身邊的朋友們都對“牛雜火鍋”贊不絕口。買回來的牛肉先泡一天，目的是為了出肉里的血水；泡好的牛肉涼水下鍋，大火燒開水后小火煮，煮大約2個小時即可；將鍋里的牛肉撈出，空干水分后，切5厘米左右的片狀；菜市場買回來的各種熟牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切塊或片。

1、牛雜火鍋怎么做？

我今年冬天喜歡上“牛雜、牛肉火鍋”了！牛雜、牛肉火鍋做法挺簡單。首先要整理牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉，如果是生牛雜那么你買回來后清洗處理起來挺費時間。現(xiàn)在街上有很多賣熟牛雜的，你可以選擇買生牛肉，用于煮火鍋底湯，買熟牛雜配著吃，這樣省時、方便，買回來的牛肉先泡一天，目的是為了出肉里的血水；泡好的牛肉涼水下鍋，大火燒開水后小火煮，煮大約2個小時即可；將鍋里的牛肉撈出，空干水分后，切5厘米左右的片狀；菜市場買回來的各種熟牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切塊或片。

牛雜、牛肉都準備好了，下來準備鍋底。如果吃“原味牛肉湯鍋底”最簡單省事，取適量煮好的牛肉湯（可以一半牛肉湯加一半的水）放入鍋里，加適量鹽、十三香、姜片、蔥段、蝦皮；水開后，就可以往鍋里下牛肉和各種牛雜了。鍋底可以放些切好的老豆腐和香菇，燉出來的味道更好，清湯鍋底吃著清鮮，可以配一些“蘸料”，如芝麻醬、辣椒油、蒜泥，還可以配一些花生醬、海鮮醬、剁椒醬，以及蔥花、香菜等等，吃著更好吃。

如果你要吃“麻辣鍋底”也很簡單，取一干凈的炒鍋，先放入牛油，牛油融化后，，加入大蒜、辣椒醬、生姜，翻炒；然后把香料、花椒、辣椒放進去，一起翻炒；加入事先煮好的牛肉湯；加鹽、料酒、生抽，然后大火燒開，麻辣鍋底做好了。加入牛肉、各種牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮開后再煮5分鐘即可，“麻辣鍋底”中已經(jīng)很有味了，可以用蔥花、香菜、芝麻醬、蒜油等簡單的配個料碗，吃起來非常好吃。

今年在我的家鄉(xiāng)河南省洛陽市，也出現(xiàn)的很多家“牛雜火鍋”，今年秋天以來我已經(jīng)去過很多次了，我們洛陽市的“牛雜火鍋”鍋底一般為清湯鍋底、麻辣鍋底、三鮮鍋底、蕃茄鍋底等等，我們每一次總愛要個“鴛鴦鍋”，就是一半是“清湯鍋底”一半是“麻辣鍋底”，這樣可以照顧到每一個食客的口味。身邊的朋友們都對“牛雜火鍋”贊不絕口！，

2、漢鵝火鍋怎么做？

謝謝邀請！漢鵝又稱汗鵝。漢鵝火鍋近年來才開始流行，鵝，塊頭大，肉多且鮮美。漢鵝以河南信陽固始鵝塊聞名天下，固始縣地處豫皖兩省之交界。那里水源充足，池塘密布，是白鵝休養(yǎng)生息的絕佳大本營，有史料記載，固始漢鵝這道名菜起源于古代漢朝，故為漢鵝。以家養(yǎng)大白鵝為主，經(jīng)師傅秘制出的漢鵝肉質(zhì)鮮嫩，湯亮醇厚，口感尚佳，當(dāng)?shù)匕傩諓鄄会屖帧?/p>

因在烹制過程中需要將滾燙的湯汁淋灌在鵝塊上，鵝塊表面凝結(jié)出串串水珠，疑似人身上的汗珠，故漢鵝又稱汗鵝，傳統(tǒng)漢鵝屬滋補型。營養(yǎng)、油膩，老少諧宜！尤其適用于病后康復(fù)，由于重慶火鍋雷霆萬鈞，橫掃天下。漢鵝火鍋應(yīng)運而生，漢鵝火鍋以干鍋形式最為理想。下面介紹制作方法：一，白鵝洗凈剁塊兒放入大盆，用流水沖2-3小時，除去血水及腥味兒；二，炒鍋添水放料，

所用配料有：大蔥、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香葉、白芷片、白扣、八角等，開鍋后計時，五分鐘放人事先處理過的鵝塊，不斷打去浮漂兩分鐘關(guān)火。撈出凈鵝塊，控干后滑油三分鐘放人高壓鍋內(nèi)；三，鍋內(nèi)加入特制漢鵝無渣醬料，另還需加入少量：料酒、醪糟、蔥節(jié)、姜粒、蒜粒、花椒、辣椒段、菜籽油等。高壓鍋上汽計時八分鐘關(guān)火，悶八分鐘，

四，將壓好的鵝塊連湯收汁。快起鍋時再放：青紅線椒圈、蔥頭、香菜節(jié)，調(diào)味，淋紅油起鍋，備注漢鵝無渣醬料，類似于無渣火鍋底料（其重點用到了無仔魔鬼辣椒），市面上無有售賣，需自制。如果不會做，亦可用火鍋底料取而代之，效果雖差點但還將就，因為是干鍋，涮菜時需添加高湯，由于醬料是濃縮型的，經(jīng)高壓鍋烹制后味已到位不需另加醬料了。