鹽水攪拌均勻，上下翻動長條，使其全部吸收鹵水。4.腌制20天左右，取出肉條，用繩子扎緊掛在有風的地方，不淋濕淋雨，可以長期存放不變質(zhì)。

也就是肉擦鹽，每1kg肉100g鹽。揉好后把肉分層放進缸里，然后每層撒點鹽，壓實，20天左右就可以把肉腌好了，這種腌制方法的優(yōu)點是操作簡單，容易保存，營養(yǎng)損失少，缺點是腌制不均勻，缺乏色澤，肉質(zhì)較硬。(2)濕腌法是將肉塊用鹽溶液腌制，鹽溶液的組成是20-25%的鹽和0.2-0.5%的硝酸鹽。硝法是將切好的肉塊分層放入缸中，然后倒入鹽溶液腌制肉塊，20天左右即可腌制完成，這種方法的好處是用鹽溶液腌制肉類合適，20天左右就可以腌制好。這種方法的優(yōu)點是鹽溶液可以重復使用，陳化后的鹽溶液還可以改善腌肉的色、香、味、質(zhì)，腌制的肉柔軟光亮，缺點是蛋白質(zhì)損失較多，含水量大，不易保存，(3)混腌法是將肉用鹽干腌，放入粉碎機中堆積3天，再加入正畸液腌制，半個月左右即可腌制完畢。這種方法結合了干酸洗和濕酸洗的優(yōu)點。