重慶火鍋介紹，重慶火鍋的由來(lái)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-10-11 18:54:20 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，重慶火鍋的由來(lái)
2，重慶的火鍋有什么特色
3，重慶火鍋是什么味
4，請(qǐng)問(wèn)有誰(shuí)可以幫我查一下介紹重慶火鍋的資料啊
5，重慶火鍋?zhàn)龊?jiǎn)要介紹
6，重慶火鍋的詳細(xì)介紹和做法

1，重慶火鍋的由來(lái)

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是漢族傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等

重慶火鍋的由來(lái)

2，重慶的火鍋有什么特色

一麻辣為主.多味并存. 二講究調(diào)味.善于變化三注重用湯.崇尚自然四刀工精細(xì),變化靈活五選料廣泛,獨(dú)具一格六飲餐合一,隨心所欲

重慶的火鍋有什么特色

3，重慶火鍋是什么味

麻，辣，鮮，香，好吃得不得了。重慶火鍋的特點(diǎn)? 一麻辣為主.多味并存. 二講究調(diào)味.善于變化三注重用湯.崇尚自然四刀工精細(xì),變化靈活五選料廣泛,獨(dú)具一格六飲餐合一,隨心所欲

麻辣為其特色

想吃哈?來(lái)重慶撒,

麻辣，安逸吃了還想吃百吃不厭

辣香味

重慶火鍋是什么味

4，請(qǐng)問(wèn)有誰(shuí)可以幫我查一下介紹重慶火鍋的資料啊

底料自是少不了辣椒和花椒。吃過(guò)麻辣燙的人會(huì)對(duì)海椒濃烈的辣香味過(guò)口不忘，若買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應(yīng)選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。炒制底料之前，要準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。準(zhǔn)備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來(lái)

5，重慶火鍋?zhàn)龊?jiǎn)要介紹

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國(guó)。從西北戈壁腹地格爾木到冬海之濱的國(guó)際大都會(huì)上海；從北國(guó)冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。真可味是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無(wú)限。但正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可味是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來(lái)不外傳，一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費(fèi)少則幾萬(wàn)，多則上百萬(wàn)，且店面都有嚴(yán)格的規(guī)定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費(fèi)就讓居社會(huì)絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆，-----只有有錢人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來(lái)的滾滾財(cái)源。　　重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司在廣大咨詢者及加盟商的強(qiáng)烈要求下，經(jīng)過(guò)三年數(shù)以百次反復(fù)研究，終于將重慶各有名火鍋店的湯鹵調(diào)配熬制及配料的制作等取其精華，棄其糟粕有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，讓重慶火鍋的口味更加地霸道，更加完美，把火鍋消費(fèi)引向更廣闊的市場(chǎng)，并推動(dòng)重慶火鍋事業(yè)的不斷發(fā)展，讓重慶火鍋經(jīng)營(yíng)更科學(xué)化，也更加的人性化，讓整個(gè)社會(huì)更加和諧。　　據(jù)傳上世紀(jì)二、三十年代，馬氏兄弟開辦了重慶第一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋館。大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現(xiàn)毛肚火鍋。抗戰(zhàn)時(shí)期，重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展，大街小巷遍開火鍋店，其中著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無(wú)歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎(chǔ)上，演變?yōu)楝F(xiàn)代重慶的火鍋。　　重慶火鍋文化積淀深厚，獨(dú)具特色。其一是表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。其二是表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。其三是普及性。　　重慶火鍋來(lái)源于民間，升華于廟堂，無(wú)論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、白發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至于人們說(shuō)：“到重慶不吃火鍋，就等于沒到重慶。”

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國(guó)。從西北戈壁腹地格爾木到冬海之濱的國(guó)際大都會(huì)上海；從北國(guó)冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。真可味是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無(wú)限。但正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可味是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來(lái)不外傳，一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費(fèi)少則幾萬(wàn)，多則上百萬(wàn)，且店面都有嚴(yán)格的規(guī)定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費(fèi)就讓居社會(huì)絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆，-----只有有錢人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來(lái)的滾滾財(cái)源。　　據(jù)傳上世紀(jì)二、三十年代，馬氏兄弟開辦了重慶第一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋館。大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現(xiàn)毛肚火鍋。抗戰(zhàn)時(shí)期，重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展，大街小巷遍開火鍋店，其中著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無(wú)歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎(chǔ)上，演變?yōu)楝F(xiàn)代重慶的火鍋。　　重慶火鍋文化積淀深厚，獨(dú)具特色。其一是表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。其二是表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。其三是普及性。　　重慶火鍋來(lái)源于民間，升華于廟堂，無(wú)論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至于人們說(shuō)：“到重慶不吃火鍋，就等于沒到重慶。”

6，重慶火鍋的詳細(xì)介紹和做法

這里我就說(shuō)一個(gè)簡(jiǎn)單點(diǎn)的做法：在超市里買一袋火鍋底料和一袋郫縣的豆瓣醬，回來(lái)后，在鍋里放些油，然后把豆瓣醬放些在鍋里翻炒，直到油變成金黃色，再放一些火鍋底料（根據(jù)你的喜好放多少）翻炒。炒好后放水到鍋里（如果你用湯骨或者雞湯熬成的湯加在里面就最好了），然后加鹽、雞精、大料、桂皮、茴香。如果你喜歡吃的辣的話，再放些干辣椒，然后讓它煮即可。這里我還有個(gè)建議，這種鍋底是越吃到最后的香味才濃，所以在涮菜之前，最好就把鍋底多熬一會(huì)最佳。

一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì)) 原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底二、火鍋湯料的調(diào)制原料：豬棒子骨1500克牛棒子骨1500克雞爪骨500克生姜50克大蔥150克料酒100克雞精150克味精75克...一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì))? 原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底二、火鍋湯料的調(diào)制原料：豬棒子骨1500克牛棒子骨1500克雞爪骨500克生姜50克大蔥150克料酒100克雞精150克味精75克炒好的火鍋底料?全部? 干辣椒750克花椒75克菜油適量制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。

首先備好底料：橋頭牌袋裝底料200克二袋，上等干紅辣椒200克，上等干花椒150克，牛油500克，菜籽油500克，白糖50克，精制豆辦500克，大蒜、老姜、香料適量……。制作方法：在鐵鍋內(nèi)放菜油和牛油加白糖，熬化至白糖化完，但不要糊（糊了就不行啦），這時(shí)倒如豆辦降溫炒干時(shí)，辣椒、花椒、二袋底料、大蒜、老姜、香料……等全部到如鍋內(nèi)翻炒干后備用，底料作好啦。下一部做湯：取牛骨熬湯一鍋（或者雞湯或豬骨湯）放底料，文火熬制四小時(shí)，再放少許精鹽、味精、雞精，湯就做好了。菜類：凡是你愛吃的，比如：海、陸、空肉類加工后均可燙吃，啥都可搞進(jìn)行曲，有條件的吃的時(shí)候，備一些麻油、大蒜泥在碗里沾著吃味更美。不過(guò)要特別注意，別把舌頭全吞下去啦，我可不負(fù)任何責(zé)任的！

姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 卑縣豆瓣(中國(guó)超級(jí)市場(chǎng)有)(一杯半) 宜賓芽菜(中國(guó)超級(jí)市場(chǎng)有)(一杯) 醪糟(一杯) 黑豆什(一杯) 冰糖(按切碎量1/2杯) 料酒(一杯) 辣椒碎(不是末)(一杯) 花椒粒(1/2杯) 植物油 (6杯) 牛油(可省)(2杯) 香料: 三奈(1/16杯) 八角(1/16杯) 丁香(1/16杯) 回香(1/16杯) 桂皮(1/16杯) 香料泡水, 花椒粒泡水油入鍋, 6,7層熱(不要太熱, 一旦作料發(fā)焦, 會(huì)帶來(lái)湯底苦味道),下姜蔥,蒜,卑縣豆瓣,宜賓芽菜,黑豆十,冰糖,料酒翻動(dòng)熬制, 火侯不要太大, 千萬(wàn)不要焦糊, 但火侯也不能太小, 熬制不出香味, 發(fā)不干水氣. 約10分鐘加入辣椒碎,再熬5分鐘左右, 這時(shí)候油溫可以高一點(diǎn), 但還是注意不要焦糊, 因?yàn)楦咭稽c(diǎn)的油溫度可以溶解出辣味, 最后加花椒和香料,火低一點(diǎn), 再熬油底熬好的時(shí)候, 材料全部變干, 但不焦, 香味四溢 (這除了和技術(shù)火侯有關(guān), 你原料的好壞也很關(guān)鍵, 比如選擇好的花椒和辣椒, 香料等, 四川最著名的是漢源花椒) 過(guò)濾, 去除所有渣滓, 只保留紅油. 第二步現(xiàn)在介紹對(duì)鍋鮮湯8杯(可以買雞湯) 姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2...姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 卑縣豆瓣(中國(guó)超級(jí)市場(chǎng)有)(一杯半) 宜賓芽菜(中國(guó)超級(jí)市場(chǎng)有)(一杯) 醪糟(一杯) 黑豆什(一杯) 冰糖(按切碎量1/2杯) 料酒(一杯) 辣椒碎(不是末)(一杯) 花椒粒(1/2杯) 植物油 (6杯) 牛油(可省)(2杯) 香料: 三奈(1/16杯) 八角(1/16杯) 丁香(1/16杯) 回香(1/16杯) 桂皮(1/16杯) 香料泡水, 花椒粒泡水油入鍋, 6,7層熱(不要太熱, 一旦作料發(fā)焦, 會(huì)帶來(lái)湯底苦味道),下姜蔥,蒜,卑縣豆瓣,宜賓芽菜,黑豆十,冰糖,料酒翻動(dòng)熬制, 火侯不要太大, 千萬(wàn)不要焦糊, 但火侯也不能太小, 熬制不出香味, 發(fā)不干水氣. 約10分鐘加入辣椒碎,再熬5分鐘左右, 這時(shí)候油溫可以高一點(diǎn), 但還是注意不要焦糊, 因?yàn)楦咭稽c(diǎn)的油溫度可以溶解出辣味, 最后加花椒和香料,火低一點(diǎn), 再熬油底熬好的時(shí)候, 材料全部變干, 但不焦, 香味四溢 (這除了和技術(shù)火侯有關(guān), 你原料的好壞也很關(guān)鍵, 比如選擇好的花椒和辣椒, 香料等, 四川最著名的是漢源花椒) 過(guò)濾, 去除所有渣滓, 只保留紅油. 第二步現(xiàn)在介紹對(duì)鍋鮮湯8杯(可以買雞湯) 姜(切碎裂1/2杯) 蔥(切碎裂1/2杯) 蒜(切碎裂1/2杯) 醪糟(1/2杯) 冰糖(按切碎量1/4杯) 料酒(1/2杯) 辣椒碎(不是末)(1/2杯) 花椒粒(1/4杯) 先把所有材料下火鍋, 煮開, 加剛才調(diào)好的紅油鍋底, 盡量保持油和湯6:4的比例. 試味道, 可以加鹽和味精. 好了, 你有了自己調(diào)的第一鍋正宗重慶火鍋鍋底,冬天的話, 你會(huì)更感謝我…哈哈如果你有心, 你還可以在香料上繼續(xù)摸索, 找到最好的搭配和比例.到時(shí)候開店的是你也不一定, 哈哈, 到時(shí)候我們成了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手, 看在我辛苦打字樂于奉獻(xiàn)的分上, 你一定要手下留情. 第三步準(zhǔn)備燙食的材料, 毛肚, 鱔魚, 腰片是主角, 注意淀粉類的要最后吃, 因?yàn)闇啘?小心蔬菜會(huì)比較辣, 因?yàn)楣?