臘肉一般比較硬，可以先放在水里煮，一方面可以進一步清洗肉，一方面可以讓臘肉的皮變軟容易切，三來可以適當脫鹽，使其少咸,臘肉一般都是在外面掛幾天,如果喜歡臘肉有點甜味，也可以在放肉的時候加一點白酒，這樣不僅味道更好，還能保鮮,切片后可以直接放電飯鍋里蒸，也可以和其他菜一起炒，比如臘肉炒蘿卜干，臘肉炒青椒等,水煮臘肉可以切片。
臘肉一般都是在外面掛幾天。所以需要先用溫水清洗。臘肉一般比較硬，可以先放在水里煮，一方面可以進一步清洗肉，一方面可以讓臘肉的皮變軟容易切，三來可以適當脫鹽，使其少咸。水煮臘肉可以切片。切片后可以直接放電飯鍋里蒸，也可以和其他菜一起炒，比如臘肉炒蘿卜干，臘肉炒青椒等。
2、怎樣做 臘肉?1首先要買好的豬肉，最好是帶點骨頭的豬排骨，腌制后特別香。腌制豬肉不要選擇太大或太小，最好切4斤左右，買回家后也不要用水洗，否則腌制的肉容易發臭，2.用干凈的毛巾把肉擦干凈，然后把用胡椒粉炒過的鹽均勻地涂在肉的表面，放在小壇子里，每隔兩天把肉翻一次面；3、2周后，把肉拿出來，把上面的鹽清理干凈，穿上一個洞，用繩子掛在太陽下曬一兩天，切記不要長時間曬，否則肉會變黃，味道不好然后可以掛在陰涼處。4、肉鹽比大約是10公斤肉400克鹽，如果是咸魚，多放點鹽。如果喜歡臘肉有點甜味，也可以在放肉的時候加一點白酒，這樣不僅味道更好，還能保鮮，如果想長期食用，最好用可食用的塑料袋包好，放入冷凍室。
