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1，鐘林紅油牛肉面做法
2，一碗昆山紅油面的熱量
3，紅油花椒面是什么來的
4，請問頂好吃的紅油涼面怎么來做
5，紅油小面怎樣熬湯
6，川菜的紅油怎么那么紅怎么做

1，鐘林紅油牛肉面做法

紅油牛肉面

鐘林紅油牛肉面做法

2，一碗昆山紅油面的熱量

紅油涼面差不多144 大卡(每100克)，一碗大約500-600大卡左右。

搜一下：一碗昆山紅油面的熱量

一碗昆山紅油面的熱量

3，紅油花椒面是什么來的

紅油擔擔面菜系分類：川菜 | 面點 | 老少皆宜制作難度：切墩(初級) 口味：麻辣制作時間：10分鐘主料：細面條1000克配料：豌豆苗100克豆芽80克芝麻醬100克醬油120毫升香醋50毫升味精蒜泥蔥花碎花生花椒面紅油200毫升辣椒籽麻椒面白糖少許雞湯400毫升（也可不要）紅油擔擔面做法： 1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯或白開水調開，放入味精，蒜泥，蔥花，辣椒籽，花椒面，麻椒面，白糖，碎花生，紅油調成擔擔面佐料。 2、面條煮熟撈入10個碗里，澆上佐料，將豌豆苗、豆芽燙熟，放在面條上即可。

紅油花椒面是什么來的

4，請問頂好吃的紅油涼面怎么來做

四川吃涼面喜歡把所有的調料分別放到一個個碗里，誰喜歡吃什么就加什么，因為四川人個個都是調味高手，所以配個涼面對他們來講實在是小菜一碟。但北京人不一樣，比較喜歡飯來伸手，所以我就改良了，將調料都配好了統統混合在一起，留下蔥和碎花生各單放一碗。 1.鹽 2.辣椒油（就是把辣椒面上澆上熱油） 3.花椒末 4.醬油 5.醋稍微多一點 6.白糖多放點 7.香油少許 8.姜汁多一些（先切碎再用蒜臼搗成泥） 9.蒜泥 10.蔥花（一定要小蔥，就是市場上現在賣1塊錢3兩那種） 11.花生捻碎 12.四川牙菜切末（超市有賣的） 13.要是不閑麻煩就來點熟芝麻 14.要是再不閑麻煩就來點炸好的黃豆（黃豆做法可復雜了，先泡一下，再炸）方法B作的面不錯，我做過，挺勁到的，不要有黃顏色，賣的可能有食用色素，自己做不要管顏色了。最簡單也是我最喜歡的，在面上澆上調好的芝麻醬或者花生醬，醬油，醋，味精，榨菜絲，蛋皮絲，燙過的綠豆芽，黃瓜絲。喜歡辣的，還可以澆點紅油。

5，紅油小面怎樣熬湯

小面： A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的） B、準備好調料，按以下步奏放到面碗里： 1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油） 2:味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點） 3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。 4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料 5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 6:蔥花，多放。以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備 7:少量榨菜粒 8:少量芽菜末 9:炒香的花生碎粒 10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 11：醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多 C、不知不覺放了這么多調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡干拌面的少放點水 D、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了紅油面的特色：此面色澤紅亮，爽滑帶韌，咸鮮香辣。紅油面的做法： 1.將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長約1厘米的小段；大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內，加入少許精鹽攪勻，制成蒜汁，備用。 2.將鍋內倒入花生油，待燒至六成熱時，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色，油色轉紅時，即成紅油，離火晾至溫熱，加入醬油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內。 3.將面條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用。紅油做法干尖椒一斤，大紅袍二兩，干海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數片，紫草一點點，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤（鮮朝天椒四兩就可）先把干料下鍋，不放油，港灶燒熱后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎機打細，多打敗草果和香果不易碎．鍋里下油四斤，把蒜和紅椒到入，小火慢熬，快干時下干料，苗火熬二十分鐘，出鍋后靜置三天，濾渣．

6，川菜的紅油怎么那么紅怎么做

紅油制作　　干尖椒一斤，大紅袍二兩，干海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數片，紫草一點點，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤（鮮朝天椒四兩就可）　　先把干料下鍋，不放油，港灶燒熱后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎機打細，多打敗草果和香果不易碎．　　鍋里下油四斤，把蒜和紅椒到入，小火慢熬，快干時下干料，苗火熬二十分鐘，出鍋后靜置三天，濾渣．這方法相當不錯，試試

辣椒紅油：一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。辣椒油：備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。重慶紅油調料干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。制作 1.辣椒面裝入盆中備用。 2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。關鍵 1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。 2.也可以視情況不放香油。 3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。 4.辣椒面應選子彈頭辣椒制作。重慶紅油調料辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。制作 1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。 2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。 3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。關鍵 1.炸香料的時候應把油燒開后關火再炸，以防油濺出燙傷。 2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。 3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。東北紅油調料大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。制作 1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。 2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。關鍵 1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。 2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。 3.油溫應掌握好，不要太高或太低。鮮族辣椒油調料鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。制作 1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。 2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。關鍵 1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。 2.一定要按投料的先后順序。 3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。 4.油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味涼菜糊辣椒油調料鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節50克，菜油1500克。制作 1.鍋上火，擦干鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。 2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點色澤深紅，辣味十足。適用范圍適合脆嫩動植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。辣椒醬蒜蓉辣醬做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。傣家油辣椒辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可. 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!

過分紅的加了食用色素。一般的你自己可以燒一些滾油，加到干辣椒面里等冷卻后便可

川菜紅油正確應分三種!一為熱菜紅油,辣椒末,生姜,蔥,八角,草果,桂皮,白蔻,花生油,將香料,辣椒末都入盆中,花生油炸香蔥姜,激入盆中攪勻,加蓋,一天后可用!二,冷菜紅油,把辣椒末干炒至焦脆不糊,與大蒜片,姜蔥,洋蔥末,香菜,芹菜,花椒,八角,香葉,陳皮,香油共入一盆,燒花生油至二百度倒一半入盆,待油溫稍微下降再倒另一半攪拌,同樣放一天可用!三為無辣紅油,用中藥紫蘇加入油中熬制便可!(紅油制作用辣椒末面,使的是油與辣椒面的接觸面較大,辣味和紅色素充分地溶解出來,才使油更紅更有味道。

先把紅辣椒磨成辣椒粉，然后食用油放在鍋里面燒開，將燒開的油倒進辣椒粉里面就大功告成了

我以前好像聽過說是用的一種葉子！

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紅油面，鐘林紅油牛肉面做法

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4，請問頂好吃的紅油涼面怎么來做

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