剛開始，糖糕是沉入鍋底的，等糖糕浮上來之后，大約兩分鐘，糖糕就能達(dá)到熟的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樘歉獾拿婊旧弦呀?jīng)燙熟了，再輕輕一炸即可成型。這些被疊進(jìn)去的干面粉，就是未來糖糕外面的酥皮，下糖糕的速度要快，在油鍋里翻糖糕的速度也要快，然后撈糖糕的速度更要快。

1、糖糕怎樣起酥皮？

1.在鍋中加入水、紅糖，把水燒開，關(guān)火倒入面粉，攪拌均勻，用手將面團(tuán)攤開，把干面粉抓揉到面團(tuán)里。2.在案板上刷油，揉到面團(tuán)里，放到一個(gè)保鮮袋里，醒面30分鐘，取一個(gè)碗加入紅糖、面粉，攪勻，面搓...3.揪成劑子，搓圓，挖個(gè)洞，加入糖餡，收緊，壓扁，起鍋燒油，油溫5成熱下入糖糕，鼓起時(shí)翻面，炸至兩面金黃即可出鍋，

2、酥皮糖糕如何制作？

糖糕這種美食，在中原民間很流行，這種美食其實(shí)真正源于民間，相信很多人都會(huì)做，但是真正掌握技巧的人不多，做糖糕，需要掌握很多技巧，一步做錯(cuò)，下一步就不好做了。其中需要講究一個(gè)最重要的技巧，接下來看看是怎么做的吧，第一步準(zhǔn)備食材，面粉，取500克面粉備用，我選擇的是白糖，白糖比紅糖好吃，鍋中放兩碗水，燒開，燒開之后放少許的食用油，放油就是炸出來的糖糕酥脆，這一點(diǎn)很重要，然后一邊放面一邊用棍攪，攪至面粉沒有疙瘩，用手摁一下不粘手，就行了，面燙好之后放到按板放涼，和面時(shí)注意安全，糖糕的柔軟，和燙面有很大關(guān)系，如果不用燙面的話，那就不是糖糕了，

接下來就是盤面，盤面很重要，一把干面粉加點(diǎn)水或成糊狀，放到盤好的面上面，再稍微來一點(diǎn)油，用手抓勻，把面盤光，醒置20分鐘，第二步包糖，取半碗白糖加適量的白面粉，用手抓勻，這樣能形成粘稠狀，不至于淌出來，把糖包進(jìn)面團(tuán)里，這些程序就算完成了，接下來就是要開始正式炸糖糕了。第三步糖糕是一種油炸食物，但是油炸的時(shí)候一定要注意火候，

選擇用八成熱左右的油溫，把糖糕用手拍扁，輕輕放進(jìn)油鍋里。剛開始，糖糕是沉入鍋底的，等糖糕浮上來之后，大約兩分鐘，糖糕就能達(dá)到熟的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樘歉獾拿婊旧弦呀?jīng)燙熟了，再輕輕一炸即可成型，由于糖糕可以炸成軟和焦兩種口味，所以如果想吃焦糖糕，可以多炸制一會(huì)兒。這樣可以炸出酥脆的面皮，吃起來嘎嘣脆的感覺，但火候是重中之重，如果控制不好火候，還是容易焦糊的，

因?yàn)樘歉馐且环N很容易熟的食物，對(duì)火候的要求也高，所以速度一定要快。下糖糕的速度要快，在油鍋里翻糖糕的速度也要快，然后撈糖糕的速度更要快！第四步：炸制完成，品嘗美味，炸好的糖糕，一定要放置一會(huì)兒，冷卻之后再吃，很多人不注意，從鍋里撈出來吹一吹就開始吃，稍不注意的話，糖汁就會(huì)燙住舌頭。其實(shí)，糖糕這種民間美味，做起來確實(shí)很簡單，只要記住以上的幾個(gè)關(guān)鍵步驟，那是相當(dāng)輕松，

3、燙面糖糕，怎樣才能起酥皮、掉渣不跑糖？

炸糖糕，我有個(gè)家傳秘方！這可是個(gè)傳統(tǒng)工藝，技術(shù)活，老輩子一代人一代人口碑相傳，很少有外人知道的！感謝網(wǎng)絡(luò)，感謝自媒體才有機(jī)會(huì)拿出來公開。炸糖糕，三個(gè)問題:一，燙面，二，起酥皮。三，糖多而不流，先說燙面，面盆里準(zhǔn)備面粉，加入開水和面，這樣和出的面基本上都已經(jīng)熟了，看著都是接近透明的樣子了。這時(shí)的面會(huì)很燙，把它從盆里挖出來，放到案板上，一邊和面，一邊把它撒開晾涼，就趁著這個(gè)熱燙和面，加入一點(diǎn)食鹽，和油繼續(xù)和面，到最后這個(gè)面也不燙手了，也和均勻了，光滑了，單從燙面這個(gè)角度來說，就算是燙面和好了，

再說說起酥皮，和到均勻光滑的面撒入一大把干面粉，用手把面揉疊起來，疊進(jìn)去了的干面粉，就是酥皮。這個(gè)時(shí)候就不需要多大力氣揉搓了，就是反復(fù)的一遍遍把面壓扁疊起，壓扁疊起，直到看不見干面粉了，這些被疊進(jìn)去的干面粉，就是未來糖糕外面的酥皮，再說說糖多不流糖的技術(shù)，白砂糖放在碗里，加入一半以上的干面粉，拌勻，這樣的糖基本都被面粉摻和包裹著，桿好的燙面皮，壓出個(gè)窩，挖進(jìn)去一勺糖面粉，這時(shí)的白糖是干的，面多糖少，包好了以后，遇熱糖一化，面粉就被溶解在糖里了，濃濃的糖汁，飽飽一袋。