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1，酸菜水煮魚

偶的做法是：超市或菜場買包正宗酸菜魚煮料。喜辣的自己整些干的整個的野山椒、或是泡野山椒。生姜切片、大蒜頭一個。喜花椒的可事先入油炸花椒，變色后撈起，那玩意最好不要留在里頭，吃到嘴里不好受。鍋燒干后下油，將姜蒜爆香，下酸菜、辣椒同炒，水份差不多了下水，鹽少放些，酸菜里本就鹽份很足，來些雞精，水沸后幾分鐘下魚，我通常用市場買的七八兩重的鯽魚，事先拿鹽跟料酒奄好（放些料酒魚不易煮爛）加蓋小煮一會就好啦貳礎躥飛訥讀寸嫂丹譏！很鮮嫩的偶喜歡！開吃時放些香蔥！感覺很不錯，湯味也鮮香可口！用大草魚的話呢吃起來更過癮，只是做起來要切片去骨的有些麻煩，做法感覺也差不多，就是奄魚片時放些蛋清會嫩好些，偶不喜歡放生粉，嘿！還有就是酸菜炒透后加水時要把剔出的魚骨放進去一起煮，湯很養眼！還有魚骨吃起來挺有意思

主料：活草魚500克（因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市里應該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）；配料：烹調油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個，玉米粉半湯匙。制作方法： 1、活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內備用； 2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成丁； 4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻； 5、鍋中放入烹調油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可

酸菜水煮魚

2，怎樣做水煮酸菜魚

難度：掌勺(高級) 時間：30-45分鐘主料草魚2斤酸菜3兩金針菇半斤黃瓜1根大白菜半顆輔料香菜一小撮郫縣豆瓣醬4勺紅剁椒醬2勺姜絲、蒜少許白芝麻少許水煮酸菜魚的做法步驟1. 草魚洗凈，魚肉和魚骨分開，魚骨切段，魚肉切斜片，分別裝2個碗里。同時加入少量鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬10分鐘；拿一個雞蛋清分別倒入2個碗中，拌勻上勁；再分別加少量地瓜粉上勁5分鐘。2. 酸菜切小段，稍微剁幾下；金針菇去根即可；黃瓜切段后再切成4小塊（橫豎切2刀，即一個“十”字）；大白菜中間切一刀即可。3. 油鍋燒熱后，倒入比平時炒菜多一倍的油，放入姜絲、蒜片、白芝麻、豆瓣醬、剁椒醬煸出香味，倒入酸菜炒2分鐘。4. 將燒開的水倒入鍋中（材料多的話，需要大半鍋水），加入1勺鹽、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金針菇入鍋煮開后，倒入魚骨頭煮至水開3-5分鐘后，撈出金針菇和魚骨頭放大盆里（金針菇煮的時間久一些更入味，家里沒有專門的大盆，就用湯鍋代替了）。5. 鍋里的水沸騰后，放入黃瓜、大白菜，煮到大半熟即可撈到大盆中（做好的湯是很燙的，如果太熟的青菜壓在底下容易黃，口感也不脆）。6. 等鍋里的水再次沸騰時，倒入之前腌好的魚片，水開后撈起均勻放在大盆的最上面，最后將洗好的香菜、蒜葉放在魚肉上，把鍋里剩余的湯倒入大盆里，就大功告成啦！水煮酸菜魚的做法視頻小貼士1、買草魚不用買整條，可到市場單獨買一段魚身，這樣就不用煩惱沒人吃魚頭和魚尾啦：）如果刀工不好的話，第1步可以叫賣魚的幫忙代勞。2、酸菜也可以到超市半熟食去買喜好切好的酸菜，一盤2.5元，呵呵，省事吧？3、飯店里的水煮魚以油多入味，在家里自己煮，其實不需要太多油，況且豆瓣醬也有些油的成分，少油的湯反而更鮮美。4、因為材料多鍋小，所以沒辦法所有材料一起放入煮，所以按步驟依次煮熟撈出，菜就不容易黃。5、根據個人口味，可加入干辣椒、花椒等重口味的作料；青菜也可以用豆芽、木耳、海帶、萵筍、酸蘿卜、腐竹等，只要是自己喜歡的就可以大膽嘗試。

1 先是買回草魚 2 、洗魚時記著搓干凈腹腔壁上的黑膜 ..魚洗凈剪去魚鰭、然后切成段 3用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。 4把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右,此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！ 5取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。 6魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~~！ 7從超市里買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料。、將酸菜切碎 8、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。、加入水/高湯燒開。先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ ！下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

怎樣做水煮酸菜魚

3，水煮魚酸菜魚怎么做

主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 xsem

原料：新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法： 1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2) 黃豆芽洗浄備用； 3) 一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法： 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

烹調類別：煮菜系：川菜食材類別：魚味道：麻辣適宜季節：春　　做法：　　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中水煮魚酸菜魚主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。

水煮魚酸菜魚怎么做