剛開始，糖糕是沉入鍋底的，等糖糕浮上來之后，大約兩分鐘，糖糕就能達到熟的標準，因為糖糕的面基本上已經燙熟了，再輕輕一炸即可成型。這些被疊進去的干面粉，就是未來糖糕外面的酥皮，下糖糕的速度要快，在油鍋里翻糖糕的速度也要快，然后撈糖糕的速度更要快。

1、糖糕怎樣起酥皮？

1.在鍋中加入水、紅糖，把水燒開，關火倒入面粉，攪拌均勻，用手將面團攤開，把干面粉抓揉到面團里。2.在案板上刷油，揉到面團里，放到一個保鮮袋里，醒面30分鐘，取一個碗加入紅糖、面粉，攪勻，面搓...3.揪成劑子，搓圓，挖個洞，加入糖餡，收緊，壓扁，起鍋燒油，油溫5成熱下入糖糕，鼓起時翻面，炸至兩面金黃即可出鍋，

2、酥皮糖糕如何制作？

糖糕這種美食，在中原民間很流行，這種美食其實真正源于民間，相信很多人都會做，但是真正掌握技巧的人不多，做糖糕，需要掌握很多技巧，一步做錯，下一步就不好做了。其中需要講究一個最重要的技巧，接下來看看是怎么做的吧，第一步準備食材，面粉，取500克面粉備用，我選擇的是白糖，白糖比紅糖好吃，鍋中放兩碗水，燒開，燒開之后放少許的食用油，放油就是炸出來的糖糕酥脆，這一點很重要，然后一邊放面一邊用棍攪，攪至面粉沒有疙瘩，用手摁一下不粘手，就行了，面燙好之后放到按板放涼，和面時注意安全，糖糕的柔軟，和燙面有很大關系，如果不用燙面的話，那就不是糖糕了，

接下來就是盤面，盤面很重要，一把干面粉加點水或成糊狀，放到盤好的面上面，再稍微來一點油，用手抓勻，把面盤光，醒置20分鐘，第二步包糖，取半碗白糖加適量的白面粉，用手抓勻，這樣能形成粘稠狀，不至于淌出來，把糖包進面團里，這些程序就算完成了，接下來就是要開始正式炸糖糕了。第三步糖糕是一種油炸食物，但是油炸的時候一定要注意火候，

選擇用八成熱左右的油溫，把糖糕用手拍扁，輕輕放進油鍋里。剛開始，糖糕是沉入鍋底的，等糖糕浮上來之后，大約兩分鐘，糖糕就能達到熟的標準，因為糖糕的面基本上已經燙熟了，再輕輕一炸即可成型，由于糖糕可以炸成軟和焦兩種口味，所以如果想吃焦糖糕，可以多炸制一會兒。這樣可以炸出酥脆的面皮，吃起來嘎嘣脆的感覺，但火候是重中之重，如果控制不好火候，還是容易焦糊的，

因為糖糕是一種很容易熟的食物，對火候的要求也高，所以速度一定要快。下糖糕的速度要快，在油鍋里翻糖糕的速度也要快，然后撈糖糕的速度更要快！第四步：炸制完成，品嘗美味，炸好的糖糕，一定要放置一會兒，冷卻之后再吃，很多人不注意，從鍋里撈出來吹一吹就開始吃，稍不注意的話，糖汁就會燙住舌頭。其實，糖糕這種民間美味，做起來確實很簡單，只要記住以上的幾個關鍵步驟，那是相當輕松，

3、燙面糖糕，怎樣才能起酥皮、掉渣不跑糖？

炸糖糕，我有個家傳秘方！這可是個傳統工藝，技術活，老輩子一代人一代人口碑相傳，很少有外人知道的！感謝網絡，感謝自媒體才有機會拿出來公開。炸糖糕，三個問題:一，燙面，二，起酥皮。三，糖多而不流，先說燙面，面盆里準備面粉，加入開水和面，這樣和出的面基本上都已經熟了，看著都是接近透明的樣子了。這時的面會很燙，把它從盆里挖出來，放到案板上，一邊和面，一邊把它撒開晾涼，就趁著這個熱燙和面，加入一點食鹽，和油繼續和面，到最后這個面也不燙手了，也和均勻了，光滑了，單從燙面這個角度來說，就算是燙面和好了，

再說說起酥皮，和到均勻光滑的面撒入一大把干面粉，用手把面揉疊起來，疊進去了的干面粉，就是酥皮。這個時候就不需要多大力氣揉搓了，就是反復的一遍遍把面壓扁疊起，壓扁疊起，直到看不見干面粉了，這些被疊進去的干面粉，就是未來糖糕外面的酥皮，再說說糖多不流糖的技術，白砂糖放在碗里，加入一半以上的干面粉，拌勻，這樣的糖基本都被面粉摻和包裹著，桿好的燙面皮，壓出個窩，挖進去一勺糖面粉，這時的白糖是干的，面多糖少，包好了以后，遇熱糖一化，面粉就被溶解在糖里了，濃濃的糖汁，飽飽一袋。